|
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3 Sonraki »
KAĞITTA TEREYAĞLI TAVUK
İkbal Gürpınar
2 adet tavuk göğüs eti
3-4 çorba kaşığı soya sosu
1 adet soğan
2-3 adet domates
2 kaşık tereyağı
Kekik
Taze çekilmiş karabiber
Tavuklar ince bir şekilde doğrandıktan sonra soya sosunda bekletilir. Ardından fırın kâğıdı kaplanmış olan bir tepsiye bir kat doğranmış soğan bir kat tavuk dilimleri yerleştirilir. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra dilimlenir ve baharatlar ilave edilir. Tereyağı küçük parçalara ayrılarak domateslerin üzerine yayılır. Fırın kâğıdı hava almayacak şekilde kapatılır ve 180 derecelik fırında 1 saat kadar pişirilir. Bu pratik ve lezzetli yemeğimiz sıcak olarak servis edilir.
KAKAOLU KİVİLİ TARTÖLETLER
İkbal Gürpınar
5-6 adet kivi
Yarım limon
3 bardak süt
2 kaşık un
1 yumurta sarısı
Yarım bardak şeker
5 kaşık kakao
1 kaşık tereyağı
Tartölet hamuru için
Yarım bardak pudra şekeri
200 gr tereyağı
Yarım çay bardağı soğuk su
1 tutam tuz
1 yumurta
Aldığı kadar un
Hamur malzemeleri karıştırılarak yoğrulur. Hamurumuz 15-20 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Bir merdane yardımı ile hamurumuz açılır. Küçük tart kalıplarına açılan hamurdan parçalar kesilerek yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirilen tartöletler soğumaya bırakılır. Diğer yandan kakaolu kreması için, süt, kakao, şeker, un ve yumurta sarısı çırpılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan indirildikten sonra tereyağı ilave edilerek karıştırılır. Soğumuş olan tart hamurlarımızın içlerine kremamızdan doldurulur. Kiviler dilimlenerek kremanın üzerine şekil verdirilerek yerleştirilir.
SEBZELİ MISIR BAZLAMA
İkbal Gürpınar
1 adet kabak
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet al biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
100 gr taze kaşar rendesi
Bazlama hamuru için
2 bardak mısır unu
1 bardak buğday unu
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı ılık süt
100 gr erimiş tereyağı
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Bazlama hamuru için yaş maya ılık süt ve şeker ile eritilir. Mısır unu ve buğday unu ilave edilerek yoğrulur. En son olarak tuz ve erimiş tereyağı eklenerek hamurumuz 1 saat kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Sebzelerimiz jülyen(Uzun uzun) doğranır. Bir yandan doğranmış olan kabaklar, al biberler ve havuçlar soğanlarla birlikte zeytinyağında sotelenir. Biraz tuz eklenerek ocaktan indirilir. Taze kaşarla karıştırılarak beklemeye alınır. Mayalanan hamurumuzdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak yanmaz bir tavada arkalı önlü pişirilir. Pişen bazlamalarımız arasına sebzeli karışımdan yayılarak servis edilir.
MANTARLI KUZU İNCİK
İkbal Gürpınar
1kg kemikli kuzu incik
2 adet havuç
300 gr mantar
1 adet soğan
1 kaşık un
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı hardal
1 çay bardağı sıvı yağ
Soğanlar piyazlık doğranır, havuçlar iri parçalar halinde kesilir ve inciklerle birlikte sıvı yağda 10 dakika kadar çevrilir. Bir bardak su ilavesi ile tenceremizin kapağı kapatılarak 1 saat kadar etler yumuşayana kadar hafif ateşte pişirilir. Un, mantarlar, hardal ve baharatlar ilave edilerek 10 dakika daha kaynatılır. Pirinç veya bulgur eşliğinde sıcak olarak servis edilir.
