|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 9, 10, 11 Sonraki »
FRANBUAZLI ÇİKOLATALI KALP PASTA
Oktay Usta
4 Adet yumurta
1 Su bardağı toz şeker
1 Paket vanilya
1 Paket kabartma tozu
1 Adet limon kabuğu rendesi
250 gr Franbuaz
5 Çorba kaşığı damla çikolata
Kreması için:
3 Su bardağı süt
1 Su bardağı toz şeker
4 Yemek kaşığı un
Şantisi için:
1 Paket toz şanti
1 Su bardağı süt
Karıştırma kabına yumurtayı kırıyoruz. Üzerine toz şekeri döküp mikserle karıştırıp köpürtüyoruz. Unu, vanilyayı, kabartma tozunu, limon kabuğu rendesini koyup karıştırıyoruz. Hamur kek kıvamında olacak. Kalp şeklindeki pasta kalıbına koyup önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 30-40 dakika kadar pişiriyoruz. Bir tencereye sütü, toz şekeri, unu koyup çırpma teliyle ka rıştırarak kaynatıyoruz. Koyulaşınca tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyoruz. Pişirip soğumaya bırakıyoruz. Toz şantiyle sütü köpürtüp bir iki kaşık kremaya koyup yumuşak kıvamda olmasını sağlıyoruz. Soğumuş olan pasta kekini üç dilime kesiyoruz, ilk dilimi şerbetle ıslatıyoruz. Üzerine kremanın yarısını koyup franbuazı ve çikolatayı serpiyoruz, ikinci katı koyup şerbetliyoruz. Krema, franbuaz ve çikolata koyup, üçüncü katı koyuyoruz. Biraz bastırıyoruz. Pastanın üstünü ve yanlarını şantiyle kaplıyoruz. Şanti torbasıyla üzerini süslüyoruz. Üzerine franbuaz tanelerini ve çikolata parçalarını koyup buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapıyoruz.
MEYVELİ İRMİK PASTASI
Oktay Usta
1 lt. süt
1,5 su bardağı toz şeker
7 çorba kaşığı irmik
2 çorba kaşığı nişasta
Yarım kakaolu pasta keki
1 poşet toz şanti
1 çay bardağı süt
Üzeri için:
Mevsimine göre meyve çeşitleri
Büyük boy yarım pasta kekini, yuvarlak pasta çemberiyle birlikte şık bir servis tabağına yerleştiriyoruz. Bir tencereye soğuk sütü, toz şekeri, irmiği, nişastayı, vanilyayı koyup çırpma teliyle sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca hemen çemberin içindeki pasta kekinin üzerine döküp yayıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra buzdolabında bir gece bekletiyoruz. Sonra toz şanti ile sütü çırpıp, pastanın üzerine şanti torbasıyla sıkıyoruz. Mevsimine göre, meyvelerle üzerini süslüyoruz. Pastanın genel görüntüsü üç renkli oluyor; kakaolu pasta keki, irmik kreması ve meyveler.
İNCİRLİ KAYISILI BİSKÜVİ PASTASI
Oktay Usta
2 adet pötibör bisküvisi
1 çorba kaşığı kakao
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çay bardağı süt 100 gr. tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı ceviz
6 adet incir
6 adet kayısı
1 paket bitter çikolata (150 gr.)
Bisküvi paketini açıp 18 adetini ayırıyoruz. Diğer bisküvileri geniş bir kaba alıp kırıyoruz. Üzerine kuru kayısı ve incirleri doğrayıp, iri parçalanmış ceviz parçalarını döküyoruz. Kakaoyu, toz şekeri, eritilmiş tereyağını ve sütü ilave edip karıştırıyoruz. Güzelce karıştıktan sonra tezgahın üzerine alıyoruz. Ayırmış olduğumuz bisküvileri servis tabağına enine yan ydtıa diziyoruz. Pastamızın harcını bisküvilerin üzerine döküp, boyunu bisküvi boyu seviyesine kadar çıkartıyoruz. Sonra harcın iki yanına karşılıklı bisküvileri koyuyoruz ve üst kısımlarını birleştirerek üçgenimizi oluşturuyoruz (fotoğraftaki gibi). Benmari usulüyle eritmiş olduğumuz çikolatayı, bisküvilerin üzerine fırçayla sürüyoruz. Bir gece buzdolabında beklettikten sonra, dilim dilim keserek servis yapıyoruz.
