İkbal Gürpınar Yemek Tarifleri
|
|
|
|
Sayfa: 1, 2, 3 Sonraki »
ZEYTİNLİ TURTA
İkbal Gürpınar
2 su bardağı un
8 çorba kaşığı zeytinyağı
150 gram margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Üzerine serpmek için haşhaş
İÇ HARCI İÇİN:
2 büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
500 gram doğranmış ıspanak
3 diş kıyılmış sarımsak
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yumurta
2 kaşık krema
1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin
Hamur malzememizi iyice yoğurup dinlendirelim. 2 eşit parçaya ayırıp, bir alt ve bir de üst hamur açalım. Soğanlarımızı doğrayalım ve 2 kaşık zeytinyağımızda kavuralım. İnce doğranmış ıspanaklarımızı, kekiğimizi, sarımsağımızı, fıstığımızı ve baharatlarımızı ekleyip kavuralım ve suyunu çekene kadar pişirelim. Yumurtalarımızı kremamız ile çırpalım ve ıspanağımıza ekleyelim.
Hamurumuzun bir katını turta kalıbımıza yayalım ve karışımımızı üzerine dökelim.
Zeytinlerimizi üzerine serpiştirelim. Diğer hamurumuz ile harcımızın üzerine kapatalım. Çatal yardımı ile kenarlarını birleştirelim. Üzerine haşhaş tohumlarımızı serpiştirip 180 derecede 40 dakika pişirelim.
Not: Daha parlak gözükmesini isterseniz pişmeden önce üzerine bir yumurta sarısı sürebilirsiniz.
SODALI BÖREK
İkbal Gürpınar
5 yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı eritilip soğutulmuş tereyağı
İÇİ İÇİN:
1 kg ıspanak
2 adet soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı beyaz peynir
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
ÜZERİ İÇİN:
1 şişe soda
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
Ispanağımızı bol suyla yıkayalım. Soğanımızı yemeklik doğrayıp, 3 kaşık yağla birlikte tenceremize koyalım hafif pembeleşince, ıspanaklarımızı ilave edip harlı ateşte su bırakmasına müsaade etmeden kavuralım. Baharatlarımızla lezzetlendirelim. Ispanağımız soğuduğunda içine beyaz peynirimiz rendeleyip karıştıralım. Yufkamızın ilkini yağladığımız tepsimize yayalım. Tereyağımızla sıvı yağımızı karıştırıp yufkamızın ilk katına sürelim. Yufkalarımızın yarısına gelinceye kadar bu işlemi sürdürelim. Sonra iç harcımızı böreğimizin her yerine eşit gelecek şekilde yayalım. Kalan yufkaları da yine sırasıyla yağlayarak üst üste tepsimize döşeyelim. Böreğimizi bıçakla dilimleyelim sodamızı üzerine döküp en az 6 saat buzdolabında bekletelim. Fırına vermeden önce üzerine yoğurtla çırptığımız yumurtamızı sürelim. 200 derecede üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.
PUDİNGLİ POĞAÇA
İkbal Gürpınar
1 paket çikolatalı puding
2 su bardağı süt
HAMURU İÇİN:
1 paket margarin
4 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un
Pudingimizi sütümüzle pişirip soğumaya bırakalım. Diğer tarafta hamur malzememizin tamamını yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edince hamurumuzu 10 dakika dinlendirelim. Dinlendirdiğimiz hamurumuzu 12 bezeye ayırıp, her bir bezeyi merdaneyle çok inceltmeden açalım ortasına 1 yemek kaşığı puding koyalım. Puding dışarı taşmayacak şekilde hamurumuzun ağzını büzüp, büzdüğümüz yeri alta gelecek şekilde tepsimize yerleştirelim.180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirelim.
Not: Dilerseniz fırından çıktıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
PERİŞAN KURABİYE
İkbal Gürpınar
4 yumurta
5 neskafe fincanı un
125 gr margarin
2 fincan toz şeker
1 fincan dövülmüş cevizi
1 fincan kuru üzüm
1 fincan dövülmüş yerfıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 kabartma tozu
1 vanilya
Margarinimizi eritip soğutalım. Diğer bütün malzemeyle harmanlayalım. Ele yapışan cıvık bir hamur elde ettiğimizde, yemek kaşığı yardımıyla birer kaşık aralıklı olarak tepsiye dizelim ve kaşıkla üstlerini biraz düzleyelim. 180 derece fırında üstleri pembeleşinceye kadar pişirelim.
