|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 24, 25, 26 Sonraki »
TÜFFAHİYE
Eyüp Sevinç
270 gr siyah üzüm
1,5 yemek kaşığı+1 çay kaşığı sumak
170 gr yağsız kuzu eti
170 gr kuzu kıyma
2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
4 adet elma
1 yemek kaşığı pirinç
5 kuru kayısı
2 yemek kaşığı ince kıyılmış badem
2 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz içi
Üzümlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve tencereye yerleştirin. 1,5 yemek kaşığı sumağı tülbende sarıp tencereye bırakın, az su serpip kaynatın. Eti küçük kuşbaşı doğrayıp yağda kavurun, sumakla kaynamış üzüm suyunu ekleyerek pişirin. Kıymaya pirinci, tuz, biber ve 1 çay kaşığı sumağı ekleyip karıştırın. Elmaların içlerini boşaltıp hazırladığınız karışımla doldurun. Tencerede pişmiş olan etlerin üzerine doldurulmuş elmaları yerleştirin. İç artarsa ondan da küçük köfteler yapıp tencereye koyun. Kuru kayısıları ince uzun dilimleyip bademle birlikte ilave edin. Elmalar piştikte sonra ateşi söndürün, öğütülmüş cevizleri serpip dinlenmeye bırakın.
Not: Arapça tüffah elma demektir. Tüffahiye elma yemeği anlamına gelir. Bu yemek 15.yy Topkapı Sarayı mutfağının sonbahar yemeklerinden birisidir.
PANCARLI AYRAN VE ETLİ EKMEK
Eyüp Sevinç
1/4 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı pancar turşusu
1/4 su bardağı maden sodası
1 çorba kaşığı su
100 gr. kıyma
Yarım kuru soğan
Maydanoz
2 diş sarımsak
1 orta boy domates (kabukları soyulmuş)
2-3 adet sivri biber
4 su bardağından biraz daha az un
3 çorba kaşığı su
10 gr. maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hamurun üstüne sürmek için yumurta
Domatesin kabuğunu soyup dörde bölün. Çekirdek kısımlarını çıkartıp bir kenara alın. Kabuğu soyulup doğranmış domates, sivri biber, sarımsak, kuru soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve kıymayı mutfak robotunda karıştırın. Ayrı bir yerde un, su ve mayayı da karıştırın. Maya hamurun içinde geliştikten sonra, bol unla, tezgaha ve merdaneye yapışmayacak şekilde 30-35 cm. çapında daireler açın. Her bir daireye ince bir sıra kıyma karışımı koyup rulo biçiminde sarın ve hamuru kesin. İşlemi bitirdiğinizde grisini inceliğinde kıymalı pideler elde edeceksiniz. Üzerlerine yumurta sürüp fırına verin. 180 derecede 12 dakika pişirin. Ayrı bir kapta; süzme yoğurt, su, maden sodası ve yeterince tuzu karıştırıp ayranı yapın. Diğer yanda, pancar turşusunu mutfak robotunda püre haline getirin. Bu püreyi istediğiniz renk ve kıvama gelinceye kadar ayranınızı karıştırın.
EGE OTLARI SALATASI
Eyüp Sevinç
1 adet kırmızı soğan
1 adet salatalık
Birkaç dal taze nane
Birkaç dal maydanoz
Birkaç dal dereotu
Birkaç dal ısırgan otu
Birkaç dal arapsaçı
Birkaç dal radika
Birkaç dal taze soğan
Birkaç dal taze sarımsak
4 ince dilim beyaz peynir
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
½ limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Kırmızı soğanları bir süzgece koyup üzerine biraz tuz serpin. Suyun altında sertliği gidinceye kadar ovarak yıkayın. Derin bir kaba alın. Salatalıkları, soğanlara ekleyin ardından peyniri ilave edin. Yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip üzerinde hafif tuz gezdirin ve servis yapın.
