Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,617 Bölümdeki 150,533 Yemek Tarifine
5,978,440,833 defa bakıldı

Sahrap Soysal tarifleri

Sahrap Soysal Yemek Tarifleri


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Ayşe Tüter Yemek Tarifleri
Banu Atabay Yemek Tarifleri
Elif Korkmazel Yemek Tarifleri
Emine Beder Yemek Tarifleri
Ergun Köknar Yemek Tarifleri
Eyüp Sevinç Yemek Tarifleri
Gülhan Kara Yemek Tarifleri
İkbal Gürpınar Yemek Tarifleri
Necip Usta Yemek Tarifleri
Nedim Atilla Yemek Tarifleri
Oktay Usta Yemek Tarifleri
Özgür Şef Yemek Tarifleri
Sahrap Soysal Yemek Tarifleri
Selçuk Kuzu Yemek Tarifleri
Tuğrul Şavkar Yemek Tarifleri
Ümit Usta Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Üye Ol


Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 15, 16, 17, 18  Sonraki »


TAVUKLU GÖBETE (ESKİŞEHİR)

Sahrap Soysal

Hamur için;
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz, tozşeker
2 tatlı kaşığı toz maya
Yaklaşık 1,5 su bardağı su
İç malzemesi;
1 adet tavuk göğsü
1 kahve fincanı pirinç
1 adet orta boy kum soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
1-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Ayrıca 1 adet yumurta sarısı

Hamur için derin bir kabın içine un ve tuzu koyup karıştırın. Toz mayayı ve şekeri ılık suyun içine atıp, kaşıkla karıştırın. Yaklaşık 2-3 dakika mayanın erimesini bekleyin. Sonrada mayalı suyu, unun üzerine aktanp yoğurınaya başlayın, Yoğrulan hamur elinize hafifçe yapışacaktır. Parmaklarınız sıyırarak hamuru toparlayın ve oda sıcaklığında en az 1 saat bekletin, Böylece hamur ka-banp, kıvama gelecektir. Bu arada iç malzemesini hazırlamak üzere tavuk göğsünü tavla zan formunda, ufak küpler şeklinde doğrayın. Soğanlan yemeklik çok ince dilimleyin. Pirinci iyice yıkayıp süzdürün. Orta boy bir tavaya yağı koyup kızdırın. Tavuk etlerini koyup sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Soğanları ve pirinci ekleyip sürekli karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun. Tuz, yenibahar, karabiberi ve fıstıklan serpip, soğanlar iyice yumuşayıncaya dek birkaç dakika daha kavurarak pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Tıpkı pilav gibi pişmiş olacaktır. Öte yandan 20-25 cm çapındaki en ufak boy borcamı fındık kadar bitkisel margarinle her tarafını iyice yağlayın. Dinlenen ve kabaran hamurdan ceviz kadar parçalar koparın. Eğer elinize yapışıyorsa bir tasa doldurduğunuz sıvıyağa elinizi batırabilirsiniz. Elinize aldığınız topları iki avucunuzun arasında çay tabağı büyüklüğünde açın, İsterseniz hamurlan hafif unlu tezgahta merdane yardımıyla da açabilirsiniz. Soğuyan tavuklu malzemeden bir yemek kaşığı dolusu hamurun ortasına koyup hamurun uçlarını torba gibi büzülerek kapatın. Sonrada iki avucunuzun arasında yuvarlayıp iri toplar şekline getirin. Yağladığınız fırın kabına yan yana, bitişi nizam şeklinde toplan dizin, Üzerlerine çırpılmış yumurta sa-nsını sürüp, 200 derece alt üst konuma ayarlanmış fırında 50-55 dakika kadar pişirin çıkarın ve topları kopararak servise sunun.



