|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 11, 12, 13 Sonraki »
KAKAOLU MUHALLEBİ
Ümit Usta
7 su bardağı süt (1750 gram)
1,5 su bardağı toz şeker (330 gram)
1 kahve fincanı kakao
1/2 kahve fincanı nişasta
1 su bardağı su
1/2 fincan ararot ya da patates unu
Sütün ve şekerin yarısını, bir taşım kaynatalım ve bir kenara koyalım.
Başka bir tencereye geri kalan toz şekeri, kakaoyu, nişastayı ve ararotu koyup kuru kuruya karıştınp geri kalan sütü de ilave edelim.
Bu karışımı yavaş yavaş sıcak süte karıştırıp kısık ateşte telle çırpa çırpa boza kıvamına gelinceye kadar pişirelim.
Kaseye doldurup soğumaya bırakalım, sonra servis yapalım.
TEL KADAYIF
Ümit Usta
1 kg. tel kadayıf
250 gram ceviz
350 gram margarin
1 tatlı kaşığı tarçın
Şerbeti için:
1250 gram tozşeker
1 litre su
1/4 adet limonun suyu
Üzeri için:
Kaymak
İlk önce, kadayıf döşeyeceğimiz tepsinin ne kadar kadayıf aldığını bilmemiz lazımdır. Bunu da deneyerek, öğrenebiliriz. Onun için, ilk döşeyeceğimiz kadayıf ince ya da kalın olabilir.
Satın aldığımız kadayıfı, iyice didikleyelim. Ondan sonra, 250 gram erittiğimiz margarin ile iyice yoğuralım.
Kadayıf tepsisini, 50 gram margarinle yağlayalım.
Cevizlerin düzgün olan yarım parçalarından 15-20 tane ayırıp, yağladığımız tepsinin dibine yapıştıralım. Geri kalanını, makineden çekelim.
Şimdi kadayıfın yarısını, tepsinin dibine düzgünce serelim. Elimizle iyice bastırarak, ezelim
Çekilmiş cevizi, tarçın ile karıştırıp, kadayıfın üzerine serpelim. Geri kalan kadayıfı da düzgünce tepsiye serip, gene iyice bastıralım.
50-60 gram yağı fındık büyüklüğünde parçalara ayırarak, tepsinin üzerine serpiştirelim.
Önceden ısıttığımız kızgın fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkarıp ters yüz ederek, tekrar fırına verelim ve diğer tarafının da kızarmasını sağlayalım.
1.250 gram tozşekerle 1 litre suyu bir tencereye koyup, kaynatalım.
Şurubu kaynatıp, kıvama gelince, limon suyunu ilave edip 1-2 dakika daha kaynatarak, ocaktan indirelim.
Pişmiş olan kadayıfı fırından çıkarıp, kaynar şekilde olan şuruptan üzerine kepçe kepçe gezdirelim ve şurubu emdirelim.
Biraz soğuduktan sonra kesip, üzerine kaymak koyarak, servis yapalım.
SÜTLAÇ
Ümit Usta
1,5 litre süt
300 gram tozşeker
3 çorba kasığı kırık pirinç
1, 5 çorba kasığı nişasta
1, 5 çorba kaşığı pirinç unu
2 su bardağı su (Pirinçleri haşlamak için)
1 su bardağı su (Pirinç ununu ve nişastayı sulandırmak için)
50 gram margarin
1 çay kaşığı tuz
İlk iş olarak, sütü kaynatalım.
Pirinçleri yıkadıktan sonra, iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlayalın
Sütü, tuzu ve haşladığımız pirinçleri bir tencereye koyup, kaynatalım.
Pirinç ununu ve nişastayı karıştırıp, sicim gibi akıttığımız 1 su bardağı su ile sulandıralım.
Hazırladığımız bu karışımı, kaynamakta olan tencereye yavaş yavaş katıp, bir yandan da hızlıca karıştıralım.
8-10 dakika sonra tozşekeri ilave edip, boza kıvamına gelinceye kada pişirelim.
Ocaktan indirmeden margarini ilave edip, karıştıralım.