CEVİZLİ NARENCİYE SALATASI
Eyüp Sevinç
½ su bardağı bezelye
1 adet portakal
1 adet greyfurt
Birkaç dal roka
1 adet kıvırcık salata
3 adet salatalık
4 adet bütün ceviz
Ceviz sosu için;
1 yemek kaşığı ceviz yağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı hardal
½ tatlı kaşığı acı biber sos
1 çay kaşığı tuz
Portakal ve greyfurtları soyun, beyaz kısımlarını temizleyin. Dilimlere ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Bezelyelerin üzerine kaynar su döküp 2 dakika bekletin. Buzlu suya aktarın. Süzüp, kâğıt havlu yardımıyla suyunu alın. Meyveler, bezelye, marul, roka, salatalık ve cevizi geniş bir kapta birleştirin.
Ceviz sosu için; ceviz yağını, sıvıyağı, sirke, hardal ve kırmızıbiber sosunu kapaklı bir kavanozda çalkalayın. Sosu salata malzemesinin üstüne döküp, güzelce karıştırın. Hemen servis yapın.
YUMURTALI FISTIKLI SALATA
Eyüp Sevinç
½ demet roka
½ adet marul
1 adet kırmızıbiber
2 yemek kaşığı kaju fıstığı
1 adet yumurta
Sosu için;
2 yemek kaşığı su
½ su bardağı yoğurt
½ kahve fincanı mayonez
3 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı köri
Tuz
Karabiber
Derin bir karıştırma kabına ince kıyılmış roka, marul ve küp küp doğranmış kırmızıbiberleri koyun. Yeşilliklerin üzerine kavrulmuş kaju fıstığı ve haşlanıp küp doğranmış yumurtayı koyun.
Sosu için; karıştırma kabına su, light yoğurt, az yağlı mayonez, limon suyu, bal, köri tozu, tuz ve karabiberi koyup iyice çırpın. Sosu salatanın üzerine gezdirip servis edin.
ZEYTİNLİ YAHNİ
Eyüp Sevinç
300 g. dana eti
2 adet soğan
4 adet domates
1 su bardağı kuru kayısı
1 çay bardağı yeşil zeytin
2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz
Derin bir tencereye sıvıyağı koyup yağı ısıtın. Yağ ısınınca yemeklik doğranmış soğanları ekleyin. 5 dakika pişirin. Kuşbaşı doğranmış dana etlerini ilave edin. Sürekli karıştırarak 6-7 dakika pişirin. Daha sonra ince kıyılmış sarımsak, iri doğranmış domates, et suyu, kimyon, kişniş, kırmızıbiber ve tuzu da ekleyip iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yemeği 1,5 saat pişirin. Küp küp doğranmış kuru kayısı ve çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinleri ekleyin. 30 dakika daha pişirin. Tencereyi ateşten alın. Yahniyi servis tabaklarına koyup soğumadan servis edin.
EGE SALATASI
Eyüp Sevinç
½ su bardağı beyaz peynir
6-7 adet siyah zeytin
4 adet salatalık (soyulup küp küp doğranmış)
1 adet kırmızı soğan (soyulup ince doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Karıştırma kabına, soyulup küp küp doğranmış salatalık, ince doğranmış kırmızı soğan, beyaz peynir, siyah zeytin, zeytinyağı, kuru nane, limon suyu ve tuzu koyup iyice harmanlayın. Servis edin.
PEYNİRLİ PATLICAN
Eyüp Sevinç
4 adet büyük boy patlıcan
4 adet yumurta
2 su bardağı sert beyaz peynir (rendelenmiş)
4 yemek kaşığı sıvıyağ
½ çay bardağı su
Tuz
Patlıcanları tencereye koyun. Üzerine su ve bol tuz ilave edip 30 dakika haşlayın. Haşlanan patlıcanları uzunlamasına 2 parçaya kesine fırın tepsisine dizin. Her patlıcanın etli kısımlarından biraz alın ve bu parçaları ince ince kıyın. Karıştırma kabına rendelenmiş sert beyaz peynir ve yumurtaları koyup karıştırın. İçerisine patlıcanlı malzemeyi katın. Bu karışımı patlıcanların içine yayın. Her birinin üzerine 1 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. Fırın tepsisinin kenarından suyu ilave edilin. Tepsiyi fırının üst bölümüne koyun. 180 dereceli fırında patlıcanlar iyice kızarana kadar pişirin..
