|
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 24, 25, 26 Sonraki »
LİMON ELMASİYESİ
Eyüp Sevinç
160 gr toz şeker
670 ml su
6 jelatin
100 ml limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
Şekeri 200 ml su ile birlikte tencereye alın. Kaynamaya bırakın. Kaynayıp şurup kıvamına gelince kapatın. Jelatinleri bir kaba koyup üzerine soğuk su ekleyin. Şuruba limon suyunu ekleyip kaynatın. Ateşten alıp süzdüğünüz jelatinleri ekleyin karıştırın ve kalan suyu ilave edin. Elmasiyeyi kaseler boşaltıp buzdolabına koyun. Kaymak ve limon kabuğu şekerlemesiyle süsleyerek servis edin.
Not: Elmasiye 17.yy kökenli bir Osmanlı tatlısıdır. Limonlu versiyonu 19.yy da çıkmıştır.
GLUTENSİZ TİRAMİSU
Eyüp Sevinç
3 yumurta
9 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı sıcak su
120 g. glutensiz un
2 yemek kaşığı kakao
Krema için;
1 yumurta
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı tozşeker
1 + ¼ su bardağı süt
100 g. labne peyniri
Keki ıslatmak için;
1/2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı granül kahve
Kek için, yumurtalar ve toz şekeri çırpıp sıcak suyu ilave edin. Unu ve kakaoyu ekleyip karıştırın. Yağlanmış kelepçeli kalıba hamuru dökün. 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirin. Kekin pişip pişmediğini bir kürdanla test ederek takip edin. Pişen keki tabağa aktarın.
Bir bardakta nescafe ve sıcak suyu karıştırın. Kekin üzerini nescafe ile ıslatın. Krema için, bir tencerede yumurta, un ve şekeri karıştırıp sütü yavaş yavaş ilave edin. Mikserle pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Unlu karışımı ağır ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. Hafif ılıyınca labne peynirini ekleyip mikserle çırpın. Hazırladığınız kremayı ıslatmış olduğunuz kekin üzerine yayın. Tel süzgeç ile üzerine kakao serpiştirip buzdolabından soğuttuktan sonra servis edin.
SAKIZLI UN KURABİYESİ
Eyüp Sevinç
500 g.un
2 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket damla sakızı
Tane karanfil
Damla sakızını havanda ezin. Zeytinyağı ve pudra şekerini tahta kaşıkla bir kapta iyice karıştırın. Una karbonatı ekleyip harmanlayın. Sakızla birlikte karışıma ekleyip yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Üzerlerine hafif bastırıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Her birinin üstüne karanfil tanesi yerleştirin. Önceden ısıtılmış, 170 dereceye ayarlı fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Kurabiyeleri servis tabağına alın. Pudra şekeri serpip ılık olarak servis edin.
FRAMBUAZLI MUZ KREMASI
Eyüp Sevinç
5 adet muz
1 adet limon kabuğu
2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı muz jölesi
1 su bardağı süt
1 paket kremşanti
½ kg frambuaz
2 çorba kaşığı toz şeker
1 kahve fincanı sıcak su
Süslemek için;
Badem
5 adet muzun kabuklarını soyup, küçük doğrayın. Daha sonra, rendelenmiş limon kabuğu, limon suyu ve 2 çorba kaşığı pudra şekerini bir kaba alın. Muzlar püre haline gelene kadar kaşıkla iyice karıştırın. Yavaş yavaş yoğurdu ekleyin. Başka bir tarafta 2 çorba kaşığı muz jölesini kaynar suda ezerek, eritin. Hafif ılınınca bunu da yoğurtlu karışıma ilave edin. Krem şantiyi süt ile çırparak hazırlayın. Son olarak yoğurtlu karışıma krem şantiyi ekleyip karıştırın. Kup bardaklarına koyun. Üzerinin sosunu hazırlayın. Bunun için, frambuazı şeker ile karıştırıp püre haline getirin. Bardağa aldığınız muz kremasının üzerine gezdirin. Badem ve muz dilimleriyle süsleyip buzdolabına alın. İyice soğuyunca servis edin.
