|
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 24, 25, 26 Sonraki »
KARAMELLİ ARMUT
Eyüp Sevinç
4 büyük armut
2 limonun suyu
3,5 yemek kaşığı bal
⅔ yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın, zencefil, anason, kişniş ve rende muskat karışımı
Süsleme için;
Nane yaprakları
Servis için;
Vanilyalı dondurma
Tabakların üzerilerine düzgün şekilde oturabilmesi için armutları dibinden ince birer dilim kesin. Kararmaması için limonla ovun. Bir fırın tepsisine armutla beraber bal, şeker baharat karışımı ve kalan limon suyunu ekleyin. 220 derece önceden ısıtılmış fırında armutlar yumuşayana kadar pişirin. Arada bir armutların üzerini ıslatın. Armutları fırından çıkarıp sıcaklığını koruyacak şekilde bekletin. Tepsideki suyu ağzı açık olarak kaynatarak sos kıvamına getirin. Tatlı tabaklarının üzerine armutları yerleştirin ve üzerine sostan gezdirin. Limonlu veya vanilyalı dondurma eşliğinde nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
KABARTLAMA
Eyüp Sevinç
2 su bardağı un
1,5 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
Tereyağı
Kayısı reçeli
Unun ortasını açın. Yoğurt, karbonat ve tuzu ekleyip yoğurun. Orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edin. 10 dakika dinlendirip yumurta büyüklüğünde toplara bölün. Oklava ile yaklaşık 17 cmlik daireler açın. Yarısına kadar tereyağı ile doldurduğunuz tavada ters düz ederek pişirin. Üzerine reçel dökerek servis yapın.
KREMALI ŞEFTALİ TATLISI
Eyüp Sevinç
4 adet şeftali
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı taze krema
250 gr mascarpone veya labne
2 adet acıbadem kurabiyesi
Ayçiçek yağı
Tereyağı
Fırını önceden 200 derece ısıtın. Şeftalileri 2ye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Pudra şekerini şeftalilerin üzerinde eşit şekilde gezdirin ve her bir şeftali parçası üzerine birer top tereyağı ekleyin. 10-12 dakika süreyle üzerleri hafif karamelize olana kadar fırında pişirin. Servis tabaklarına 2şer adetyarım şeftali yerleştirin ve soğumasını bekleyin. Kremayı kabarana kadar soğuk olarak çırpın. Başka bir kasede mascarponeyi biraz inceltin ve kremaya ilave edip, slikon spatula ile hafif hafif karıştırın. Hafifçe ezdiğiniz acıbadem kurabiyelerinin 2/3ünü de karışıma ilave edin. Karışımı şeftalilerin üzerine eşit olarak dağıtın. Kalan acıbadem kurabiyesi parçacıklarını da üzerlerine serpiştirerek servis edin.
MAGOLU TART TATİN
Eyüp Sevinç
2 adet mango (soyulmuş ve çekirdeklerinin 2 yanından kesilmiş)
150 gr şeker
90 gr küçük parçalara bölünmüş tereyağı
1 yemek kaşığı kavrulup dilimlenmiş hindistancevizi
8 adet milföy hamuru
4 top hindistancevizli dondurma
Elma kompostosu için;
500 gr yeşil elma (soyulmuş ve küp küp doğranmış)
25 gr tereyağı
25 gr kayısı reçeli
Elma kompostosu için; elmalarla tereyağını bir tencereye koyun. Üzerini kapatıp elmalar yumuşayana kadar pişirin. Kayısı reçelini ekleyin ve eriyene kadar karıştırıp altını kapatın.
4 adet 8-10 cm çapında yapışmayan kalıpları yağlayıp içlerine şeker serpiştirin. Her birinin dibine, yuvarlak kısmı alta gelecek şekilde yarım mango yerleştirin, üzerine kompostodan dökün. Milföyleri 2şer adet üst üste yapıştırıp 3 mm kalınlığında olacak şekilde merdane ile açın. Kalıpların üst çapından 1,25 cm daha geniş olmak üzere milföylerden daireler kesin ve mangoların üzerine kapayın. Hamurun kenarlarını kalıbın içine hafifçe iterek yerleştirin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
Karamel için; şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun ve çözülüp kahverengileşene kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp tereyağını yedirin. Pişirdiğiniz tartları ters çevirerek kalıptan çıkarın. Hamurlu kısmı alta gelecek şekilde tabaklara yerleştirin. Üzerinde kaşıkla karameli gezdirin. Pişirilmiş hindistancevizi serpiştirip hindistancevizli dondurma eşliğinde sıcak olarak servis edin.