HİNDİSTAN CEVİZLİ KOKO
Oktay Usta
Tart hamuru için:
2 su bardagi un
1 çorba kaşiği toz fındık
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
125 gr. margarin
1 çay kaşığı kabartma tozu
İçi için:
3 su bardağı hindistancevizi
1 su bardağ pudra şekeri
1 çorba kaşığı kakao
2 adet yumurta beyazı
Karıştırma kabına iyice yumuşamış margarini alıp, karıştırdıktan sonra üzerine yumurtayı kırıp tekrar karıştırıyoruz. Unu, toz fındığı, kabartma tozunu, pudra şekerini koyup, hepsini karıştırıp, kısa süreli yoğuruyoruz ve peşinden istediğiniz tart kalıplarına hamurumuzu yerleştirip fırın tepsisine alıyoruz.
Hindistancevizi harcının hazırlanışı: Bir kaba hindistancevizini alıyoruz, üzerine kakaoyu, pudra şekerini döküp bir güzel karıştırdıktan sonra yumurtanın beyazını koyup tekrar karıştırıyoruz. Şanti torbasınına düz uç takıp, hazırladığımız tart hamurlarının üzerine sıkıyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15-20 dk. pişiriyoruz.
LİMONLU YOĞURTLU CHEESE KEK
Oktay Usta
100 gr. eti burçak bisküvi
50 gr. tereyağı
Peynirli harcı için:
2 paket labne peynir
1,5 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
Yoğurtlu kreması için:
1 çorba kasesi süzme yoğurt
1 su bardağı toz şeker
50 gr. un
1 adet yumurta
1 adet limon kabuğu rendesi
Üzerinin limon sosu:
1 adet limon
2 çorba kaşığı toz şeker
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı nişasta
Bisküvileri robottan geçirip, üzerine bir tavada eritilmiş tereyağını koyup karıştırıyoruz. Pasta çemberini fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Üzerine hazırladığımız karışımı döküp, elimizle yayıp, hafifçe üzerine bastırıp sıkıştırıyoruz ve hazır hale getiriyoruz.
Peynirli harcın hazırlanışı: Çukur bir kabın içine toz şekeri döküp, üzerine yumurtayı kırıp, mikserin en yüksek devrinde 2 dk. karıştırdıktan sonra, labne peynirini koyup hepsini tekrar karıştırıyoruz. Sonra elde ettiğimiz kremayı çemberin içindeki bisküvinin üzerine döküp, 170 derecelik fırında 10 dk. kadar pişiriyoruz.
Yoğurtlu kremanın hazırlanışı: Bir kaba süzme yoğurdu, toz şekeri, unu, yumurtayı ve limon kabuğu rendesini koyup karıştırıyoruz. Fırında pişmiş olan harcın üzerine bu yoğurtlu karışımı döküp tekrar fırında 10 dk. kadar pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra bir gece buzdolabında bekletip, çemberi çıkartıp, soğuk olarak servis yapıyoruz.
Limon sosunun hazırlanışı: Limonun kabuğunu rendenin ince yeriyle rendeliyoruz. Suyunu sıkıyoruz, toz şekeri, suyu ve nişastayı döküp, çırpma teliyle karıştırdıktan sonra, ocak üzerinde bir taşım kaynatıyoruz. Soğuduktan sonra cheese kekimizin üzerine sosumuzu döküp, servis yapıyoruz.