ZEYTİNLİ PİLAVUNA POĞAÇASI (KIBRIS)

Sahrap Soysal

1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un
İç malzemesi için;
1 adet yumurta+1 adet yumurta akı
1 adet iri boy kuru soğan (rendelenecek)
1,5 su bardağı siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış, incecik doğranmış)
1 yemek kaşığı kuru nane

İç harcını hazırlamak için; Derin bir kabın içine rendelenmiş kuru soğan ve kuru naneyi koyun. Doğranmış çekirdeksiz zeytin ya da file zeytini, bütün yumurta ve yumurta akını ekleyip iyice elinizle karıştırın. karışımı bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, hamuru hazırlamak için; Sıvıyağ ve yoğurdu derin bir yoğurma kabına koyup üzerine yumurtayı katın.
Kabartma tozunu katıp unu da yavaş ilave ettikten sonra kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. (Unu az gebe 1-2 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz). Hamuru oda sıcaklığında en az 60 dakika dinlendirip kıvama gelmesini bekleyin.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopanp parçalan avuçlarınız arasında yuvarlayın. Yuvarlak hamur parçalarını çay tabağı büyüklüğünde açıp içine zeytinli soğanlı iç malzemesinden iki tatlı kaşığı koyduktan sonra D şeklinde kapatın.
Ancak hamurun uçlarını iyice bastınp kapatmaya çalışmayın. Böylece poğaça piştiğinde kenarian yer yer açılıp içi görünecektir.
Hazırladığınız poğaçalan sıvıyağla yağladığınız ya da fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine hiç bir şey sürmeyin.
Poğaçaları 5 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında kenarian hafif kahverengi oluncaya kadar 30-35 dakika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun,

Not; Bu poğaçanın görünümü ufak pide gibi ve ağzı hafif açık olacak. Ortalama 10-12 adet poğaça olacaktır.



SOYALI PİLAV

Sahrap Soysal

2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet ota boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı soya sosu
3 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
Ayrıca;
1 adet orta boy kemer patlıcan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı soya sosu
1 adet orta boy havuç
5 adet taze yeşil soğan
1 demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber

Pirinci 2 çay kaşığı tuz kattığınız bol sıcak suda en az 40 dakika bekletin. Akan suyun altında yıkayıp süzün.
Soğanı incecik yemeklik, sanmsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın.
Sıvıyağ, soğan ve sarımsağı pilav tenceresine koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Üzerine soya sosu ve süzülmüş pirinci ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak, 4-5 dakika, pirinç nişastasını bırakıp hafif şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
Üzerine sıcak et ya da tavuk suyunu (hazır bulyon tablet de kullanabilirsiniz) ilave edip orta ısılı ateşte, pilav suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.
Pilav suyunu çekip göz göz olunca ocağın altını kısıp kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Kapağı kapalı vaziyette 20 dakika kadar bekletip dinlendirin.
Diğer taraftan, patlıcanı alacalı soyup uzunlamasına, kurşun kalem formunda dilimleyin ve tavla zarı formunda küp küp doğrayıp bol tuzlu suda 30 dakika kadar acısının çıkması için bekletin. Yıkayıp süzdükten sonra kağıt havluyla kurulayın.
Havucu soyup tavla zarı formunda doğrayın. Yeşil soğan ve dereotunu da ayıklayıp incecik dilimleyin.
Sıvıyağı derin ve geniş bir tavada (vok tavası kullanmanızı öneririm) ve orta ısılı ateşte kızdırın. Havuç ve patlıcanı kızgın yağa aktarıp 3-4 dakika, yumuşayıncaya kadar kavurun.
Soğanı katıp 3-4 dakika daha kavurduktan sonra soya sosu ve dereotunu ilave edin ve ocaktan alın.
Son olarak, üzerine karabiberi de serptikten sonra dinlenen pilavın üzerine aktarın ve pilavı hafifçe karıştırarak servise sunun.



KABAKLI FRANSIZ PİZZASI

Sahrap Soysal

Hamur için;
6 adet dondurulmuş hazır milföy hamuru (10 cm x 10 cm çapında)
Harcı için;
150 gr. az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy ince yeşil kabak
2 adet orta boy domates
2 çay kaşığı tuz, karabiber
Sosu için;
1/2 su bardağı süt
2 adet yumurta
1 su bardağı hazır süt kreması (200 ml.)
1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