KURU MEYVELİ ÇITIR TART
İkbal Gürpınar
10 adet kuru kayısı
10 adet kuru erik
100 gr kuru üzüm
2 dilim ananas
2 adet yumurta sarısı
1 kaşık un
1,5 bardak süt
1 kaşık tereyağı
2 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı pudra şekeri
5-6 adet milföy hamuru
Milföy hamurları bir merdane yardımı ile açılır ve kelepçeli bir kek kalıbına kenarları yükseltilerek üst üste yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika pişirilip çıkartılır. Bu arada un, süt, şeker ve yumurta sarıları çırpıldıktan sonra hafif ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan indikten sonra tereyağı ilave edilerek çırpılır ve fırından çıkan hamurumuzun üzerine yayılır. Ananas dilimleri küçük küçük doğranır. Diğer kuru meyveler 15 dakika kadar sıcak suda bekletilip süzülür. En son olarak ananas parçaları ve kuru meyveler tartımızın üzerine serilerek 10 dakika daha fırında pişirilir. Hafif ılındıktan sonra pudra şekeri serpilerek servis edilir.
ÇİKOLATA DOLGULU MİNİ KEKLER
İkbal Gürpınar
2 paket bitter çikolata
3 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2,5 bardak un
1 bardak şeker
1 paket vanilya
Şekerle yumurtalar çırpılır, diğer malzemeler çikolata hariç teker teker ilave edilerek kek karışımı hazırlanır. Yağlanmış küçük kek kalıplarının içlerine hazırlanan karışımdan koyulur. Ortalarına birer parça çikolatadan koyularak 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirilir. Keklerimiz soğuduktan sonra kalıptan çıkarılarak ılık olarak servis edilir.
GELİN AŞI
İkbal Gürpınar
500 gr. tavuk kuşbaşı
1 bardak aşurelik buğday
2-3 adet havuç
2 adet al biber
3 bardak tavuk suyu
1 adet soğan
100 gr. tereyağı
Tuz
Karabiber
Buğday akşamdan ıslatılır, ertesi gün 30 dakika kadar kaynatılır. Diğer yandan havuçlar doğranır ve soğanlarla beraber tereyağında kavrulur. Tavuk ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Al biberler ve haşlanmış buğday eklenerek tavuk suyuyla beraber 20 dakika kadar pişirilir. Tuz ve karabiber serpilerek sıcak olarak servis edilir.
Not: Anadolu'nun çeşitli yörelerinde düğünlerde yapılan değişik ve lezzetli bir yemektir.
KAŞARLI KITIR POĞAÇA
İkbal Gürpınar
1 çay bardağı sıvı yağ
150 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
1 adet yumurta
Tuz
200 gr kaşar peynir rendesi
2 kaşık süzme yoğurt
Un, yumurta, sıvı yağ, tereyağı, karbonat ve tuz karıştırılarak yoğrulur. Elde edilen hamur bezelere ayrılarak üst üste koyulur ve tekrar açılır. Bir bardak yardımı ile yuvarlaklar kesilir. Kaşar peynir rendesi süzme yoğurt ile karıştırılır ve kesilen yuvarlakların ortalarına birer kaşık koyularak kapatılır. 170 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirilerek ılık olarak servis edilir.
TAVUK KANAT SALATASI
İkbal Gürpınar
500 gr tavuk kanadı
1 tatlı kaşığı köri
2 çorba kaşığı soya sosu
2-3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
150 gr taze kaşar
1 adet marul
2-3 adet domates
1 kâse ince kıyılmış kırmızılâhana
Küçük kızarmış ekmek parçaları
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet limon suyu
Tuz
Tavuklarımız, soya sosu, ezilmiş sarımsak, salça ve köri ile karıştırılarak yaklaşık 2 saat kadar buzdolabında bekletilir. Diğer yandan marullar yıkandıktan sonra ince kıyım doğranır, dilimlenmiş olan domatesler ve kırmızılâhana ile harmanlanır. Tavuk kanatlarımız ızgarada veya yanmaz bir tavada pişirildikten sonra salatamızın üzerine dizilir. Taze kaşar peynirleri küp şeklinde doğranır, zeytinyağı, limon ve tuzla birlikte salatamıza ilave edilerek servis edilir.