Kaselere boşaltıp soğuttuktan sonra, servis yapalım.
Not: İsteyenler, üzerini tarçın, çekilmiş antepfıstığı, badem veya fındık ile süsleyebilirler.
PEYNİR TATLISI
Ümit Usta
250 gram beyaz peynir
50 gram pudra şekeri
100 gram nişasta
350 gram un
3 adet yumurta
2 kahve kaşığı karbonat
125 gram tereyağı
Şerbeti için:
1,5 kg. tozşeker
1,5 kg. su
1 adet limonun suyu (Limon suyu ile 5 dakika kaynayacak)
Peyniri ılık suda ıslatıp, iyice süzelim. Hiç suyu kalmasın (Ama net 250 gram kalmalı).
Pudra şekeri, tereyağı ve karbonatı bir tepside iyice karıştırıp, içine beyaz peyniri ilave edip, 3-4 dakika yoğuralım.
Yumurtaları da kırıp bu karışıma yedirdikten sonra, unu ve nişastayı da ilave edip, iyice yoğuralım.
Yuvarlak ya da iki parmak uzunluğunda şekillendirip, yağladığımız tepsiye aralıklı olarak dizelim.
200 derecede ısıttığımız fırında, 15 dakika kadar pişirip, çıkartalım.
Çıkar çıkmaz 1 su bardağı sıcak suyu fırça ile üzerine serpip, 3-5 dakika sonra da sıcak şurubunu dökelim ve kaynatarak, tatlının şurubu içine çekmesini sağlayalım.
Üzerine çekilmiş fıstık serperek, servis yapalım. İsteyenler, krem şanti de koyabilirler.
CEVİZLİ GÜLLAÇ
Ümit Usta
1 paket güllaç (12 veya 14 yaprak)
2,5 litre süt
600 gram tozşeker
200 gram ceviz
İsteğe göre;
1/2 fincan gülsuyu veya vanilya
Sütü, tozşekerle birlikte kaynatıp, soğumaya bırakalım.
Süt ılınınca, istediğimiz kadar gül suyu veya vanilya ekleyerek, iyice karıştıralım.
Kenarlı bir tepsiye 1-2 kepçe süt döküp, 1 yaprak güllaç koyalım.
Üzerine bir kepçe daha hazırladığımız sütten döküp, gerekirse üstten bastırarak, güllacın sütü çekmesini sağlayalım. Koyduğumuz güllaç yaprağı iyice yumuşamak
İkinci güllaç yaprağını da üzerine koyup sütle ıslattıktan sonra, çekilmiş ceviz serpelim.
İki katta bir ceviz serpmek şartı ile güllaç yaprakları bitinceye kadar aynı işleme devam edelim.
Dizme işlemini bu şekilde bitirdikten sonra, en üste de birkaç kepçe şekerli süt döküp, 30 dakika kadar bekleyelim.
Güllaç sütün hepsini çekip yumuşadığı zaman, üstüne rendelediğimiz loğusa şekeri ve nar taneleriyle süsleyerek, servis yapabiliriz.
Not: Güllacı böyle bir bütün tepsi döşeyebildiğimiz gibi, her bir yaprak güllacı şekerli sütle ıslatıp, içine ceviz koyarak bohça gibi de katladıktan sonra kenarlı bir tepsiye dizip, üzerine bir miktar daha şekerli sütten döküp, çektirerek de hazırlayabiliriz.
SÖĞÜŞ SALATA
Ümit Usta
2 adet domates
2 adet salatalık
4 adet sivribiber
4 adet taze soğan
4-5 dal maydanoz
Domateslerin kabuklarını soyup, ikiye bölelim.
Kestiğimiz kısımları, alta gelecek şekilde tahtanın üzerinde 1 cm. kalınlığında dilimleyelim
Doğradığımız yarım domatesi olduğu gibi alıp servis tabağına koyduktan sonra, hafif yanlayarak, yerleştirelim.
Diğer domatesleri de aynı şekilde hazırlayıp, yayalım.