BEBEK KURABİYE
Eyüp Sevinç
3 su bardağı un
250g. tereyağı
150 g. pudra şekeri
1 adet yumurta
1 paket vanilya
Süslemek için;
Şeker hamuru
Unun ortasını açın, margarin, pudra şekeri, vanilya ve yumurta beyazını koyup, krema haline gelinceye kadar elle yoğurun. Gereğinden fazla yoğurursanız hamur lastikleşir ve piştikten sonra sert olur. Hazırladığınız hamuru üzerini kapatarak 15-20 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamuru merdane ile açın. Kupatla kesin, çubukları geçirin ve fırın tepsisine dizin. 180-200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Üzerini şeker hamuruyla süsleyerek servis edin.
DONDURMALI ANANAS KIZARTMASI
Eyüp Sevinç
1 adet taze ananas
1 kase dondurma
5-6 dal taze nane
Ananasın kabuklarını soyup, her parçayı 2 cm kalınlığında dilimleyin. Izgara tavada ananas dilimlerinin her iki tarafını iyice kızartın. Servis tabağına ananası yerleştirip üzerini nane yapraklarıyla süsleyin, dondurma ile servis edin.
HİNDİSTANCEVİZİ SÜTÜNDE BALKABAĞI
Eyüp Sevinç
200 g. tatlı balkabağı
2 su bardağı Hindistan cevizi sütü
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı mısır tanesi
10 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Kırılmış buz
Bal kabağını küp şeklinde doğrayın. Toz şekerle karıştırın. Üstüne sütü ve Hindistan cevizi sütünü ilave edin. Ocakta kaynatın, kaynadıktan sonra tuzu ve mısır tanelerini ekleyin. Soğutup, üzerine kırılmış buz koyun. Kaselere koyarak servis edin.
SÜT RÜYASI
Eyüp Sevinç
2 poşet krem şanti
2 su bardağı soğuk süt
6 adet yumurtanın akı
6 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı krema
Süslemek için;
Rendelenmiş bitter çikolata
Çilek
Ahududu
2 poşet kremşantiyi, 2 su bardağı soğuk sütle çırpın. Krem şanti katılaştıktan sonra bir süre buzdolabında bekletin. 6 adet yumurtanın akını derin bir kaba alın. Üzerine 6 çorba kaşığı şekeri ilave edin. Kar gibi bir görüntü alana dek çırpın. Sonra yumurta aklarının üzerine önceden çırpılmış krem şantiyi, 2 çorba kaşığı kremayı ve 1 paket vanilyayı ilave edin. Süt rüyasını istediğiniz şekilde kalıplara doldurun. Buzlukta en az 3 saat bekletin. Buzluktan çıkarır çıkarmaz üzerine çikolata rendesi serperek ve çilek, ahududu koyarak servis edin.
ANTEPFISTIKLI VE FINDIKLI KEK
Eyüp Sevinç
6 adet yumurtanın akı
185 g. eritilmiş tereyağı
75 g. toz fındık
35 g. kırık Antep fıstığı
1 su bardağı toz fıstık
240 g. pudra şekeri
75 g.un
2 tatlı kaşığı gül suyu
Süslemek için;
Pudra şekeri
Yuvarlak şekilli bir kek kalıbını yağlayın. Yumurta aklarını bir kapta iyice köpük olana dek mikserle çırpın. Tereyağı, toz fındık, toz fıstık, kırık Antep fıstığı, toz şeker, un ve gül suyunu ekleyip iyice karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika fırında pişirin. Oda ısısına gelince bolca pudra şekeri serpip servis yapın.
AĞAÇ ÇİLEKLİ CASSATA
Eyüp Sevinç
100 gram ahududu
100 gram böğürtlen
20 gram ahududu likörü
200 gr çilek
Çikolata sosu için;
100 gram çikolata
200 gram kremşanti
Krem patisserie için;
50 gram tereyağı
2 su bardağı şeker
½ su bardağı un
2 su bardağı süt
2 adet yumurta
200 gram kremşanti
Krem patisserie için; Sütün yarısını bir tencerede kaynatın. Un, şeker ve yumurtayı bir başka kapta karıştırın. Sıcak sütü ilave edin. Karıştırarak 5 dakika pişirin. İçine tereyağını da ilave edin. Karıştırarak soğutun. Son olarak 200 gram kremşantiyi de ilave edip, karıştırın. Bir pasta kalıbını plastik folyo ile kaplayın. Ortasına kadar hazırladığınız krem patisserieden doldurun. Önceden böğürtlen ve ahududuyu ahududu likörü ile ıslatın. Krem patisserienin üzerini kaplayın. Kalan kremayı üzerine sıkın.