PEYNİR PANE
İkbal Gürpınar
250 gr kadar çeşitli peynirler
2 adet yumurta
1 kaşık un
1 kâse galeta unu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
2-3 dal maydanoz
Evdeki kalan peynirlerimizi değerlendirmek adına bu lezzetli tarifi ister çayın yanında ister yemek sofralarımızda sunabiliriz. Çeşitli peynirler ufalanarak karıştırılır. Yumurtalar, un, zerdeçal ve kimyon ilave edilir. Elde edilen karışımdan parçalar yuvarlanarak galeta ununa batırılır. Yağlı kâğıt serilmiş olan fırın tepsisine dizilen parçalar 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirilerek maydanoz yaprakları ile servis edilir.
PORTAKALLI KUP
İkbal Gürpınar
2 paket toz kremşanti
2 bardak süt
3 adet portakal
1 paket bitter çikolata (150 gr)
100 gr badem
100 gr fındık
2 adet elma
Elmalar ve portakallar kabukları soyulduktan sonra doğranır. Fındıklar ve bademler iri olarak dövülür. Çikolatamız rendelenir. Toz kremşanti sütle çırpılarak 1 saat kadar buzdolabında bekletilir. Servis yapılacak olan bardakların diplerine portakal, elma dilimleri paylaştırılır. Birer kaşık fındık ve badem kırıklarından eklenir. Rendelenmiş çikolata parçaları serpilerek bardaklara kremşanti doldurulur. En üst kısmada tekrar portakal parçaları ve çikolata serpilerek soğuk olarak servis edilir.
ACILI KATMER ÇÖREK
İkbal Gürpınar
200 gr çökelek veya lor peyniri
1 çorba kaşığı pul biber
1 adet soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Hamuru için
1 adet yumurta
2 kaşık yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
Aldığı kadar un
1 yumurta sarısı (üzeri için)
Soğanımız piyazlık olarak doğranır. Sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Peynirler ve pul biber ilave edilerek karıştırılır. Diğer yandan hamurumuzun malzemeleri karıştırılarak yoğrulur. Yarım saat kadar dinlendirilen hamurumuzdan bezeler koparılarak 6 adet yufka oluşturulur. Yağlanmış fırın tepsimizin üzerine yufkalardan biri serilir. Diğerlerinin aralarına yağ sürülür, tam orta kısma peynirli iç malzememiz yayılır. Çöreğimizin üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirilir. Çöreğimiz ılık olarak servis edilir.
SARIMSAKLI FIRIN TAVUK
İkbal Gürpınar
1 adet bütün tavuk
1 baş sarımsak
3-4 adet domates
5 çorba kaşığı soya sosu
2 dal taze biberiye
2 kaşık yoğurt
1 kaşık salça
Tavuğumuz ikiye ayrılarak bir fırın kabına yerleştirilir. Sarımsaklar soyulduktan sonra bütün olarak tepsiye serpilir. Domatesler kabukları soyulmadan dilimlenir. Diğer yandan soya sosu, yoğurt ve salça karıştırılarak tavuklarımızın üzerine sürülür. 170 derecelik fırında yaklaşık 1,5 saat kadar pişirilir. Tavuklarımızın üzerleri kızarınca fırından çıkarılıp sıcak olarak servis edilir.
ÇAM FISTIKLI DOMATES SALATASI
İkbal Gürpınar
4-5 adet domates
1 kahve fincanı çam fıstığı
100 gr köy peyniri veya tulum peyniri
4-5 dal taze nane
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay bardağı nar ekşisi
Tuz
Domatesler ve peynirler dilimlenerek servis tabağına dizilir. Taze naneler ince kıyım doğranır. Çam fıstıkları domateslerin üzerine serpiştirilir. Taze çekilmiş karabiber, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı çırpıldıktan sonra salatamızın üzerine dökülür.
MARMELATLI PONÇİKLER
İkbal Gürpınar
1 paket yaş maya
1 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı ılık süt
Aldığı kadar un
1 kâse meyve marmeladı
1 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı sıvı yağ
Yaş mayamız ılık sütte eritilir. Şeker, yağ ve un ilave edilerek hamurumuz yoğrulur. En az 2 saat hamurumuz mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak içlerine birer kaşık marmelat koyulduktan sonra kapatılır ve üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirilir. Ponçiklerimiz ılık olarak servis edilebilir.