Salatalıkların kabuklarını soyup uzunlamalarına dörde böldükten sonra, ortalarından ikiye ayıralım.
Biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp, ayıkladığımız taze soğanlar ile birlikte parmak şeklinde keselim.
Salatalıklar ile birlikte domateslerin üzerine yerleştirip, bir tutam maydanoz ile süsleyelim.
Not: İsteyenler yağ ve limon suyu gezdirebilirler.
SOSLU PATATES SALATASI
Ümit Usta
5 adet orta boy patates
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı koyuca yoğurt veya süzme yoğurt
Kızartmak için:
Sıvıyağ.
Mayonezi için:
1 çorba kasığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1/2 adet limonun suyu
3/4 su bardağı su
3/4 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Patatesleri soyup fındık büyüklüğünde kuşbaşı keserek, kızgın sıvıyağda kızartalım.
Una, 3/4 su bardağı su koyarak, ocağın üzerinde muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim.
Porselen bir kaseye boşaltıp soğuttuktan sonra, tuzu ve yumurta sarısını ekleyerek, karıştıralım.
Zeytinyağını damla damla akıtıp, muhallebiye yedirelim.
Limon suyunu, yoğurdu ve dövdüğümüz sarımsakları ilave edip, karıştıralım.
Ilınmış olan patatesleri, hazırladığımız karışıma katıp iyice karıştırdıktan sonra, servis yapalım.
GÂVURDAĞ SALATASI
Ümit Usta
3 adet domates
3-4 adet sivribiber
1 adet kurusoğan
2-3 çorba kasığı nar pekmezi
Bir çay bardağı ince dövülmüş ceviz
Pul kırmızıbiber
Tuz
Domateslerin ve kurusoğanın kabuklarını soyup, sivribiber ile birlikte ince yemeklik kurusoğan gibi kıyalım.
Yeterince pulkırmızıbiber, nar ekşisi, ceviz içi ve arzuya göre ince kıyıln maydanoz ilave edip, iyice karıştıralım.
Bir miktar soğuk su ilave edip, gevşeterek servis yapalım.
FASÜLYE PİYAZI
Ümit Usta
250 gram kuru fasulye
1 adet büyük boy kuru soğan
3 adet büyük boy domates
15 adet siyah zeytin
1/2 demet maydanoz
3 adet haşlanmış lop yumurta
İnce tuz
Üzerine dökmek için:
Sirke
Zeytinyağı
8-10 saat önceden ıslattığımız kuru fasulyelerin, suyunu dökelim ve tekrar suya koyarak, bir tencerede yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlayalım.
Haşladığımız fasulyelerin suyunu süzüp, büyük bir servis tabağının üzerine yayalım.
Piyazlık kıydığımız kuru soğanı, 1 tatlı kaşığı tuz ile ovduktan sonra yıkayıp, kıydığımız maydanozlar ile karıştıralım.
Soğanları, fasulyelerin üzerine yayalım.
Kabuklarını soyduğumuz domatesleri, ikiye böldükten sonra, dilimleyip, piyazın etrafına dizelim.
Dörde böldüğümüz katı yumurtaları ve siyah zeytinleri güzel bir şekilde tabağa yerleştirelim.
Sirke ile sıvıyağı karıştırıp, yeterince tuz ilave ettikten sonra, piyazımızı üzerine bolca dökelim.
Biraz da pulkırmızıbiber serpip, servis yapalım.
Not: Domatesleri ve yumurtaları kuşbaşı kesip, diğer bütün malzemeler ile harmanlayarak karıştırıp da servis yapabilirsiniz.
ÇOBAN SALATASI
Ümit Usta
2 adet domates
2 adet salatalık
4 adet taze soğan veya 1 adet kuru soğan
2 adet sivribiber
1/2 demet maydanoz
10 adet siyah zeytin
Tuz
Sos:
Yeterince zeytinyağı ve limon suyu
İsteğe göre; sirke
Domateslerin ve salatalıkların kabuklarını soyup, taze soğanların ve sivribiberlerin de baş kısımlarını kesip, ayıklayalım.