Dondurulmuş kare şeklindeki milföy hamurlarını tezgahın üzerinde yan yana sıralayın. Yaklaşık 10-15 dakika hamurların buzunun çözülmesini bekleyin. Tezgaha 1 yemek kaşığı kadar un serpin. Yumuşayan milföy karelerini üst üste koyup bir merdane yardımıyla açarak yaklaşık 30 cm çapında bir yuvarlak hale getirin. Hamurun kenarlarının çok düzgün olması şart değil. Ya da milföy hamurlarını üçünü yan yana koyup kenarlarından bastırarak birbirlerine ya-pıştırın. Kalan üç hamuru da aynı şekilde hazırlayıp diğer hamurlarla birleştirerek büyük kare bir hamur elde edin. O zaman dikdörtgen borcam kullanabilirsiniz. Kullanacağımız kalıp yaklaşık 25-30 cm. çapında olabilir. Fırına dayanıklı cam kap veya altı çıkabilen tart kalıbı ya da kelepçeli kek kalıbı kullanabilirsiniz. Kalıbı yumuşak margarinle iyice yağlayın. Hazırladığınız tek parça hamuru kalıbın içine yerleştirin. Hamurun uçlarını kalıbın kenarlarına doğru en az 2 cm yükselterek yerleştirin.
Öte yandan iç harcı için; Kıymayı ve yemeklik doğranmış soğanları ufak bir tavaya koyun. Üzerinde zeytinyağını koyun. Orta ısılı ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Kabuğu soyulmuş ve tavla zarı şeklinde küp doğranmış kabak ve domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberi serpiştirip 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Diğer taraftan sosu hazırlamak için; Yumurtalar ve sütü derin bir kaba aktanp çırpın. Kremayı ekleyip tekrar çırpın. İsterseniz tuz ve karabiber de serpebilirsiniz. Bu sosu, soğuyan kıymalı kabaklı malzemeyle ka-nştırın ve hazırladığınız milföy hamurunun içine aktarın. Üzerine rendelenmiş peyniri serpiştirin. Fırını 180 dereceye ve alt üst konuma ayarlayıp 5 dakika önceden ısıtın. Sıcak fırında milföy böreğini 40-45 dakika pişirin ve çıkarın. Sıcak veya ılık olarak dilimleyerek servise sunun.



YOĞURTLU SİRON BÖREĞİ (GÜMÜŞHANE)

Sahrap Soysal

Malzemeler
2 adet hazır yufka
6 su bardağı et ya da tavuk suyu
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çay kaşığı tuz
5 diş sarımsak
25 gr tereyağı (5 yemek kaşığı sıvıyağ da kullanabilirsiniz)
2 tatlı kaşığı kuru nane
pul biber

Hazırlanışı
Hazır yufkaları tezgaha serip keskin bir bıçak yardımıyla 2 santim kalınlığında şeritler elde edecek şekilde dilimleyin. Her bir şeridi tekrar üçe bölüp kısa şeritler elde edin. (yani her yufka şeridinden üç adet kısa şerit elde etmelisiniz) Şeritleri sıkıca sarıp uçlarını suyla ıslatın.
Kenarları yüksek bir fırın kabını sıvıyağla yağlayın. Sardığınız yufkaları kaba, aralıksız olarak yerleştirin.
Yufkaları 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında 20-25 dakika, hafif kahverengi oluncaya kadar pişirip çıkarın. Henüz sıcak haldeyken üzerine ılık haldeki et ya da tavuk suyunu gezdirin ve suyunu iyice çekmesini bekleyin.
Diğer taraftan, süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak, tuz, ve normal yoğurdu bir kasede çırpın. Bu sosu siron böreğinin üzerine gezdirin. 5 Son olarak, tereyağını ya da sıvıyağı tavada kızdırın. Nane ve pul biberi kzıgın yağa koyup hemen ocaktan alın. Biberli sosu da böreğin üzerine gezdirin ve kaşık kaşık alarak servise sunun.