ŞIK DURUM BÖREĞİ
İkbal Gürpınar
3 adet yufka
1 çay bardağı eritilmiş margarin
İÇİ İÇİN:
500 gr kıyma
5 kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı dolmalık üzüm
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı
kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ayrıca 1su bardağı ılık su
Soğanlarımızı yemeklik doğrayalım. Tenceremize zeytinyağımızı, tuzumuzu, şekerimizi ve dolmalık fıstığımızı koyup pembeleşinceye kadar kavuralım. Kıymamızı ilave edelim onunda iyice kavrulmasını sağlayalım. Baharatlarımızı da ilave edelim ve altını kapatalım. Margarinimizi eritelim. Yufkamızın ilkini tezgâhımıza yayalım, fırça yardımıyla her yerini yağlayalım. Uç kısmına malzememizi yayalım. Elimizle yuvarlayarak rulo yapalım. İkişer parmak kalınlığında kesip ağızları yukarı gelecek şekilde fırın tepsimize dizelim. Yufkalarımız bitene kadar bu işleme devam edelim. Hepsi bittiğinde 1 bardak ılık suyu böreklerimizin üzerine gezdirip, buzdolabımızda 2 saat bekletelim. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
PASTANE POĞAÇASI
İkbal Gürpınar
HAMURU İÇİN:
1 kg un
2 paket margarin
3 yumurta
1 paket yaş maya
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
HARCI İÇİN:
2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
5 dal dereotu
4 taze soğan
Unumuzu derin bir karıştırma kabına koyup ortasına havuz açalım. Mayamızı, şekerimizi ve 1 bardak ılık suyumuzu koyup havuzun ortasında karıştıralım ve köpürene kadar mayalanmasını bekleyelim. Bu arada iç harcımız hazırlamak için dereotumuzu ve taze soğanlarımızı doğrayalım beyaz peynirimizle karıştırıp kenarda bekletelim. Hamurumuz mayalandıktan sonra yağlarımızı, yumurtalarımızı ve tuzumuzu koyup iyice yoğuralım. Yumurtadan biraz daha büyük bezeler yapıp mutfak tezgâhımıza dizelim ortalarını ezip iç harcımızdan koyalım. Ağızlarını kapatıp üzerlerine yumurta sarısı sürelim 15 dakika oda sıcaklığında mayalanmasını bekleyip 200 derece fırında pişirelim.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 11.02.2019
ÖRGÜLÜ BÖREK
İkbal Gürpınar
250 gr margarin
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
İçi için:
4 közlenmiş patlıcan
200 gr kıyma
1 kuru soğan
3 kaşık sıvıyağ
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Hamur malzemelerimizi derin bir karıştırma kabında kulak memesi kıvamına gelinceye kadar karıştıralım. Hamurumuzu dinlenmeye bırakalım. Tenceremizin içerisine 3 kaşık sıvıyağ, yemeklik doğranmış soğan ve kıymamızı koyalım ve güzelce kavuralım. Baharatlarımız ile lezzetlendirelim. Közlenmiş 4 adet patlıcanımızı kıymamıza ilave edelim. İyice karışmasını sağlayalım. Dinlendirdiğimiz hamurumuzu mutfak tezgâhımızda 1 santim kalınlığına gelinceye kadar merdane yardımı ile inceltelim. Hamurumuzu kenarlarından boylu boyunca verev 5'er santimlik şeritlere ayıralım, (hamurun ortası bütün kalacak şekilde) İç harcımızı hamurumuzun ortasına yayalım. Şeritleri üst üste çapraz olacak şekilde kapatalım. Üzerine yumurta sarısı sürelim. 200 derece fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.
MARMELATLI KURABİYE
İkbal Gürpınar
FINDIK HAMURU İÇİN:
200 gr toz fındık
20 gr pudra şekeri
3 yumurta akı
ALT HAMURU İÇİN:
500 gr un
250 gr tereyağı
2 yumurta
1 kabartma tozu
1 vanilya
Ayrıca 1 çay bardağı vişne marmeladı
Pudra şekerimizle yumurta aklarımızı iyice çırpalım ve fındık tozumuzu da ilave edip çırpmaya devam edelim hamurumuz kıvam aldığında sıkma torbamıza dolduralım ve kenarda bekle telim. Kurabiyemizin alt hamurunu hazırlamak için bütün hamur malzememizi iyice yoğurup, merdane yardımı ile unlanmış tezgâhımıza yarım cm kalınlığında açalım. Çay bardağı ağzı ile kesip, yağlı fırın kâğıdı yaydığımız tepsimize dizelim. Sıkma torbamızdaki hamurumuzla alt hamurlarımızın üstlerine çemberler yapalım.180 derece fırınımızda kurabiyelerimiz pembeleşinceye kadar pişirelim. Fırından çıkardığımız kurabiyelerimizin ortasındaki boşluğu vişne marmeladımızla dolduralım.