Bunların hepsini parmak ucu büyüklüğünde kesip, salata tabağına yerleştirelim.
Maydanozların saplarını ayıklayıp ince ince kıydıktan sonra, tabağın üzerine serpiştirelim.
Üzerine zeytinyağı, limon suyu veya sirke ile yeterince tuz serpip, zeytinle ile süsleyerek, servis yapalım.
CACIK
Ümit Usta
1 kg. yoğurt
4 adet salatalık
1/2 su bardağı su
1/2 demet taze nane veya 1 çorba kaşığı kuru nane
6 diş sarımsak
Tuz
Salatalıkların kabuklarını soyalım. Bunları, bir kaseye tavla zarından daha küçük küpler halinde doğrayalım.
Sarımsakları da biraz tuzla dövüp, salatalıklara ilave edelim.
Kaymağı alınmış yoğurdu, çatalla veya telle iyice çırparken, azar azar 1/2 su bardağı su döküp, yoğurda yedirelim.
Salatalıkları ve sarımsakları, yoğurda ilave edelim. Hepsini beraber, tekrar karıştıralım
Kaselere paylaştırıp, üzerine 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile varsa kıydığımız taze nane yoksa kuru nane serperek, servis yapalım.
Not: İsteyenler, sumak veya kırmızı pul biber de serpebilirler.
BOSTANA
Ümit Usta
3-4 adet domates
1 adet salatalık
1 adet kuru soğan
1 su bardağı semizotu
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı taze nane
Tuz
Pul kırmızıbiber.
Üzeri için:
1/2 su bardağı nar pekmezi veya koruk ekşisi
Domatesi, salatalığı, maydanozu ve naneyi iyice yıkadıktan sonra, mümkün olduğu kadar ufak doğrayalım.
Yaprak yaprak ayıkladığımız semizotunu, yeterince tuzu, pul kırmızıbiber ve 1/2 su bardağı kadar koruk ekşisini sebzelere ilave edip, koyu bir çorba kıvamına gelecek kadar da su katarak, iyice karıştıralım.
Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra, servis yapalım.
BAHÇE SALATASI
Ümit Usta
1/2 adet yeşil göbek salata
1 demet roka
1/2 demet semizotu
250 gram Ayşe kadın
250 gram havuç
350 gram kabak
1 su bardağı mısır
salata sosu için:
Limon suyu
Sıvıyağ
Tuz
Ayşe kadınları, kabakları ve havuçları soyup yıkadıktan sonra, Ayşe kadınları yarım parmak boyunda keselim.
Havuçları ve kabakları uzunlamalarına dörde böldükten sonra, iç kısımlarını bıçakla alıp, yarım parmak boyunda keselim.
Kaynar suya, bir miktar tuz atıp, havuçları ve Ayşe kadınları ilave edip, haşlayalım.
Bu sebzelerin yumuşamasına yakın, kabakları da ilave edip, hepsini birlikte dişe gelecek şekilde haşlayalım (Yani çok yumuşak olmamalı).
Haşladıktan sonra süzüp, soğuk sudan geçirelim.
Göbek salatayı, rokaları ve semizotlarını ayıklayıp yıkadıktan sonra, parmak iriliğinde kesip, salata tabağına yerleştirelim.
Üzerine haşladığımız sebzeleri dizip, en üstede haşladığımız mısırları serperek, salatamızı hazırlayalım.
Üzerine ister sıvıyağ ile limon suyu, istersek de daha değişik bir salata sosu ile servis yapalım.
KOLAY SU BÖREĞİ (YUFKADAN)
Ümit Usta
4 adet yufka
500 gram süt
3 adet yumurta
250 gram beyaz peynir
3 dal maydanoz
1/2 paket margarin
Yumurtaları, süt ve erittiğimiz margarinin yarısı ile birlikte çırpalım.
2 adet yufkayı, küçük parçalara bölerek, bu karışımın içine katalım ve buzdolabında 15 dakika bekletelim.
20-25 cm. çapında fırın tepsisini yağlayıp, yufkanın birini serelim.