TARÇINLI ZENCEFİLLİ KEK
Oktay Usta
4 adet yumurta
1 su bardağı esmer toz şeker
2,5-3 su bardağı un
1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz zencefil
Karıştırma kabına yumurtayı kırıp, esmer toz şekeri döküp, mikserle 5 dk. karıştırarak köpürtüyoruz. Sıvı yağı, sütü, kakaoyu ekleyip, mikseri en düşük devirde çalıştırarak karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta unu, cevizi, tarçını, toz zencefili, kabartma tozunu karıştırdıktan sonra, köpürttüğümüz karışımın üzerine döküp, yine düşük devirde mikseri çalıştırıp karıştırıyoruz. Orta boy kek kalıbına margarin sürüp, içine cevizi bolca döküp içinde çevirdikten sonra, kalıbımız cevizle kaplanmış oluyor. Kek harcımızı üzerine döküp, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına koyup 45-50 dk. pişiriyoruz. 35. dk. sonra fırını 160 dereceye düşürüyoruz. Kekimiz pişip, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ters çevirip kalıbından çıkartıyoruz. Üzerine benmari usulüyle eritilmiş çikolata sosu döküp, dilim dilim kesip, ılık olarak servis yapıyoruz, isterseniz sade olarak da bırakabilirsiniz.
İNCİR TATLISI
Oktay Usta
10 adet siyah incir
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 parça kabuk tarçın
3-4 adet karanfil
İncirler tepsiye dizilir.
Bir fırça ile üzerleri yağlanır.
Su ilave edilir.
Karanfiller ve tarçınlar tepsiye konulur.
Üzerine şeker serpildikten sonra ağzı önce yağlı kağıt ile sonra da hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile kapatılır.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 - 25 dakika kadar pişirilir.
Fırından çıkartılıp servis tabağına dizilir.
Sosu bir tavaya alınıp, koyulaşıncaya kadar kaynatılıp incirlerin üzerine dökülür.
KAKAOLU FINDIKLI KURABİYE
Oktay Usta
250 gr. margarin
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı kırılmış fındık veya ceviz
Alabildiği kadar un
3 çorba kaşığı kakao
Karıştırma kabına önce margarini alıyoruz. Parmaklarımızla biraz karıştırıyoruz. Daha sonra üzerine 2 su bardağı un, kabartma tozu, pudra şekeri, süt, yumurta ve kakao koyup karıştırıyoruz. Şu ana kadar koyduğumuz un yeterli gelmez ise hamurun ihtiyacı kadar unu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olacak. Ceviz ya da fındığı ilave edip biraz daha yoğuruyoruz. Streç filmi veya naylon torbayı kesip tezgaha yayıyoruz. Hamuru yumruk büyüklüğünde kesip önce tezgahta yuvarlıyoruz. Kestiğimiz hamuru strecin içine alıp sarıyoruz. Derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. Streci çıkarıp istenilen kalınlıkta kesip 170 derecelik fırında pişiriyoruz. Soğuduktan sonra, eritilmiş çikolatayla süslüyoruz.
KIRMIZI ERİKLİ KURABİYE
Oktay Usta
250 gr Oda ısısında margarin
1 Çorba kaşığı yoğurt
1 Adet limon kabuğu rendesi
1 Su bardağı pudra şekeri
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
Alabildiği kadar un
Kırmızı erik
Karıştırma kabına margarin veya tereyağı koyuyoruz. Ancak yağ önceden iyi yumuşamış olması gerekiyor. Üzerine yoğurdu, limon kabuğu rendesini, pudra şekerini ilave edip karıştırıyoruz. Üzerine unu, vanilyayı, kabartma tozunu koyup hamurumuzu aldığı kadar un ile yoğuruyoruz. Kıvamı kulak memesi kıvamında olacak. Hamurumuzu tezgahın üzerinde uzun bir fitil yapıyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalara keserek yuvarlayıp yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Tepsimiz dolduktan sonra küçük boy kırmızı erikleri ortadan ikiye keserek çekirdek kısımları alta gelecek şekilde hamurun üzerine koyup bastırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-35 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkınca soğutuyoruz. Üzerine biraz pudra şekeri serpiyoruz.