KAHVALTI BOHÇASI
Eyüp Sevinç
3 adet yufka
3 adet sosis
3-4 dilim jambon
½ su bardağı rendelenmiş kaşar
4 dal maydanoz
Tuz
Yufka harcı için;
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ çay bardağı süt
Üzeri için;
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı süt
İç harcı için haşlanmış sosis ve jambonu bir kabın içine minik, minik doğrayın. Üzerine rendelenmiş kaşar ve tuzu ekleyin ve hepsini karıştırarak harmanlayın. Yufkaları düz bir zemine yayıp, 20 cm çaplı bir tabak yardımı ile daire şeklinde kesin. Kenarlardan artan yufkalardan 12 cm çaplı tabak ile küçük daireler kesin. Bu arada yufka harcı için yumurta, zeytinyağı ve sütü iyice çırparak karıştırın. Düz zemine önce büyük yuvarlak yufka, üstüne de küçük yuvarlak yufkayı koyun. Üzerine yufka harcından sürün. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayın ve sosisli iç harcı yufkaların içine pay edin. Yufkaları bohça şeklinde toplayın. Maydanoz saplarını kaynar suda bir iki dakika bekletin ve buzlu suya aktarın. Bohçaların ağızlarını maydanoz sapları ile bağlayın. Tüm bohçaları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı, zeytinyağı ve süt karıştırarak hazırlanan üst sosundan sürün. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
LABNELİ VİŞNELİ EKMEK TATLISI
Eyüp Sevinç
4 adet tost ekmeği
1 su bardağı labne peyniri
1 tatlı kaşığı pudraşekeri
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı vişne tanesi
Nane yaprakları
4 top vanilyalı dondurma
Labne peyniri ve pudraşekeri karıştırın. Sıkma torbasına koyup, kızarmış ekmeklerin üzerine bir miktar sıkın. Tereyağını bir tavada eritin. Şekeri ekleyip karıştırın ve şekerin erimesini sağlayın. Vişneleri ilave edip birkaç dakika beraberce pişirin. Ateşten alın. Labneli ekmeklerin üzerine hazırladığınız vişnelerden ekleyin. Nane yapraklarıyla süsleyip, vanilyalı dondurmayla servis yapın.
SEVİMLİ PATATES
Eyüp Sevinç
6 adet patates
100 g. kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
12 adet kuru üzüm
6 adet Frenk soğanı
8 adet taze soğan
3 adet küçük turp
6 adet kiraz domates
Tuz
Karabiber
Patatesleri soymadan bir fırça yardımı ile iyice yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Mikrodalga fırında 15 dakika ya da normal fırında 35 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın ve patateslerin üzerinden enlemesine 1 cm kalınlığında kesip kapak çıkartıp bir kaseye aktarın. Kaşar peyniri rendeleyin ve tereyağı ile birlikte kasedeki patatese ekleyin. Tuz, karabiber ekleyerek çatal ile iyice ezerek karıştırın. Karışımı patateslerin içine doldurun. Daha önceden ayarlamış olduğunuz 200 derece fırında 8 dakika kadar pişirin. turpları ince ince dilimleyin ve patateslerin üzerine batırarak farenin kulaklarını oluşturun. Kuru üzümler ile gözlerini yapın ve kiraz domatesleri de ortadan ikiye kesin. Frenk soğanının her birini altı eşit parçaya ayırıp üç tane sağa üç tane sola gelecek şekilde domateslerin iç kısmından patateslere tutturarak burun ve bıyıklarını oluşturun. Kuyruk için taze soğanın yeşil kısmını uygun uzunlukta keserek patatesin arkasına batırın ve servis yapın.