Not: Kurabiyemizin marmelatlı kısmının daha parlak ve pürüzsüz gözükmesini istersek marmelatlı kısmın üzerine tart jölesi hazırlayıp birer yemek kaşığı koyabiliriz.
HİNDİSTANCEVİZLİ ÇİKOLATALI KEK
İkbal Gürpınar
3 yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
4 su bardağı un
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı hindistancevizi
1 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı damla çikolata
1 çay bardağı ince doğranmış kayısı
KREMASI İÇİN:
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı şeker
2 su bardağı süt
1 paket vanilya
Yarım çay bardağı hindistancevizi
1 yemek kaşığı margarin
Yumurtamızı ve şekerimizi derin bir karıştırma kabında çırpalım. Yumurtamız kar haline gelince kakaomuzu, zeytinyağlınızı, sütümüzü ve hindistancevizimizin 1 bardağını koyup çırpmaya devam edelim. İyice karıştırdıktan sonra unumuzu, kabartma tozumuzu, damla çikolatalarımızı ve ince doğranmış kayısılarımızı da ekleyelim. Yaklaşık 3 dakika daha karıştırıp kelepçeli kek kalıbımıza döküp 170 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirelim.
Kekimizin kreması için 2 yemek kaşığı unumuzu, sütümüzü, hindistancevizimizi, şekerimizi ve vanilyamızı tenceremize koyup akışkan kıvamlı oluncaya dekpişirelim. Kekimizi misina yardımı ile 3 eşit parçaya bölelim. Her katın arasına hazırlamış olduğumuz kremadan sürelim. Kalan krema ile kekimizin her tarafını kaplayalım. Kalan 1 bardak hindistancevizimiz ile de kekimizin üzerini süsleyelim.
DOĞUM GÜNÜ PASTASI
İkbal Gürpınar
1 paket hazır pasta keki
2 su bardağı böğürtlen suyu
1 kg böğürtlen
1 su bardağı ince doğranmış fındık
KREMASI İÇİN:
3 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı un
500 gr süt
100 gr margarin
HAZIR KREMASI İÇİN:
2 poşet toz kremşanti
2 su bardağı süt
1 paket labne peynir
Toz kremşantiyi sütle çırpıp krema yapalım. Kremanın içine 1 paket labne koyalım onunla da çırpıp buzdolabında bekletelim. Diğer tarafta tenceremize un, süt, şeker ve yumurta sarımızı koyup karıştırarak pişirelim. Altını kapattıktan sonra içine 100 gr margarinimizi koyup mikserle çırpalım. Soğumaya bırakalım. Pişen kremamız soğuduğunda buzdolabındaki kremayla iyice karıştıralım. Pasta keklerimizi böğürtlen suyunla ıslatıp her katına hazırladığımız kremadan sürelim, böğürtlen ve fındık serpiştirelim. Ust üste dizelim. Kalan kremayla pastanın üzerini sıvayalım fındıklarla süsleyip servis yapalım.
ÇİKOLATALI KURABİYE
İkbal Gürpınar
125 gr tereyağı
1 çorba kaşığı kakao
1 yumurta
1 su bardağı esmer şeker
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
SOSU İÇİN:
50 gr tereyağı
150 gr bitter çikolata
Tereyağımızı eritip soğumaya bırakalım. Şekerleri ilave edelim ve eriyinceye kadar mikserle çırpalım. Yumurtamızı, kakaomuzu ve vanilyamızı ekleyelim. Un, tuz, kabartma tozumuzu da aynı karışıma ilave ederek yoğuralım. Ele yapışmayacak bir kıvam aldığında bir santim kalınlığında merdane yardımı ile tezgâhımıza açalım. Yuvarlak kalıpla ya da çay bardağı ağzı ile keselim. 180 derece fırında 40 dakika pişirelim. Diğer tarafta 50 gram tereyağımızı 150 gram bitter çikolata ile çok kısık ateşte devamlı karıştırarak eritelim. Fırından çıkan kurabiyelerimizin üzerlerine birer kaşık koyup çikolatalarımız soğuduğunda servis edelim.