KARIŞIK MEYVELİ TARTOLET
Oktay Usta
2 Adet elma
2 Adet armut
2 Adet ayva
2 Çorba kaşığı bal
2 Çorba kaşığı toz şeker
1 Çorba kaşığı tereyağı
Hamuru için:
250 gr Tereyağı
1 Su bardağı pudra şekeri
3 Adet yumurta
Yarım paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Hamurun üstü için:
1 Paket şanti
1 Çay kaşığı tarçın
Süslemek için; portakal veya başka meyveler
Tencereye sütü, unu, vanilyayı koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Ocağa alıp, altını yakıyoruz. Telimizle karıştırmaya devam ediyoruz, kaynamaya başlayınca toz şekeri ilave ediyoruz. Koyulaşan kremanın içinden teli çıkarıp, tahta kaşıkla karıştırarak kremamızı pişiriyoruz. Soğuduktan sonra, şantiyle sütü ayrı bir yerde köpürtüp, kremanın içerisine ilave edip karıştırıyoruz. Böylelikle kremamız hem yumuşak bir kıvam alıyor, hem de lezzetli oluyor. Pişirdiğimiz tartın içerisine kremayı dolduruyoruz. Her tarafına eşit bir şekilde yayıyoruz. Mevsimine göre mevyalarla üzerini donatıyoruz. Tartımız servise hazırdır.
Tart hamuru: Unu karıştırma kabının içerisine alıp, ortasını açıyoruz. Margarini, yumurtayı havuza koyup, parmak uçlarımızla karıştırıyoruz. Unun üzerine, pudra şekeri ve kabartma tozunu serpip biraz daha yoğuruyoruz (fazla yoğurmuyoruz). Fırına dayanaklı küçük kalıpların içini yağladıktan sonra tart hamuruyla kaplıyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
ISPANAKLI MENGEN KATMERİ (BOLU)
Oktay Usta
250 gr. kıyma
250 gr. taze ıspanak
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet domates
Tuz
Karabiber
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Çiçek yağı
Krebi için:
1,5 su bardağı soğuk süt
2 adet yumurta
1 çay bardağı çiçek yağı
Tuz
Alabilidiği kadar un
Beşamle için:
2 su bardağı soğuk süt
2 tatlı kaşığı un
Çiçek yağı
Tuz
Karabiber
Tavanın içine yağı koyuyoruz. Kıymayı ilave edip kavuruyoruz. Üzerine soğan ve sarımsak ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. İri doğranmış ıspanakları ilave edip çeviriyoruz. Daha sonra üzerine domates koyuyoruz. Tuzunu, karabiberini de ilave edip ıspanakları ilave edip 1 dakika kadar kavuruyoruz.
Beşamel sosiçin tencerenin içine yağı koyuyoruz. Unu ilave edip çiğ kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk süt ilave ediyoruz. Çırpma teliyle karıştırıyoruz. Kıvamını ayarlıyoruz. Tuz ve karabiber ilave edip sosumuzu hazır hale getiriyoruz.
Krep için; karıştırma kabının içerisine soğuk süt, yumurta, çiçek yağı, tuz koyup karıştırıyoruz. Yavaş yavaş unu ilave ediyoruz. Bu şekilde koyu ayran kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Teflon tavaya yağ koyuyoruz. Kepçe yardımıyla krebi döküyoruz. Krepleri her iki tarafı kızarana kadar pişiriyoruz. Diğer tarafta fırın tepsisini yağlıyoruz. Krebi içine koyuyoruz. Üzerine ıspanaklı harcımızı koyup onunda üzerine beşamel sosu ve kaşar peynirini ilave ediyoruz. Bir krep daha ekleyip üstüne kaşar peyniri, harcımızı ve beşamel sosumuzu koyuyoruz. Bu işlemi malzememiz bitene kadar devam ediyoruz. Yaklaşık 8 veya 10 kat olması gerekir. En son kata beşamel sostan biraz sürüyoruz ve rendelenmiş kaşar peyniri serpiyoruz. Sonra 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.