Çikolata sosu için; 100 gram kremşantiyi bir tencereye koyup ısıtın. İçine çikolatayı ilave edin. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Çikolata sosuyla kaplayın. -20 derecede 3 saat bekletin. Dilim dilim kesin. Eritilmiş çikolatayla birlikte servis edin.
TAŞ KADAYIF
Eyüp Sevinç
12 adet yassı kadayıf
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı yeşil toz fıstık
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı su
Sıvıyağ
Şerbet için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Yarım limon suyu
Şerbeti kaynatın, soğumaya bırakılır. Kadayıfa birkaç adet ceviz konur, poğaça gibi katlanır. Ağzı sıktırılarak yapıştırılır. Yumurta-su karışımına hafifçe bulanır. Kızgın yağda açık renkte pişirilir. Soğuk şerbete atılır. 20 dakika sonra servise sunulabilir. Üzerine ince çekilmiş ceviz, fıstık serpilebilir.
KUPTA MEYVELİ KREM
Eyüp Sevinç
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı nişasta
1 adet yumurta sarısı
2 paket vanilya
100 g. beyaz çikolata
1 adet muz
1 adet kivi
2 salkım kara üzüm
Üzeri için;
Renkli şekerler
Karıştırma kabına sütten 1 su bardağı ayırarak kalanını tencereye dökün. Üzerine toz şekeri de ekleyerek çırparak pişirin. Diğer tarafta kıvamını bağlamak üzere ayrıca bir karıştırma kabında 1 su bardağı sütü, unu, nişastayı ve vanilya şekerini alarak çırpın. Kaynayan süte ekleyerek bağlayın. Altını kapattıktan sonra sıcakken parçalanmış çikolatayı ekleyerek eriyene kadar karıştırın. Eğer kıvamı sert olursa biraz süt ile kıvamını açın. Meyveleri küp doğrayarak kuplara paylaştırın. Daha sonra üzerine hazırladığınız kremayı paylaştırın. Üzerini renkli şekerlerle süsleyerek soğuk servis edin.
SACHER KARELERİ
Eyüp Sevinç
1 su bardağı un
1 çay bardağı kakao
1 su bardağı pudra şekeri
100 g. tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı kayısı marmeladı
4 adet sarısı beyazı ayrılmış yumurta
Tuz
1 su bardağı kayısı marmeladı
Zemini için;
1 su bardağı un
60 g. tereyağı
1 su bardağı toz şeker
2 adet yumurtanın sarısı
2 çay kaşığı buzlu su
Kaplama malzemesi;
250 g. bitter çikolata
250 ml çiğ krema
Fırını 180 dereceye ayarlayın. 18 cm ve 28 cmlik dikdörtgen kalıbı yağlayın. Kakao ve unu geniş bir karıştırma kabına ekleyin. Ortasını havuz gibi açın. Isıya dayanıklı ayrı bir kapta şekeri, yağı ve 2 kaşık marmeladı karıştırın. Çok kısık ateşte tereyağı eriyip şeker yağın içinde kaybolana kadar karıştırın ve ateşten alın. Yağlı karışımı havuz gibi açtığınız unlu kakao karışımının ortasına dökün, iyice karıştırıp ve malzemeler birbirini özümsedikten sonra yumurta sarılarını ekleyip yine karıştırın. Temiz ve kuru bir çırpma kabında yumurta beyazlarını koyun ve bir tutam tuz eşliğinde kar gibi olana dek hiç durmadan mikserle çırpın, kabı ters çevirdiğinizde düşmeyecek kıvama geldiğinde çırpmayı bırakın ve metal bir kaşık yardımıyla kakaolu karışımın içine yedirin. Kalıbınıza bu karışımı dökün ve yaklaşık 30 dakika, keke batırdığınız bıçak veya kürdan temiz çıkana dek pişirin. kek piştikten sonra soğuması için 15 dakika bekleyip kabından ayırın. Teflon sütlüğün içine çikolata ve kremayı koyun. Çikolata kremayla bütün olana kadar çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak eritin. Oda sıcaklığında soğuması için bırakın. Ara sıra karıştırın ki üstü kabuk bağlamasın. Marmeladı ısıtın. Pürüzsüz bir kıvam almasını bekleyip kenara alın. İlk pişirdiğiniz zeminin üzerini fırçayla marmelada bulayın ve dikkatli bir şekilde üstüne kakaolu kek kısmını yerleştirin. Yapışması için hafifçe ama çok hafifçe üstüne pat pat vurun. Keskin bir bıçakla 24 kareye ayırın. Her karenin yan yüzeylerine fırçayla marmeladı sürün, bu parçaları ızgaranın üstüne alın, aralarında en az 4 cm boşluk kalsın. Spatulayla çikolatalı kaplama sosunuzu, altına yağlı kağıt serilmiş tepsi olan ızgaranın üstündeki sacher karelerinizin tabanı hariç her yerine sürün. Sosun soğumasını bekleyin. Sos soğuduktan sonra karelerin üzerine krema torbasının en ince ucuyla s harfi yapın. Soğutun.