Sütün içinde ıslattığımız yufka parçalarını, peynir ve ince kıydığımız maydanozlar ile karıştırıp, tepsiye yayalım.
Kalan yufkayı da tepsinin en üstüne yayalım.
Tepsinin dışında kalan yufka parçalarını, üstüne çevirip, kalan erittiğimiz margarin ile bolca yağlayalım.
Orta ısıdaki fırında, üzeri kızarana kadar pişirelim.
Sıcak sıcak servis yapalım.
MUSKA BÖREĞİ (SOSİSLİ)
Ümit Usta
2 yaprak yufka
5 adet sosis
1 adet ufak boy kuru soğan
1/2 çorba kaşığı domates salçası
50 gram margarin
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Karabiber
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Bütün yufkayı sigara böreği sarar gibi saralım. Sonra dört parmak genişliğinde keselim ve açalım.
Elimizde dört parmak genişliğinde, uzun şeritler halinde yufka parçaları olacaktır. Onları bir kenara koyalım.
Sosisleri, ince ince kıyalım.
Rendelediğimiz kuru soğanı, margarin yağının içinde pembeleştirelim
Sosisleri ilave edip, kavuralım.
Sosisler kavrulunca, salçayı ilave edip, biraz daha kavuralım.
Ocaktan indirip, dişe gelecek kadar karabiber serpip, iyice karıştıralım
Yufkaların ucundan üç parmak boşluk bırakıp, 1 tatlı kaşığı sosis ve 1 tatlı kaşığı kaşar peyniri rendesi koyup, yufkaları muska şeklinde katlayıp uçlarını su ile yapıştıralım.
Her bir böreği soğuk su dolu bir kaba sokup, çıkartalım. Suyunu süzüp kızgın sıvıyağda kızartalım.
Sıcak sıcak servis yapalım.
ZEYTİNYAĞLI PATLICANLI MAKARNA
Ümit Usta
1 paket 3 numara makarna
3 adet patlıcan
3 adet sivribiber
3 adet domates
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
6 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber.
Kızartmak için:
Sıvıyağ.
Makarnaları haşladıktan sonra, bol soğuk suyun içine bırakalım.
Patlıcanları, uzunlamasına alaca soyduktan sonra, yarım parmak büyüklüğünde keselim.
Tuzlu suda bekleterek acısını çıkardıktan sonra, süzüp, tavada kızartalım.
İnce kıydığımız kuru soğanı, sıvıyağda pembeleştirip, içine ince kıydığımız sivribiberlerle, rendenin büyük gözüyle rendelediğimiz havucu ilave edip, kavuralım.
Sarımsakları ince kıyıp, tencereye ilave edelim. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra, kabuğunu soyup kuşbaşı kestiğimiz domateslerle birlikte ince kıydığımız maydanozları da ilave edip, domatesler püre oluncaya kadar pişirelim.
Pişince, kızarttığımız patlıcanları, yeterince baharatı ve eğer ihtiyaç varsa 1 çay bardağı kadar da sıcak suyu ilave edip, 2 dakika daha pişirip, ocaktan indirelim.
Makarnaları süzüp, sosla iyice karıştırdıktan sonra, servis yapalım.
SOSİSLİ MAKARNA
Ümit Usta
1 paket makarna
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
250 gram sosis
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet domates
Tuz
Karabiber
1 çay bardağı sıvıyağ
Makarnayı, tuzlu bol suda haşlayıp, süzelim.
Kuru soğanı rendeleyip, 1 çay bardağı sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavuralım.
İnce kıydığımız sivri biberleri, yuvarlak doğradığımız sosisleri tencereye ilave edip, kavuralım.
İnce ince kıydığımız sarımsakları ve biber salçasını da ilave edip, biraz daha kavurduktan sonra, yeterince baharatı, kabuklarını soyup küp şeklinde doğradığımız domatesleri de tencereye ilave ederek, pişirmeye devam edelim.
Eğer ihtiyaç olursa, 1 çay bardağı kadar su ilave edip, domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Haşladığımız makarnayı da tencereye katıp, 1-2 dakika daha pişirdikten sonra, sıcak sıcak servis yapalım.