ÇİKOLATA SOSLU KAREMALİZE MUZ
Eyüp Sevinç
4 adet muz
8 yemek kaşığı toz şeker
Vanilyalı, çikolatalı ve çilekli dondurma
150 ml çırpılmış taze krema
Kurutulmuş tatlı hindistancevizi parçacıkları (süsleme için)
4 adet kiraz (süsleme için)
Çikolata sos için;
100 gr iyi kalite bitter çikolata
2 yemek kaşığı bal
75 ml taze krema
Muzları soyup dikey olarak 2ye bölün, bir tepsinin üzerine kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde dizin. Üzerlerinde toz şekeri eşit olarak gezdirin. Pürmüz ile üzerlerine serpiştirdiğiniz şekerleri yakarak karamelize olmasını sağlayın. Pürmüz yok ise fırının ızgara modunda en yüksek derecede aynı işlemi yapabilirsiniz. Karamelize etme işlemi bitince şekerin sertleşmesi ve soğuması için muzları bir kenara bırakın. Bu sırada çikolata sosunu hazırlayın. Çikolataları parçalara ayırın. Tüm malzemeleri bir kaseye alın. Benmari usulüyle çikolatayı eritin. Çikolata eriyince kaseyi kenara alın. Servis tabağına 2 muz parçasını karamelize yüzleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Muzların arasına dondurma çeşitlerinden istediklerinizden iki ya da üç top yerleştirin. Üzerinde çikolata sosunu gezdirin. Çırpılmış kremayı kaşıkla ya da sıkma poşetiyle ekleyin. Üzerilerinde hindistancevizi gezdirin ve bir adet kirazla süsleyerek hemen servis edin.
FIRINLANMIŞ ELMA TATLISI
Eyüp Sevinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet yeşil elma
25 gr cranberry
25 gr filebadem
3 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı frambuaz reçeli
4 adet defneyaprağı
Taze krema (süsleme için)
Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Elmaların ortalarını bir çıkarıcı ile çıkarın. Bir fırça ile elmaları zeytinyağlayın ve fırın için uygun bir kaba dizin. Cranberry, badem ve esmer şekeri bir kasede karıştırın. Bu karışım ile elmaların ortalarını doldurun. Kalan zeytinyağını üzerlerinde gezdirin. 3 yemek kaşığı su ile reçeli inceltip ısıtın. Elmaların üzerinde gezdirin. Üzerini folyo ile kaplayın. 1,5 2 saat süreyle elmalar hafif yumuşayana kadar pişirin. Defneyaprakları ve bir miktar taze krema eşliğinde servis edin.
COPPA ORESTA
Eyüp Sevinç
12 adet büyük acıbadem kurabiyesi
2 adet yumurta
60 gr toz şeker
250 gr mascarpone peyniri
Süsleme için;
Rende çikolata
4 adet servis kupasının her birine üçer adet acıbadem kurabiyesi yerleştirip üzerlerinde brandy gezdirin. Yumurta ve şekeri rengi açılana kadar çırpın ve mascarponeyi ekleyin. Karıştırarak kıvamlı bir krema elde edin. Kupalara pay edip 2 saat buzdolabında dinlendirin. Üzerlerine çikolata serperek servis edin.
BAHARATLI ELMA VE ARMUT TATLISI
Eyüp Sevinç
2 adet yeşil elma
4 adet armut
3 çorba kaşığı toz şeker
2 adet çubuk tarçın
1 çay kaşığı karanfil
3 adet yıldız anason
1 çay kaşığı tane karabiber
25 gr az tuzlu tereyağı
100 ml elma suyu
Taze krema
Elma ve armutların ortalarını çıkarıcı ile çıkarın, kabuklarını soyun. Elmaları 4e, armutları 2ye bölün. Geniş tabanlı yapışmaz bir tavaya şekeri serpiştirip yüksek ateşte karamelize olana kadar eritin. Önce baharatları ve sonra tereyağını ekleyin. Tavayı hafifçe sallayarak tereyağı ile karamelize şekerin karışmasını sağlayın. Elma ve armutları tavaya ekleyin. 5-7 dakika süreyle ara ara karıştırarak meyveler karamelize olana kadar pişirin. Dikkatlice Brandyyi ekleyin. Alkol yüzünden tavadan ateş çıkabileceğinden ocaktan biraz geri durun. Elma suyunu ekleyin. Elma suyunu çektirip kalın şurup kıvamında bir sos oluşana kadar pişirin. Ateşi söndürün ve hafif ılıtmak için kenara alın. Meyveleri ılık tabaklara paylaştırın. Üzerinde karamel sostan gezdirin. İsteğe bağlı olarak çırpılmış taze krema ile servis edin.