DOMATES SOSLU PATATESLİ HAMSİ
Oktay Usta
1 Kilo hamsi
6 Adet haşlanmış patates
2 Adet kuru soğan
1 Tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber
Zeytinyağı
Domates sosu için:
4 Adet domates
2 Diş sarımsak
Az miktarda zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Üstü için:
Yarım limon
Zeytinyağı
Maydanoz
Hamsilerin kılçıklarını çıkartıp ayıklıyoruz ve yıkıyoruz. Pasta veya kek kalıbının içine zeytinyağı döküp yağlıyoruz. Kalıbın içine papatya gibi diziyoruz. Birinci sıra tamamlandıktan sonra devamında hamsileri yan yana kalıbın kenarlarına diziyoruz. Yeteri kadar tuz, karabiber serpiyoruz. Bu işlem bittikten sonra iç harcını hazırlıyoruz. Haşlanmış patatesleri küp küp doğruyoruz. Kuru soğanları yarım piyaz olarak kesiyoruz. Öncelikle soğanı ve sarımsağı yakmadan kavuruyoruz. Daha sonra patatesleri ilave ediyoruz. Hepsini birlikte 5 dakika kavuruyoruz. Tuzunu, karabiberini, pul biberini istediğimiz kadar koyuyoruz ve ocağımızın altını kapatıyoruz. Maydanozu ince doğrayıp patateslerin üzerine serpip karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu harcı dizdiğimiz hamsilerin üzerine döküyoruz ve kaşıkla patatesleri bastırıyoruz. Domates sosunu hazırlıyoruz. Sarımsakları ince doğrayıp tavaya sıvı yağı koyup 1 dakika kavuruyoruz. Üzerine kabuğu soyulmuş ince doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Kısa süre kavurup sosumuzu hazırlıyoruz. Sosun bir kısmını patateslerin üzerine döküyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 20 ile 25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarınca bir tabağa ters çeviriyoruz. Ayırdığımız sostan tam ortasına döküyoruz. Üzerine bir kasenin içinde hazırladığımız limon suyu, zeytinyağı ve maydanoz karışımını kenarlarına döküyoruz ve servis yapıyoruz.
SEBZELİ KIYMALI PİLAV
Oktay Usta
2 Su bardağı pirinç
1 Adet küçük havuç
1 Fincan bezelye
100 gr Kıyma
1 Adet kuru soğan
2 Adet sivri biber
2 Adet domates
Tuz
Karabiber
Çiçek yağı
Sıcak su
Tuzlu ve ılık suda pirinçleri ıslatıyoruz. Bir süre beklettikten sonra yıkayıp süzüyoruz. Diğer tarafta tenceremize olabildiğince az yağ koyuyoruz ve önce kıymayı kavuruyoruz. Sonra ince doğranmış soğanları ilave edip birlikte kavuruyoruz. Üzerine havuç ilave edip kavuruyoruz. Daha sonra sivri biberi, bezelyeyi ilave edip kavurma işlemini devam ettiriyoruz. Üzerine domates ya da salça ve bir çay bardağı su, tuz, biber ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Diğer tarafta tenceremize yağ koyuyoruz ve pirinçleri ilave edip kavuruyoruz. Tuzu ve şekeri ilave ediyoruz. Suyunu verip pişiriyoruz. Piştikten sonra bir süre dinlendiriyoruz. Kek kalıbını ya da fırın kabını önce fırçayla yağlıyoruz. Sosumuzu yayıyoruz, üzerine pilavımızı döküyoruz. Tahta kaşık yardımıyla sıkıştırıyoruz. Geniş bir servis tabağına ters çeviriyoruz, istenirse üzerine ince doğranmış maydanoz serpip kenarına dilim dilim doğranmış domates dizebiliriz.