BÖĞÜRTLENLİ KAĞIT HELVA PASTASI
İkbal Gürpınar
3 kâğıt helva
1 paket beze
500 gr böğürtlen
1 çay bardağı tozşeker
500 gr böğürtlenli dondurma
1 çay bardağı damla çikolata
ÜZERİ İÇİN:
1 poşet kremşanti
1 su bardağı süt
1 çay bardağı damla çikolata
Toz kremşantimizi sütümüzle çırpıp kremamızı hazırlayalım buzdolabına sertleşmesi için koyalım. Böğürtlenimizi tozşekerimizle birlikte blendırdan geçirelim. Böğürtlenli dondurmamızla harmanlayalım. Kâğıt helvamızın ilkini servis tabağımıza yerleştirelim. Üzerine dondurmalı harcımızın yarısını her yerine eşit dağılacak şekilde sürelim. Bezelerimizi de ufak parçalara ayıralım. Dondurmalı harcımızın üzerine bezelerimizin yarısını yayalım damla çikolatalarımızı serpiştirelim. Kâğıt helvamızın ikincisini bezelerimizin üzerine koyalım tekrar aynı işlemi uygulayalım. Üçüncü kâğıt helvamızı da en üstüne kapatıp hazırladığımız kremşantimizle pastamızın her tarafını sıvayalım damla çikolatamızla süsleyip buzlukta servis yapana kadar bekletelim.
Not: Böğürtlen yerine çilekte kullanabilirsiniz.
ACIBADEM KURABİYESİ
İkbal Gürpınar
3 yumurta akı
250 gr pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
100 gr çekilmiş fındık
100 gr çekilmiş badem
Yumurta aklarımızı kar haline gelinceye kadar çırpalım. Kalan malzememizi ekleyelim ve iyice karıştıralım. Fırın tepsimize yağlı kağıt yayalım ve kaşık yardımı ile aralıklı olacak şekilde malzememizi dizelim. 140 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirelim. Kurabiyelerimiz ılımaya başlayınca yağlı kâğıdımızdan alalım.Soğuk olarak servis edelim. Dilersek üzerlerine pudra şekeri de serpebilirsiniz.
ÇANAK PATATES
İkbal Gürpınar
6 adet aynı boy patates
200 gr taze kaşar peyniri
250 gr kıyma
2 adet domates
3 adet sivri biber
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kekik
Soğanlar ve sarımsaklar yemeklik olarak doğranıp sıvı yağda hafifçe kavrulur. Kıyma, domatesler ve ince kıyılmış biberler ilave edilerek kavurma işlemi devam eder. Ocaktan indirildikten sonra baharatlar ve tuz eklenir. Patatesler 10 dakika kadar kaynatılıp kabukları soyulmadan içleri oyulur. Oyulan patateslerin içlerine kıymalı içten birer kaşık koyularak üzerlerine taze kaşar peyniri serpilir ve 170 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirilir. Çanak patateslerimiz sıcak olarak servis edilir.
ŞOKO TART
İkbal Gürpınar
3 paket kepekli şekerli bisküvi
200 gr tereyağı
1 bardak süt
2 çorba kaşığı hindistancevizi
1 paket damla çikolata veya 2 adet kare bitter çikolata
1 bardak krema
Bisküviler robottan geçirilerek ufalanır. Tereyağı eritilir ve süt ile birlikte ufalanmış olan bisküvilerle harmanlanır. Kare veya dikdörtgen bir kaba sıkıştırılarak yerleştirilir. Yarım saat kadar buzlukta bekletilir. Diğer yandan çikolatalar krema içinde karıştırılarak eritilir. Buzluktan çıkarılan bisküvilerimizin üzerine dökülerek 1 saat kadar daha dolapta bekletildikten sonra ikişer parmak kalınlığında kesilerek soğuk olarak servis edilir.