MUSKA BÖREĞİ (PASTIRMALI)
Eyüp Sevinç
3 adet yufka
1 kase haşlanmış kuru fasulye
7-8 dilim pastırma
2 adet domates
1/2 adet kuru soğan
2 adet köz biber
3-4 adet taze soğan
Kekik
Biberiye
100 gr tulum peyniri
Pul biber
Sıvıyağ
Kızdırılmış tavaya yağı koyup soğan,domates ve közlenmiş biberleri kavurun. Haşlanmış kuru fasulyeleri ilave ettikten sonra tuz, karabiber, pul biber, taze soğan, kekik, frenk soğanı, fesleğen ve pastırmaları ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı başka bir kaba alıp üzerine küçük parçalara ayırdığınız peynirleri serpiştirdikten sonra yufkalara yerleştirip muska gibi katlayıp kızgın yağda kızartın.
PEYNİRLİ PİDE
Eyüp Sevinç
4,5 su bardağı (550 gr) un
1,5 su bardağı ılık su
1 küp yaş maya (42 gr)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta sarısı
Harcı:
150 gr lor peyniri
150 gr koyun peyniri
½ demet maydanoz ya da dereotu
1 yumurta
2 kaşık tereyağı (30 gr)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Bir kaseye yarım bardak ılık su ve bir tatlı kaşığı şeker koyarak mayayı eritin. Hamuru yoğuracağınız kaba unu koyup ortasını havuz gibi açın. Tuzu, mayayı ve kalan 1 bardak ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru 10-15 dakika yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Top haline getirin, biraz unlayın, bir bezle örtün ve ılık bir yerde 30 dakika kabarması için bekleyin. Hazırladığınız hamuru altıya bölün ve her parçayı unlanmış bir zeminde oklava ile 30 cm uzunluğunda ve 8-9 cm genişliğinde bir pide şeklinde açın. Pidenin uzun kenarlarını hafif yukarıya doğru kaldırın, iki ucunu sıkıştırarak şekil vererek minyatür bir tekneye benzetin. 10-15 dakika bu şekilde dinlendirin. Maydanozun saplarını ayıklayıp incecik doğrayın. Bir kasede peynir, maydanoz, karabiber ve yumurtayı karıştırın. Küçük bir tavada tereyağını eritin ve bir fırça ile pidelerin içini yağlayın; hazırladığınız harcı bol miktarda doldurun. Yukarı doğru kalkık yanları içeriye doğru kıvırın; bu şekilde harcın bir bölümünün örtülmesini sağlayın. Yumurta sarısını sürün ve ısıtılmış fırında önce 10 dakika 200 derecede, sonra 15 dakika 180 derecede pişirin.
Not: 15.yy saray mutfağından günümüze kadar ulaşmış bir yemektir. Fatihin sofrası için sıklıkla ıspanaklı, kabaklı, peynirli pideler hazırlandığı bilinmektedir. Pidelerin daha yumuşak olmasını isterseniz fırının içine bir kase sıcak su koyun.
FİNCAN BÖREĞİ (ISPANAKLI)
Eyüp Sevinç
125 gr un
½ çay bardağı ılık su
1 küçük yumurta
Tuz
Harcı için:
300 gr pazı (ıspanak)
1 küçük soğan
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Unu yoğurma kabına alın ortasını açın tuzu katın ılık suyu azar azar katıp yoğurun. Sonra yumurtayı ekleyin ve yumuşak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 2ye bölün, üzerlerini unlayıp bir bezle örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Pazının saplarını ayırın yaprakları yıkayıp doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin. Önce soğanları ardından pazıları ekleyip kavurun. Tuzunu biberini ekleyip ateşten indirin (harcın sulu kalmamasına dikkat edin).