YAĞLI BÖREK

Sahrap Soysal

Malzemeler
6 adet hazır yufka
1/2 su bardağı bitkisel margarin (eritilip ılıtılmış olmalı)
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı su
250 gr az yağlı dana kıyma
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet orta boy patates
2 çay kaşığı tuz
karabiber
yenibahar
kimyon

Hazırlanışı
İç harcını hazırlamak için; 2 yemek kaşığı sıvıyağı geniş bir tencereye koyun. Yemeklik incecik doğradığınız soğanları aktarıp orta \s\\\ ateşte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırarak 5 dakika daha kavurun.
Soyup rendelediğiniz patatesleri, tuz, karabiber, yenibahar ve ıhrnyumrdirve ecrıp birkaç kez daha karıştırın ve ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan , eritilmiş yağ, sıvıyağ ve suyu bir kasede çırpın. Karışımdan bir yemek kaşığı kadar alıp fırın tepsisini yağlayın.
Yufkalardan birini tepsiye gererek yerleştirin. Tepsinin dışına taşan kısımlarını üzerine katlayın, (zarf gibi) Üzerine yağlı karışımdan 4-5 yemek kaşığı kadar sürün.
İkinci ve üçüncü yufkayı da aralarına yağlı sos gezdirerek tepsiye yerleştirin. Üzerine soğuyan iç harcını yayın. Kalan üç yufkayı da gergin bir şekilde ve aralarına yağlı sostan gezdirerek yerleştirin. Üzerine kalan yağlı suyu gezdirin. Keskin bir bıçakla dilimleyip üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece bekletin.
Ertesi gün böreği buzdolabından çıkarıp önceden ısıtarak 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar, en az 30-35 dakika pişirin. Çıkarıp sıcak sıcak servise sunun.



ÇERKEZ GÖZLEMESİ

Sahrap Soysal

Malzemeler
Hamur için;
3 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
1-2 çay kaşığı kırmızı toz biber (karabiber de katabilirsiniz)
Ayrıca;
2 adet orta boy haşlanmış patates
50 - 60 gr tereyağı

Hazırlanışı
Hamuru hazırlamak için; un , biber ve tuzu derin bir kaba koyun. Bir taraftan suyu azar azar ilave ederken bir taraftan da yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında ve hafifçe elinize yapışan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar - bezeler koparıp parçaları hafif unlu tezgahın üzerinde merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın.
Açtığınız hamurların içine haşlayıp rendelediğiniz patatesten koyun. Kenarlarını ortada toplayıp büzün ve tekrar yoğurarak beze haline getirin. Bezeleri mümkün olduğu kadar ince ve yemek tabağı büyüklüğünde olacak şekilde açın. Bütün bezelere aynı işlemleri uygulayın.
Hazırladığınız gözlemeleri yanmaz yapışmaz tavada ya da sacda önlü arkalı pişirin. Pişirdiğiniz gözlemeleri tereyağı ya da margarinle yağlayıp üst üste koyun. Dilimleyerek çayın yanında peynirle, reçelle servise sunun.



PATLICANLI BÖREK (SARIGERME MUĞLA)

Sahrap Soysal

Malzemeler
6 adet hazır yufka
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
İç harcı için;
3 adet ince uzun kemer patlıcan
250 gr az yağlı kıyma
4 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salça
2 çay kaşığı tuz
karabiber
pul biber

Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı olarak soyup tavla zarı formunda doğrayın. Acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda bekletin.
Diğer taraftan, soğanları yemeklik incecik doğrayın.
İç harcını hazırlamak için; sıvıyağ ve soğanları geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra yıkayıp süzdüğünüz patlıcanları ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirip arada sırada karıştırarak patlıcanlar yumuşayıp ezilinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
Diğer taraftan, fırın tepsisini katı yağla iyice yağlayın. Yufkalardan birini tepsiye tam oturacak şekilde buruşturarak yerleştirin.
Soğumuş olan patlıcanlı harcın beşte birini kaşıkla yufkanın üzerine yayın. Bir yufka daha serip patlıcanlı iç yayın. Bu şekilde yufkaları ve patlıcanlı harcı üst üste yerleştirin.
Altıncı yufkayı en üste serip kenarlarını alta doğru kıvırın.
Yoğurt ve yumurtayı bir kasede çırpıp kaşık yardımıyla böreğin her tarafına sürün.
İsterseniz üzerine çörekotu serpiştirin ve önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında, en az 30 dakika pişirin. Çıkarın ve üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirin. Ilık hale gelmesini bekleyip dilimleyerek servise sunun.