BADEMLİ ISLAK KEK
İkbal Gürpınar
2 bardak un
1 paket kabartma tozu
100 gr ince çekilmiş badem
3 adet yumurta
1 bardak şeker
150 gr tereyağı
1 çay bardağı süt
Kekin sosu için
2 adet yumurta akı
1 bardak pudra şekeri
Yumurtalar 1 bardak şeker ile köpürene kadar çırpılır. Un, erimiş tereyağı, çekilmiş badem, süt ilave edilerek kek hamurumuz hazırlanır. Yağlanmış fırın kabına boşaltılan kek karışımımız 170 derecelik fırında 50 dakika pişirilir. Diğer yandan kek sosu için yumurta akları çırpılarak köpük haline gelince pudra şekeri eklenir ve karıştırıldıktan sonra buzdolabında bekletilir. Pişen kekimiz soğuduktan sonra sosumuz sürülerek servise hazır hale getirilir.
YEŞİL MERCİMEKLİ PAZI DOLMASI
İkbal Gürpınar
2 demet pazı
2 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 bardak yeşil mercimek
1 kaşık biber salçası
Tuz
Karabiber
1 adet limon
1/2 bardak zeytinyağı
Yeşil mercimekler tam yumuşamadan 10 dakika kaynar suda haşlanır ve süzülür. Soğanlar ve sarımsaklar yemeklik olarak doğranır az zeytinyağında kavrulur. Salça ve mercimekler eklenerek kavurma işlemi devam eder. Diğer yandan pazılar haşlanır ve süzülür. Hazırlanan iç ile sarılan dolmalarımız yayvan bir tencereye yerleştirilerek üzerine zeytinyağının tamamı ve limon sıkılarak 1 bardak su ilavesi ile hafif ateşte 40 dakika kadar pişirilir. Yemeğimiz ılık olarak servis edilir.
YUFKADA DONDURMALI MEYVE SALATASI
İkbal Gürpınar
2 adet yufka
250 gr çilek
1 adet elma
1 adet muz
1 adet portakal
1/2 kg vanilyalı dondurma
Yarım limon suyu
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Sosu için
1 kaşık nişasta
3 çorba kaşığı toz şeker
1 kâse çilek
Meyve salatamızın öncelikle sosunu hazırlarız ve soğumaya bırakırız. Çilekler bir çatal yardımı ile ezilir. Bir bardak su, nişasta ve şeker ilave edilerek hafif ateşte bir taşım kaynatılır. Yufkalardan bir kâse yardımı ile parçalar kesilerek hafifçe yağlanır. Küçük fırın kaplarına ortalarına bastırılarak kâse şekli verilir. Yufkalar 10 dakika kadar 180 derecelik fırında kızartılır ve soğumaya bırakılır. Diğer yandan çilekler hariç diğer meyveler küçük küçük doğranarak kararmaması için limon suyu ile karıştırılır. Yufkadan yapmış olduğumuz kâselere ikişer kaşık meyve salatası, yanına bir top dondurma ve çilekli sostan gezdirilerek soğuk olarak servis edilir.
BEZELYELİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI
İkbal Gürpınar
1/2 kg taze bezelye
1 adet soğan
2 bardak arpa şehriye
2 kaşık tereyağı
3 bardak tavuk su
Tuz
Taze bezelyeler ayıklandıktan sonra soğanlarla birlikte kavrulur ve tavuk suyunda 20 dakika kadar pişirilir. Tereyağı eritilir ve arpa şehriyeler hafifçe kavrulur. Daha sonra şehriyeler tavuk suyuna atılarak hafif ateşte pişirilir. Tenceremizin kapağı açılmadan 15 dakika da demlenmeye bırakılır ve yemeğimiz sıcak olarak servis edilir.
KAHVALTI BÖREĞİ (HAZIR YUFKA)
İkbal Gürpınar
2 adet yufka
1 bardak süt
1 yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
150 gr taze kaşar rendesi
Yarım kangal sucuk
Yufkalar küçük parçalara ayrılır. Süt, yumurta ve yağ çırpılarak parçalanmış olan yufkaların üzerine dökülür, iyice karıştırılır. Yağlanmış bir fırın tepsisine yayılan sütlü yufka karışımının üzerine ufak parçalar halinde doğranmış olan sucuklar ve taze kaşar peynir rendesi serpilir. Çok pratik ve lezzetli olan bu böreğimiz 180 derecelik fırında 25 dakika pişirilerek sıcak olarak servis edilir.
Sayfa: 1, 2, 3 Sonraki »
|
|
© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2023 Bütün Hakları Saklıdır
 |