HİNDİSTANCEVİZİ SÜTÜ TATLISI
Eyüp Sevinç
3 su bardağı Hindistan cevizi sütü
2 su bardağı toz şeker
6 adet yumurta
Hindistancevizi sütü, şeker ve yumurtaları birlikte iyice çırpın. 30 dakika kadar buharda pişirin ve şekillenene kadar dondurucuda soğutun.
KREM KARAMEL
Eyüp Sevinç
500 ml süt
125 g. toz şeker
4 adet yumurta
5 g. vanilin
limon veya portakal rendesi
Karamel İçin;
1/2 su bardağı toz şeker
2-3 yemek kaşığı su
Toz şekeri ve suyu bir tavaya koyun ve ocakta şekerin rengi koyulaşana kadar karamel yapın. Ocaktan aldıktan sonra bir kaşık yardımı ile krem karamel kaselerine dibini kaplayacak şekilde doldurun. Sütü benmari yöntemi ile kaynama derecesine getirin. Toz şeker ile yumurtaları birbirine karıştırın, sütü ilave edin karıştırın ve hafif yoğun bir kıvama gelinceye kadar yavaş karıştırarak pişirin. Vanillin ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Krem karamel kaselerinin dip kısmına 1 kaşık hazırladığınız karameli dökün ve üzerine yumurtalı karışımı dökün ve önceden ısıtılmış fırında benmari usulü 160 derecede 35-40 dakika arası pişirin. Soğutun ters çevirerek çıkartın. Soğuk servis yapın.
BALLI KULE
Eyüp Sevinç
1 paket muzlu puding
1 paket kakaolu puding
6 su bardağı süt
1 çay bardağı bal
1 adet limon kabuğunun rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu
Muz
1 poşet muzlu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve 5-6 cam kaseye paylaştırıp ılıtın. (kaseler hafif ıslak olurlarsa pudingleri daha kolay çıkartabilirsiniz.) 1 poşet kakaolu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirip muzlu pudinglerin üzerine dökün ve buzdolabında 2 saat bekletin. 1 çay bardağı balın içine 1 limon kabuğu rendesi ile 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip ocakta eritin. Kaynamaya başladığında 4-5 saniye daha tutun ve ocaktan alın. Pudingleri tabaklara ters çevirip üzerilerine ballı sos dökerek ve yanına muz dilimleyerek servis edin.
PUF PASTA
Eyüp Sevinç
4 adet yumurta
2 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
Kabartma tozu
Vanilya
Kreması için;
1 kaşık tereyağı
½ su bardağı un
½ kaşık nişasta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
½ litre süt
Ayrıca;
Muz
Soğuk süt
Öncelikle keki hazırlayıp 175 derece fırında pişirin. Kek pişerken kremayı hazırlayın; margarin, un ve nişastayı unun kokusu çıkana kadar kavurun. Kalan malzemeleri ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştırıp soğutun. Kek pişince hafif soğutup çay bardağıyla kesin. Artan kısımlarını blender'la ufalayın ve geniş bir kaseye alın. Kestiğiniz dairelerden birini alın, soğuk süte batırın. Üzerine bir parça muz dilimi ve 1 tatlı kaşığı krema koyun. Bu halde ufalanmış keklerin olduğu kasenin içine yerleştirin, kremanın etrafını elinizle bastırarak kek parçalarıyla kapatın. Elinize alıp avucunuzla biraz daha düzeltin. Aynı işlemi tüm daireler için tekrarlayın.