ÇITIR YULAFLI VE KAYISILI YOĞURT
Eyüp Sevinç
275 gr çekirdekleri çıkartılmış kayısı
3 yemek kaşığı bal
50 gr yulaf (fırınlanmış)
1 çay kaşığı toz zencefil
275 gr yoğurt
Kayısıları 150 ml su ve 1 yemek kaşığı bal ile bir tavaya alın. Yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika süreyle pişirin ve süzün.
Kalan bal ile fırınlanmış yulafları bir kasede karıştırın. Zencefili yoğurda karıştırın. 4 adet kup hazırlayın. En alta kayısı, üzerine çıtır yulaf bal karışımı ve onun üzerine de yoğurt ekleyin. Aynı sıra ile bir kat daha oluşturduktan sonra servis edin.
HİNDİSTANCEVİZLİ VE BAHARATLI MUHALLEBİ
Eyüp Sevinç
2 adet çubuk tarçın
2 çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı muskat rendesi
200 ml su
200 ml taze krema
70 gr kahverengi şeker
200 ml hindistancevizi sütü
3 yumurta (hafif çırpılmış)
2 yumurta sarısı (hafif çırpılmış)
Fırını önceden 160 dereceye ısıtın. Baharatları, suyu ve kremayı orta ölçüde bir tencereye koyun. Kaynama noktasına getirip altını en kısığa getirin ve 5 dakika bu şekilde bırakarak baharatların aromasının iyice çıkmasını sağlayın. Şekeri ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Yumurtaları ve yumurta sarılarını çırpıp karıştırın. Baharatlı sütü yumurtalara ilave edin, ilave ederken bir yandan çırpıcı ile karıştırın. Karışımları bir başka kaba süzerek baharatları çıkarın. Muhallebi karışımını sufle kaplarına bölün. Bir fırın tepsisine alın ve tepsinin yarı seviyesine kadar sıcak su ekleyin. 30 dakika kadar fırında pişirin ve çıkarın. İster sıcak ister soğuk olarak ve üzerine rendelenmiş hindistancevizi serperek servis edin.
SARIĞIBURMA
Eyüp Sevinç
Hamur:
500 gr beyaz un
2 adet yumurta
15 gr erimiş tereyağı
100 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz (suda eritilmiş)
200 ml su
Hamuru açmak için:
200 gr buğday nişastası
Hamuru yağlamak için:
250 gr eritilmiş tereyağı
Baklava için:
300 gr ceviz
30 gr pudra şekeri
45 ml su
Şurup için:
800 gr toz şeker
400 ml su
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Unu tezgaha eleyin ortasını açın. Çırpılmış yumurtayı, tereyağını ve zeytinyağını unun ortasına koyun, karıştırarak hamur yapın. Tuzlu suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. 15 dakika temiz bir bez altında dinlendirin. 3 kez daha yoğurup tekrar dinlendirin. Cevizleri mutfak robotundan geçirin. Şekeri ve suyu ekleyip iyice karıştırın. Hamuru 30 cm uzunluğunda silindir şeklinde yuvarlayın ve 10 bezeye bölüp 15 dakika daha dinlendirin. Hamur açma tezgahının üzerine bolca nişasta serpin. Her bezeyi 20 cm büyüklüğünde merdane ile açın ve üst üste koyarak 10 dakika dinlendirin. Her hamuru ince yufka şeklinde (30-40 cm) oklava ile nişasta serperek açın. Fırını 200 derece ısıtın. Açılan ilk yufkayı fırçayla yağlayın, ikinci yufkayı üzerine serin. Yufkanın yarısına cevizli içten serpin. Yufkaları oklavaya sıkı sıkı sarın ve iki ucundan sıkıp ortaya iterek büzün. Büzülmüş yufkayı oklavadan çekin ve 3e bölün. 40cmlik yağlanmış tepsiye baklavaları dizin. Erimiş tereyağını baklava hamurlarının üzerine hepsini ıslatacak şekilde bolca dökün. Tepsiyi fırına koyup baklava kızarıncaya kadar pişirin. Şeker, limon tuzu ve suyla şurubu hazırlayın. Sıcak şurubu soğumuş sarığıburmanın üzerine her tarafına yedirerek yavaşça dökün. Birkaç saat sonra baklava şurubunu çektikten sonra servis edin.