Not: Arzu edenler üzerine kaşar veya beyaz peynir rendeleyebilirler.
CEVİZLİ ERİŞTE
Ümit Usta
500 gram erişte
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
150 gram ceviz içi
150 gram krem peynir
250 gram krema
1/2 adet limonun suyu
100 gram margarin
Tuz
Karabiber
İlk olarak, erişteleri haşlayıp, süzelim.
Cevizleri, kuru soğanları ve sarımsakları ayrı ayrı kıyalım.
Cevizleri, teflon tavada kavuralım.
Başka bir kapta, margarin yağını eritip, soğanları ve sarımsakları kavuralım.
1,5 su bardağı sıcak su ile krem peyniri eritelim.
Büyük bir kaba, kavurduğumuz soğanları, cevizleri ve kremayı koyup, karıştıralım.
Limon suyunu, yeterince baharatı ve erişteleri de ilave edip, 1-2 dakika ısıtarak sıcak sıcak servis yapalım.
Not: Arzu ederseniz, kırmızı acı biber ve kıydığınız maydanozları ilave edebilirsiniz.
FIRIN MAKARNA
Ümit Usta
1 paket 3 numara çubuk makarna
300 gram beyaz peynir
1/2 demet maydanoz ya da dereotu
Tuz
Karabiber
Haşlamak için:
12 su bardağı su
2 çorba kaşığı tuz
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Morney sos için:
1 kahve fincanı (50 gram) un
2,5 su bardağı süt
1 adet yumurta
1/4 paket margarin
Makarna haşlama suyunu kaynatıp, ikiye kırdığımız çubuk makarnaları içine atalım. Yapışmasın diye 2-3 dakika daha karıştırıp, makarnalar pişene kadar haşlayalım.
Haşladığımız makarnaları süzüp, soğuk su dolu bir kapta bekletelim.
İnce kıydığımız maydanozları ya da dereotlarını, rendelediğimiz beyaz peynirle karıştıralım.
Başka bir tencerede, margarini eritip, unu kattıktan sonra, unun kokusu çıkıncaya kadar (3-4 dakika) kavuralım.
Unun kokusu çıkınca, soğuk sütü karıştırarak, una ilave edelim. Bir tutam tuz ilave edip, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirip, ocaktan indirelim.
Ilındığı zaman, yumurtayı kırıp, çırpalım.
Makarnaları süzüp, peynirli harç ve morney sosun 3/4 ile karıştıralım ve yağladığımız fırın tepsisine döküp, yayalım.
Kalan morney sosu da makarnaların üzerine yayıp, önceden ısıttığımız fırında, üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkartıp 15-20 dakika dinlendirdikten sonra, porsiyonlar halinde kesip, servis yapalım.
Not: İsteyenler, üzerine kaşar peyniri rendesi serpebilirler.
Fotoğraf "lezzet sepeti" tarafından gönderildi. 18.11.2019
BEZELYELİ MAKARNA
Ümit Usta
1 paket fiyonk makarna
500 gram taze bezelye
250 gram kıyma
4 adet taze soğan
1 çay bardağı kasar peyniri rendesi
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Taze bezelyeleri ayıklayıp, tuzlu suda haşlayalım
Makarnaları da her zaman yaptığımız gibi haşlayıp, süzelim
Sıvıyağda kıymayı birazcık kavuralım. İnce kıydığımız taze soğanları ilave edip, kavurmaya devam edelim (1 tatlı kaşığı biber salçası da konabilir)
Haşladığımız bezelyeleri de katıp 1-2 dakika daha kavurduktan soı üzerine haşladığımız makarnaları dökelim.
Yeterince tuz ve karabiber ilave edip, iyice karıştıralım.
Servis tabağına alıp, üzerine rendelediğimiz kaşar peynirini serpip, servis yapalım.
Not: Arzu edenler, 5 dakika fırınlayabilirler.
Sayfa: 1, 2, 3 ... 11, 12, 13 Sonraki »
|
|