Hamurlardan 2 adet yufka açın. Her bir yufkanın bir tarafına düzgün aralıklarla öbek öbek harç koyun. Ve yufkanın boş tarafını dolu tarafının üzerine örtün. Harç böreğin ortasında kalacak şekilde, fincanla börekleri teker teker kesin. Hamurun artan parçalarını yeniden yoğurup aynı işlemi tekrarlayın. Börekler hazır olunca yağı kızdırın. Kızgın yağda tavayı sallayarak 3-4 dakika boyunca börekleri kızartın. Kevgirle alın, fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.
SOĞANLI HAZIR YUFKA BÖREĞİ
Eyüp Sevinç
4 adet yufka
7-8 orta boy soğan
3 kaşık tereyağı
¼ çay bardağı (25 ml) zeytinyağı
3 yumurta
¼ su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
½ yemek kaşığı anason
½ çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Soğanları halka halka doğrayın, biraz tuz ekleyip bol suda iki taşım kaynatın ve süzün. Tereyağı tavada eritin, anasonu ekleyip biraz çevirin ve soğanları ekleyin, yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurun. 2 yumurtayı bir kasede çırpın üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyin. Kavurduğunuz soğanların üzerine önce sirkeyi ardından çırptığınız yumurtayı ekleyin ve karıştırın, biraz daha pişirip ateşten alın. Kalan yumurtayı bir kasede sütle çırpın. Fırın tepsisini yağlayın. Yufkaların birini yerleştirin, üzerine önce fırça ile yağ sonra sütlü yumurta karışımından sürün, bir kat daha yufka serin, aynı işlemi tekrarlayın ve harcı yayıp üzerine tarçın serpiştirin. Kalan yufkaları da yerleştirin ve yine üzerlerine yağ ve süt-yumurta karışımından sürün. Tepsiyi fırına koyun. 180 derecede 40-45 dakika pişirin.
Not: 18.yy Osmanlı mutfağından bir tariftir. 1764 tarihli bir Risalede geçer. Aynı risalede bu böreğin soğan ve pırasa karışımıyla yumurta eklenmeden de hazırlanabileceği belirtilir.
ETLİ EKMEK
Eyüp Sevinç
500 g. koyun kıyması
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet yeşilbiber
100 g.tereyağı
1 demet ince kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
Pide hamuru için;
1 su bardağı ılık su
42 g. yaş maya
2 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Yaş mayayı bir su bardağı ılık suyla karıştırarak eritin ve derin bir kaba aktarın. Tuzu ve elenmiş unu katıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru mayalanıp dinlemesi için 1 saat kadar bekletin. Mayalanmış hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Diğer taraftan, içini hazırlamak için; kıyma, çok ince doğranmış soğan, yumuşamış yağ, maydanoz, tuz, kimyon ve yenibaharı derin bir kapta karıştırın. Üzerine kabuğu soyulup çok ince kıyılmış domates ve biberi ekleyip iyice karıştırıp, yoğurun. Mayalanmış hamur parçalarını tezgahta küçük tabak büyüklüğünde yuvarlaklar halinde açın. İçlerine hazırladığınız etli harçtan koyup, uçlarını çekerek kayık şekli verin. Uzun şekildeki hamurları yarım saat daha dinlendirin. İyice kabaran pideleri hafif un sepilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Etli ekmekleri 5 dakika önceden ısıtıp 220 dereceye alt üst konuma ayarladığınız fırında kenarları sarı-kahverengi oluncaya kadar 10-12 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.
KOLAY TAVADA EKMEK
Eyüp Sevinç
250 g.pirinç Unu
40 g.soya unu (40 gr.)
1 paket kabartma tozu
250 ml.süt
Tuz
Şeker
1 yumurta
1 çay kaşığı margarin
Unları ve kabartma tozunu büyük bir kaba boşaltın. Ortasına boşluk yapıp, oraya karıştırılmış süt ve yumurtayı dökün ve iyice karışana kadar çırpın. Margarini 24cm.'lik bir tavaya sürüp, içine karışımı dökün. Üzerine kapak kapatıp, çok kısık ateşte, üzeri kuru oluncaya kadar pişirin. Altının da yanmaması için bir süre altını kapatıp, kendi ısısında bekletin. Üzeri kuruyup, altı da pişince, ters çevirip diğer tarafını pişirin. Soğuyunca, dörde bölüp, sandviç ekmeği şeklinde de kullanabilirsiniz.