ÇITIR BALIK
İkbal Gürpınar
1 kg beyaz etli balık (Levrek, mezgit veya dil balığı)
1 kase galeta unu
1 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 adet defne yaprağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
2 adet domates
1 demet roka ve kıvırcık salata yapraklar
10 adet çöp şiş
Balığımız fleto çıkartılarak (Balıkçımızdan isteyebiliriz) ince uzun parçalar kesilir. Defne yaprakları, karabiber, tuz ve zeytinyağı karışımına koyularak 1 saat kadar bekletilir. Daha sonra parçalar sarılarak çöp şişlere dizilir. Galeta ununa bulanan çöp şişler zeytinyağında çevrilerek kızartılır. Domatesler de ortadan ikiye kesildikten sonra yine galeta ununa bulanarak kızartılır ve balığın yanına garni olarak verilebilir. Balığımız yeşillikler ve limon dilimleri ile servis edilir.
KİVİLİ SU MUHALLEBİSİ
İkbal Gürpınar
2 adet kivi
2 bardak su
2 bardak süt
1 kaşık un
2 kaşık nişasta
1 bardak pudra şekeri
Yarım bardak çilek veya vişne reçeli suyu
1 kase Antepfıstığı içi (Süslemek için)
Su, süt, un, nişasta iyice çırpıldıktan sonra orta ateşte karıştırılarak pişirilir. Servis edilecek kapların altlarına 3'er dilim kivi koyulduktan sonra muhallebimiz boşaltılır. En az 2 saat buzdolabında soğutulan tatlımız yine kivi dilimleri eşliğinde reçel suyu, pudra şekeri ve fıstık serpilerek servis edilir.
KREMALI MANTARLI TAVUK
İkbal Gürpınar
500gr tavuk göğüs eti
300 gr mantar
1 bardak krema
1 adet soğan
Tuz
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tavuklar kuşbaşı olarak doğranır, yemeklik olarak kıyılmış olan soğanlarla beraber sıvı yağda hafifçe çevrilir. Mantarlar ilave edilerek çevirme işlemi devam eder. Baharatlar ve tuz eklendikten sonra tenceremizin kapağı kapatılır. 15-20 dakika pişen yemeğimize krema eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Yemeğimiz sıcak olarak servis edilir.
ÜZÜMLÜ ZENCEFİLLİ KURABİYELER
İkbal Gürpınar
1 bardak pudra şekeri
200 gr tereyağı
150 gr kuru üzüm
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet yumurta akı
1 paket kabartma tozu
3 bardak un
Yumurta akları köpürene kadar çırpılır. Pudra şekeri, un, tereyağı, kabartma tozu ilave edilerek kuru bir hamur yoğrulur. Zencefil, tarçın ve kuru üzümler eklenerek gelişi güzel parçalar koparılır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilen kurabiye hamurlarımız 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirilir. Ilındıktan sonra servis edilir.
SEBZELİ TAVUK SALATASI
İkbal Gürpınar
2 adet tavuk göğüs eti
1 paket labne peyniri
3-4 kaşık süzme yoğurt
2 adet havuç
5-6 adet salatlık turşusu
1 kase haşlanmış bezelye
Yarım demet dereotu
3-4 diş sarımsak
2 adet domates
Tuz
Tavuklar 1 bardak su ile hafif ateşte haşlanır. Haşlanan su süzülmeden tavuk etleri içine didilir. Taze bezelye kullanıyorsak, bezelyeler haşlanır ve suyu süzülür. Havuçlar haşlanır ve soyulduktan sonra küçük küçük doğranır. Sarımsaklar ezilir. Dereotu ince kıyım doğranır. Salatalık turşuları dilimlenir. Labne peyniri ve süzme yoğurt ezilmiş sarımsaklarla beraber çırpılarak karıştırılır. Geniş bir kap içerisinde turşular hariç bütün malzeme harmanlanır. Uzun bir kek kalıbı hafif yağlandıktan sonra dilimlenmiş turşu ile kaplanır. Karıştırılan malzememiz dikkatlice boşaltılır ve bir kaşık yardımı ile bastırılır. En az 2 saat buzdolabında bekletildikten sonra ters çevrilerek servise sunulur. Domates dilimleri ile de süslenebilir.
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3 Sonraki »
|
|