KABAK ÜZERİNDE TAVUK GÖĞSÜ
Oktay Usta
2 Adet kabak
2 Adet küçük tavuk göğsü
2 Adet orta boy domates
1 çorba kaşığı mısır
2 Diş sarımsak
Kekik
Pul biber
Tuz
Değirmenden karabiber
Zeytinyağı
Orta boy kabakları çatal ya da kabak oyacağıyla çiziyoruz. Yıkayıp baş ve son kısmını kesip kabak oyacağıyla içini çıkartıyoruz. Daha sonra ince halkalar halinde doğruyoruz. Tavanın içine yağ koyuyoruz. Sarımsak ilave edip kabakları soteliyoruz. Kabaklar yarı pişme kıvamına gelince kabukları soyulmuş doğranmış domates ve mısırı ilave ediyoruz. Tuz, karabiber ilave ediyoruz. Kabaklar yenebilecek kıvama gelene kadar pişiriyoruz. Yalnız kabaklar diri ve canlı olmalı. Kabakları servis tabağına alıyoruz. Kemikli veya kemiksiz tavuk göğsünü tuz, karabiber, pul biber, kekik serpip teflon tavada ister ızgarada kızartıyoruz. Daha sonra ince dilimler halinde slays olarak kesiyoruz. Kabakların üzerine diziyoruz. Soteleme işleminden sonra kabaklara dereotu, maydanoz ilave edebiliriz. Yemeğimizi servise hazır hale getiriyoruz.
ISPANAKLI PİLİÇ GÖĞSÜ
Oktay Usta
2 Adet derisiz ve kemiksiz piliç göğsü
250 gr ıspanak
1 Adet kuru soğan
2 Diş sarımsak
Tuz
Karabiber
1 Adet kırmızı biber
Fındık yağı
Garnitür:
1 Adet havuç
6 Adet taze fasuiye
Tavuk göğsünü ortadan ikiye ayırıyoruz. Pirzola demiriyle yoksa bir şişeyle dövüyoruz. Diğer tarafta tavaya fındık yağı koyup içine doğranmış soğan, sarımsak, biberi ilave edip kavuruyoruz. Ispanakla birlikte tuz, karabiberi koyuyoruz. Kısa bir süre tava içerisinde kavuruyoruz. Kavurduktan sonra tavuk göğsünün içine tuz ve biber ilave ediyoruz. Harcı tavuk göğsünün bir bölümüne koyup rulo yapıyoruz. Fırın kabının içerisine alıyoruz. Bitiş noktası alt kısma gelecek şekilde koyuyoruz. Diğer tarafta bir kasenin içerisine biraz tuz, yağ, toz kırmızı biber karıştırıyoruz. Bu harcı tavukların üzerine sürüyoruz. 180 derece fırına gönderiyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarınca dilim dilim kesip servis tabağına alıyoruz. Yanında garnitür olarak haşlanmış havuç ve taze fasulyeyle servis yapıyoruz.
SAKSI KEBABI
Oktay Usta
4 adet kemer patlıcan
200 gr. kuzu eti
6 adet kültür mantarı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
1 çorba kaşığı salça
1 tutam maydanoz
Fındık yağı
Tuz
Karabiber
Patlıcanları alaca soyuyoruz. İki parmak kalınlığında kesiyoruz. Bıçak yardımıyla üst kısmını boşaltıyoruz. Patlıcanların tamamını bu şekilde kestikten sonra biraz yağ, tuz, karabiber ilave edip karıştırıyoruz, fırın tepsisine dizip 200 derecelik fırında kızartıp, sonra fırına dayanıklı bir kaba alıyoruz. Tenceremizin içine önce yağı koyuyoruz. Etler kavrulunca soğanı ve mantarı ilave ediyoruz. Birlikte biraz daha kavuruyoruz. Biberi, domatesi ve salçayı koyup karıştırıyoruz. Tuzu, biberi, suyu koyup etleri pişmeye bırakıyoruz. Etler pişince, doğranmış maydanozu ilave edip karıştırıyoruz. Fırında pişirdiğimiz patlıcanların içine dolduruyoruz. Üzerine domates, biber, kaşar peynir koyuyoruz. 180 derecede pişiriyoruz. Özbek pilavıyla servis yapabilirsiniz.