DUT KURUSU HOŞAFI
Eyüp Sevinç
250 gr dut
1 lt su
150 gr toz şeker
1 yemek kaşığı gülsuyu
Dut kurusundan bir avuç ayırın, kalanını tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Temiz bir kaba süzdürüp posasını atın. İçine şekeri katıp eriyinceye kadar karıştırın. Yeniden ateşe oturtup bir taşım daha kaynatın. Ayırdığınız dut kurularını katıp tencereyi ateşten alın. Biraz soğumaya bırakın. Soğuyan hoşafa gülsuyunu katıp servis yapın
ELMASİYE
Eyüp Sevinç
4 yaprak jelatin
160 gr tozşeker
1lt su
200 gr kaymak
Jelatinleri soğuk suda ıslatıp gevşetin. Şekeri su ile bir tencereye koyun, şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın. Kaynar şurubun içine süzdürerek jelatinleri ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın. Tencereyi ateşten alın. Elmasiyeyi kaselere boşaltın. Biraz ılıdıktan sonra buzdolabına alın, soğutup dondurun. Kaseleri ılık suya oturtup tabaklara ters çevirin. Üzerlerine kaymak koyarak servis edin.
VİŞNE PELTELİ SAKIZLI MUHALLEBİ
Eyüp Sevinç
Sakız Muhallebisi için:
1 kg süt
200 gr şeker
40 gr nişasta
2 gr damla sakızı
10 gr tereyağı
Vişne peltesi için:
250 gr vişne suyu
100 gr şeker
30 gr nişasta
5 gr limon suyu
Sakız Muhallebisi: Nişasta ve tereyağı dışında bütün malzemeleri bir tencereye alın, hafifçe kaynayıncaya kadar ateşte tutun. Tereyağını atıp nişasta ile bağlayın ve servis kaplarına alıp dolapta soğutun.
Vişne Peltesi: Vişne suyu ile şekeri kaynama noktasına getirin. Limon suyu ekleyip tatlandırın. Nişasta ile bağlayıp muhallebinin üzerine koyun ve soğutun. Nane ile süsleyerek servis edin.
PORTAKAL PELTESİ
Eyüp Sevinç
2 orta boy, sulu portakal
8 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı su
50 gr soyulmuş tatlı badem (ya da tuzsuz, soyulmuş ve kavrulmamış antepfıstığı)
Portakalları iyice yıkayın, kurutun ve kabuklarını rendeleyip bir kenara ayırın. Suyunu sıkıp başka bir kaba alın. Tencereye önce şekeri koyun, sonra nişastayı eleyerek ilave edin ve iyice harmanlayın. Sonra karıştıra karıştıra portakal suyunu ve suyu ekleyin. Nişasta ve şeker iyice eriyince ateşe tencereyi alın. Sürekli karıştırarak yoğunlaşıncaya kadar pişirin. Fokurdamaya başlayınca 2-3 dakika daha kaynatın. Ateşten indirmeden önce rendelenmiş portakal kabuklarından 2 tatlı kaşığı ekleyin. Biraz karıştırıp ateşi söndürün. 15x25 cmlik bir kabın dibini hafifçe ıslatıp pelteyi boşaltın ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. 2-3 saat buzdolabında bekletip, düz bir tabağa ters çevirin ve üzerine kalan portakal kabuğu rendesiyle beraber badem veya antepfıstığı serperek servis edin.
Not: 15.yydan günümüze kadar gelmiş, serinletici özelliği ile yaz sofralarının vazgeçilmezi olmuş hafif ve pratik bir tatlı tarifidir.
ŞEFTALİ ŞURUBU
Eyüp Sevinç
800 gr şeker
400 ml su
600 gr şeftali (soyulup çekirdekleri temizlenmiş)
15ml limon suyu
Büyük bir tencerede şekeri suyla eritip kaynatın. Şeftalileri ekleyin, reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Şeftalileri birkaç defa süzgeçten geçirin ve temiz bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın. Altını kısıp limon suyunu ekleyin. Karıştırıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Not: 75 ml şeftali şurubunu 500 ml suyla karıştırın ve buz ekleyerek servis edin.