FOCCACİO EKMEĞİ
Eyüp Sevinç
2 su bardağı su
500 g. un
30 g.maya
10 g. tuz
20 g.zeytinyağı
35 g. kuru domates
90 g. dilimlenmiş zeytin
10 g. kekik
20 g. zeytinyağı (üzerine sürmek için)
15 ml bal
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 şeker kaşığı kırmızıbiber
3 yemek kaşığı zeytin ezmesi
Suyu, mayayı ve balı bir kabın içerisinde karıştırın. Unu bir kabın içerisinde tuz ile karıştırın ve zeytinyağını ilave edin yoğurun. Kekiği, kırmızıbiberi, rende sarımsağı, ince doğranmış soğanı da ilave edin ve yoğurmaya devam edin. Son olarak dilimlenmiş zeytini ve ince doğranmış kuru domatesi ilave edin ve karıştırın. Mayalanması için üzerini kapatın ve 40 dakika oda sıcaklığında bekletin. Kendi hacminin iki katına çıkınca bir tepsinin içerisine koyun ve üzerine kekik dökün. Tekrar tepside mayalandırın. Tepside de hacminin iki katına çıkınca (mayalanınca) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda üzerine zeytinyağı sürüp çektirin. Soğuyunca kesip servis yapın.
ISPANAKLI PASTIRMALI BÖREK (MİLFÖY)
Eyüp Sevinç
2 adet milföy hamuru
2 adet yufka
2 adet patates
1 adet soğan
50 gram pastırma
200 gram ıspanak
maydanoz
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Sosu için;
1 çay bardağı süt
½ çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
Patatesleri haşlayın, kabuğunu soyun ve rendeleyin. Soğanı doğrayın. Tavaya sıvıyağ dökün ve soğanı kavurun. Ispanakları soğanla birlikte kavurun. Pastırmaları doğrayın. Tavaya pastırmayı ve patatesi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp, karıştırın. Altını kapattıktan sonra doğranmış maydanozu ilave edin. Yufkaları açın ve aralarına sıvıyağ, süt ve yumurta karışımından sürüp üst üste yerleştirin. Kare kare kesin. Her karenin içine iç harcı koyun. Milföylerin ortasını çay bardağının ağzı ile yuvarlak şekilde kesin ve çıkarın. İç harcı koyulan kare yufkaları kenarlarından kapatıp, milföyü bilezik gibi geçirin. Yufkaların kenarlarını açın. Yağlanmış tepsiye dizin. Yufkanın arasına sürdüğünüz sosun kalanını böreklerin üzerine de sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Ilık servis edin.
PİLİLİ BÖREK
Eyüp Sevinç
4 adet yufka
Harcı için;
1,5 su bardağı süt
1 adet yumurta
½ çay bardağı zeytinyağı
İç malzemesi;
200 g. beyaz peynir
½ demet maydanoz
1 adet yufkayı fırın pişirme kâğıdının üzerine serin. Hazırladığınız harç karışımını yufkanın üzerine bolca sürün. Hazırladığınız peynir içini dörde ayırın. Dörtte birini yufkanın üzerine her tarafına gelecek şekilde serpin. Yufkayı her iki ucundan birbirine doğru büzün, ortadan kesmek suretiyle tepsiye yerleştirin. (Böreğin ebadı tepsiye uzun gelecektir.) Diğer yufkalarda da aynı işlemi uygulayın. Kalan sütlü harcı tepsideki böreğin üzerine fırçayla sürün. 200 C derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Böreği hazırlayıp ertesi gün için pişirmeden buzdolabında bekletebilirsiniz.
Sayfa: 1, 2, 3 ... 24, 25, 26 Sonraki »
|
|