ŞİŞTE TOP KÖFTE
Oktay Usta
300 gr Kıyma
1 Tane yumurta
1 Tane soğan
1 Tutam maydanoz
2 Diş sarımsak
2 Çorba kaşığı galeta unu
1 Tane domates
2 Tane biber
10 Tane şiş
Tuz
Karabiber
Kimyon
Lavaş ekmeği
Kıymayı bir kap içerisine alıyoruz. Yumurtayı kırıp, soğanı ve sarımsağı rendeliyoruz. İnce doğranmış maydanozu, galeta unu, tuzu, karabiberi ve kimyonu harcımızın içine koyuyoruz. İyice yoğurup fındıktan büyük parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Köftelerin boyuna yakın domates ve biber doğruyoruz. Tahta şişlerimize bir köfte bir domates ve bir biber diziyoruz. Bir tabağa alıyoruz. Üzerine biraz yağ döküp ister fırında ister tavada pişiriyoruz. Lavaş ekmeği ve yeşil otlarla servis yapıyoruz.
HÜNKAR BEĞENDİ
Oktay Usta
250 gr Dana eti
3 Adet büyük boy kemer patlıcan
1 Adet kuru soğan
2 Adet domates
3 Adet sivri biber
1 Tatlı kaşığı domates salçası
Su
Tuz
Çiçek yağı
Karabiber
Beğendisi için:
Közlenmiş patlıcan
2 Çorba kaşığı un
2 Su bardağı soğuk süt
1 Fincan rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Çiçek yağı
Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize koyduğumuz yağda kavuruyoruz. Üzerine kuru soğan ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salça ve sıcak su ilave edip etleri pişmeye bırakıyoruz. Pişmeye yakın sivri biber ve domates ilave ediyoruz. Tuzunu, karabiberini ilave ediyoruz.
Beğendisi için, patlıcanları közlüyoruz. Kabuklarını soyup patlıcanları küçük küçük doğruyoruz. Tencereye çiçek yağı koyuyoruz. İçerisine un ilave edip kavuruyoruz. Patlıcanları unun içerisine alıp, biraz daha kavuruyoruz. Soğuk süt ilave edip karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberini ilave ediyoruz. Kaşar peynir ilave ediyoruz. Kıvamını ayarlamak için süt veya sıcak su kullanıyoruz. Servis tabağına alıp ortasını çukur haline getiriyoruz. Bu çukur kısma etli harcı dolduruyoruz. Servise hazır hale getiriyoruz.
Fotoğraf "tarifsiz tarifler" tarafından gönderildi. 25.08.2018
YOĞURTLU NANELİ LİGHT MAKARNA
Oktay Usta
Yarım paket kepekli makarna
1 Çorba kasesi yoğurt
1 Tutam taze nane
2 Adet domates
2 Diş sarımsak
10 Adet taze fasulye
1 Tatlı kaşığı çiçek yağı
Tuz
Yeteri kadar su
Tencereye su koyuyoruz, kaynayan suya tuz, yağ ilave ediyoruz. Kepekli spagettiyi suya döküyoruz. Haşlanınca soğutup, süzüyoruz. Makarnamızı servis tabağına alıyoruz. Diğer tarafta yoğurdu çırpma teli ile çırpıyoruz. İnce doğranmış taze nane, tuz karıştırıyoruz. Makarnamızın orta kısmına sosumuzu döküyoruz. Diğer tarafta kabuğu soyulmuş domatesleri rendeliyoruz. Tavanın içerisinde sarımsakla birlikte soteliyoruz. Bu sosu makarnanın üzerine döküyoruz. Taze fasulyeyi ince ince doğrayıp haşlıyoruz. Soğuk suya alıp bekletiyoruz. Süzüp makarnaya döküyoruz. Servise hazır hale getiriyoruz.
PATLICAN PAÇASI
Oktay Usta
4 Adet orta boy kemer patlıcan
3 Adet domates
4 Diş sarımsak
Yarım çay bardağı sirke
Zeytinyağı
Tuz
Şeker
Az su
Orta boy patlıcanların baş kısımları kesilmeden bütün olarak soyuyoruz. Patlıcanları yarısına kadar 4 dilime ayırıyoruz. Tencereye yerleştirip sarımsak, kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domatesleri serpiyoruz. Su, tuz, şeker, yağ ilave ediyoruz sirke koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar ocağın üstünde tutuyoruz. Ilık veya soğuk olarak servis yapıyoruz.
Sayfa: 1, 2, 3 ... 9, 10, 11 Sonraki »
|
|