SABUNİ HELVA
Eyüp Sevinç
100 gr buğday nişastası
400 ml su
300 gr bal
300 gr çekilmiş badem
200 gr tereyağı
File badem
Nişastayı su ile eritin, temiz bir tencereye süzün. Balı hiç su katmadan bir kapta eritin ya da benmari usulü ısıtın. Nişastanın içine katıp tencereyi kısık ateşe oturtun. Çekilmiş badem içini ekleyin. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak helvayı pişirin. Helva dibine yapışmaya başlayıp kavurması zorlaşınca biraz yağ ekleyip kavurmayı sürdürün. Kavurmak zorlaştıkça azar azar yağ ekletin. Helvayı bu biçimde toplam 10 dakika kavurun, damağa yapışmayıp yalnızca sakızlaşana kadar pişirip ateşten alın.
Üzerine file badem koyarak servis edin.
Not: 15.yydan itibaren saraydaki pek çok ziyafette ve kutlamada adı geçer. Beyazı, kızılı, sarısı, gök renklisi yapılır. Osmanlıların yüzyıllar boyu en çok yediği tatlıların başında gelir.
PEYNİR LOKMASI
Eyüp Sevinç
200 gr tuzsuz beyaz peynir
3 yumurta sarısı
100 gr un
360 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı toz şeker
Şurubu için:
800 gr toz şeker
400 ml su
Şurubu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup bir taşım kaynatın. Ateşi kısın 5 dakika daha kaynatın ve ateşten alın. Soğumaya bırakın. Peyniri bir kaba alın. Hiç pütür kalmayıncaya kadar ezin. Ezilmiş peynire yumurta sarılarını katıp yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Unu da ekleyip karıştırarak bir lokma hamuru hazırlayın. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca bir yemek kaşığını yağa batırın. Hazırladığınız lokma hamurundan kaşıkla parça parça alarak yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle tencereye yerleştirin ve altın sarısı renk alana kadar kızartın. Süzdürerek yağdan aldığınız sıcak lokmaları soğumuş şurubun içine bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp lokmalar şurubu çekinceye kadar 30 dakika bekletin. Şurubu çeken lokmaları tabaklara aktarıp tarçın ve toz şeker serperek servis yapın.
ERİK VE HURMA DOLMASI
Eyüp Sevinç
6 adet sarı erik kurusu
6 adet siyah erik kurusu
6 adet hurma kurusu
120 gr şeker
150 ml su
60 gr badem
150 gr kaymak
Meyve kurularını tencereye koyun. Üzerini kapatacak kadar su ekleyip ve meyveler yumuşayınca kadar hafifçe pişirin. Tencereyi ateşten alın. Meyveleri sudan çıkarın, kabuk ve çekirdeklerini ayırın. Şekeri tencerede kalan suda eritin ve şurup kıvamında kaynatın. Bademleri kaynar suda 10 dakika bekletin ve soyun. Hafif kavurup irice doğrayın. Meyveleri bademle doldurup servis tabağına dizin. Şurubu meyvelerin üzerinde gezdirin. Üzerine kaymak ekleyerek servis edin.
Not: 19.yy Osmanlı mutfağında yer alan tatlılardandır.
DUT PELTESİ
Eyüp Sevinç
1 kg dut
3 yemek kaşığı buğday nişastası
6 yemek kaşığı şeker
Dutları ezin, suyunu süzün ve 3 bardak dut suyu ayırın. Yetmezse su ilave edin. Tencereye önce şekeri ve sonra nişastayı ekleyip ikisini iyice harmanlayın. 3 bardak dut suyunu ilave edin, nişasta ve şekeri iyice erittikten sonra tencereyi ateşe koyun. Sürekli karıştırarak boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. Fokurdamaya başlayınca 2-3 dakika daha kaynatıp ateşi söndürün. 15x25 cmlik bir kabın dibini hafifçe ıslatıp pelteyi boşaltın ve biraz soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. 2-3 saat buzdolabında bekletip servis edin.
Not: Şeker eklenmemiş pastörize dut suyu kullanabilirsiniz ama mutlaka şeker eklenmemiş olması lazım. Bu mayhoş pelte Osmanlı geleneğinde pilavın yanına sunulur. Osmanlı saray mutfağında 15.yydan itibaren sürekli bulunan bir tatlıdır.
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 24, 25, 26 Sonraki »
|
|