TART UÇTU
Eyüp Sevinç
300gr anjelik eriği
15 gram tereyağı
50 gram toz şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın
25 gram file badem
350 gram kaymaklı dondurma
Erikleri temizleyip ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın. 26 cm çapında bir tart kabının içine erikleri bir güneş gibi dizin. Tereyağını kısık ateşte eritin, renginin hafifçe fındıkkabuğu rengine dönmesini bekleyin. Böylece tadının hafifçe karamelleşmiş olmasını sağlayın. Bir mutfak fırçası ile eriklerin üzerine tereyağını incecik sürün. Toz şeker ve tarçını karıştırın. Eriklerin üzerine önce tarçınlı toz şekeri ardından da file bademleri serpin. Erikleri döşediğiniz tart kabını önceden ısıtılmamış fırına koyun. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve erikler yumuşayana kadar, eriklerinizin olgunluk derecesine göre 45-60 dakika fırınlayın. Sürenin sonunda fırını kapatın, erikleri ılınıncaya kadar fırının içinde bekletin. Hafifçe sularını salmaya başlayınca dondurma ile birlikte servis yapın.
AYVALI NARLI KUP
Eyüp Sevinç
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1,5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 poşet toz şanti
Ayvası için;
2 adet ayva
1 su bardağı toz şeker
4 adet karanfil
2 su bardağı su
1 adet nar
Hindistancevizi
1 kase toz fıstık
Ayvaları soyduktan sonra ince doğrayarak 1 su bardağı suda karanfille birlikte pişirin. Ayvalar pişince el blendırı yardımı ile püre haline getirin. Püre halinde kısık ateşte pişirmeye devam edin. 3 su bardağı sütü tencereye alın. Üzerine nişasta, un, toz şeker ve vanilyayı ekleyip karıştırarak pişirin. Muhallebi pişip soğuyunca üzerine köpürtülmüş bir poşet krem şanti ekleyin. Ayvalar ve muhallebiler pişip soğuyunca kuplara doldurun. Kupun içine önce ayva püresini üzerine muhallebiyi dökerek nar taneleriyle süsleyerek servis edin.
ANNELER GÜNÜ PASTASI
Eyüp Sevinç
1 paket pastatabanı
500 g. taze çilek
500 g. şeker hamuru
Kırmızı gıda boyası
100 g. buğday nişastası
Keki Islatmak İçin;
100 g. toz şeker
100 ml su
Sıvama Ganache İçin;
200 g. bitter çikolata
150 ml krema
Krema İçin;
500 g. süt
70 g. un
4 adet yumurta sarısı
5 g. vanillin
115 g. toz şeker
55 g. tereyağı
KREMANIN HAZIRLANIŞI;
Sütün 3/2 sini, vanilin ve toz şekeri bir tencerenin içine koyun ve ocakta kaynama noktasına getirin. Başka bir kabın içerisinde yumurta sarılarını, ayırdığınız sütü ve unu bir çırpma teli yardımı ile karıştırın. Isıttığınız sütün bir kısmını yumurtalı karışıma dökün ve bir çırpma teli ile karıştırarak iki karışımı birbirine yedirin. Tüm karışımı tencereye boşaltın ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyin ve karıştırın. Tereyağı eridikten sonra soğumaya bırakın.
PASTANIN HAZIRLANIŞI;
Pastabanı ıslatmak için toz şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve on dakika kadar kaynatın, soğutun. Çikolatayı bir bıçak yardımı ile doğrayın. Bir tavada kremayı kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve doğradığınız çikolataları içerisine ekleyin. Soğutun. Çileklerin yapraklarını kesin yıkayın ve doğrayın. Pastabanınızı kalpli kek kalıbı ile kesin ve hazırlayıp soğuttuğunuz şekerli şurup ile ıslatın. Islattığınız pastabanın üzerine bir sıkma torbası yardımı ile kremayı sıkın ve yıkayıp doğradığınız çilekleri dizin. Pastabanınızın ikinci katına da aynı işlemi uygulayın ve son katınızı da ıslatın ve üzerine koyun. Buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin. Pastanızı dolaptan çıkarttıktan sonra hazırladığınız çikolatalı ganache ile bır spatula yardımı ile sıvayın ve tekrar dolaba koyun. Şeker hamurunuzu yoğurun ve nişasta ile bir merdane kullanarak açın ve pastanızın üzerine serin. Elinizle düzeltip kenarlarında kalan fazla parçalarını kesin ve düzeltin. Hamurunuzun bir kısmını gıda boyası ile renklendirin ve merdane ile açın. Minik kalpli şekillerle hamurunuza şekiller verip hamuru fırça ile hafif ıslatarak kapladığınız pastanızın üzerine yapıştırıp dekore edin. Hamurdan kurdele yapıp pastanızın en alt kısmını kaplayın
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 24, 25, 26 Sonraki »
|
|