SAC KETESİ

Sahrap Soysal

Malzemeler
Hamur için;
1 litre süt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İç malzemesi için;
250 gr bitkisel margarin (tereyağı da kullanabilirsiniz)

Hazırlanışı
Hamuru hazırlamak için; süt, yumurta ve tuzu derin bir yoğurma kabına koyup karıştırın. Unu azar azar ilave edip kulak memesinden daha yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30-40 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen hamuru eşit büyüklükte beş adet parçaya (bezeye) ayrın. Bezeleri neredeyse hazır yufka kalınlığında ve büyüklüğünde açın. (En az 40 santim çapında olmalı)
Diğer taraftan, yağı bir tavada eritip ocaktan alın. Ilık hale gelen yağı yufkaların üzerine kaşıkla dökerek paylaştırın.
Yufkalardan birini tam ortadan ikiye bölüp uzun kenarından başlayarak rulo şekilnde sarın. Ruloyu kendi etrafında sararak gül şekli verin. Oklava yardımıyla tekrar açarak 20 santim büyüklüğüne (tabak büyüklüğü) getirin. Bütün hamur parçalarına aynı işlemleri uygulayın. Bu şekilde 10 adet kete yapmış olacaksınız.
Keteleri pişirmeden önce buzdolabında ya da soğuk bir ortamda 20-30 dakika kadar bekletin.
Varsa sacı ya da teflon tavayı orta ısılı ateşte kızdırın. Açtığınız katmerler yağsız tavada ve kısık ateşte önlü arkalı pişirin. Yanında peynir, pekmez ya da herhangi bir kahvaltılık malzemeyle birlikte sıcak sıcak servise sunun.



LORLU EV PİDESİ

Sahrap Soysal

Hamuru için;
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
125 gr eritilmiş tereyağı
10 tepeleme yemek kaşığı un
İç harcı için;
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
4-5 adet yeşil soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereutu
500 gr lor peyniri (2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir de kullanabilirsiniz)
2 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz
karabiber

Hazırlanışı
Yoğurt ve kabartma tozunu derin bir kaba koyup çatal yardımıyla iyice çırpın.Tuz, yağ ve unu ekleyip yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında yarım saat kadar dinlendirin.
Diğer taraftan, iç harcını hazırlamak için; soğanları ayıklayıp incecik doğrayın.
Zeytinyağı ve soğanı geniş bir tavaya koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
Hafifçe yumuşayan soğanın üzerine peyniri ilave edip karıştırın ve hemen ocaktan alın. İncecik kıyılmış maydanoz ve dereotunu katıp tuzu ve biberleri serpin. Yumurtaları kırıp sütü de ilave ettikten sonra tekrar karıştırın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları yuvarlayın. Yuvarlak hamurları hafif unlu tezgahın üzerinde merdane yardımıyla 10-12 santim çapında yuvarlaklar elde edecek şekilde açın.
Pasta tabağı büyüklüğündeki yufkanın ortasına soğanlı harçtan 2-3 yemek kaşığı kadar koyun. Yufkanın iki ucunu hafifçe üzerine kapatıp kenarlarından çekerek kayık şekli verin.
Pideleri yalanmış ya da fırın kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin, isterseniz pideleri daha küçük olarak da yapabilir ya da hamuru 25-30 santim çaplı bir borcama yayıp harcı üzerine yerleştirebilirsiniz.
Pideleri 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında en az 30 dakika pişirip çıkarın. İsterseniz pidelerin kenarlarını sıcakken yağlayın.



PATLICANLI PİLAV (OSMANİYE)

Sahrap Soysal

Malzemeler
750-800 gr kuşbaşı kuzu eti
3 adet orta boy kemer patlıcan
3 su bardağı lüks baldo pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yenibahar
4,5 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm)
Ayrıca kızartmak için;
1 su bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı
Pirinci bol tuzlu kaynar suda en az 40 dakika bekletin.
Eti bir tencereye koyup 7 su bardağı suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın ve ocaktan alın.
Diğer taraftan, patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dörde bölün ve kuşbaşı et formunda doğrayın. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sudan çıkardığınız patlıcanları yıkayıp süzün. Bir su bardağı sıvıyağda hafifçe kızartıp bir kenarda bekletin.
Zeytinyağını geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Yemeklik incecik doğradığınız soğanı tencereye aktarıp sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip karıştırarak 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin. Suyu ekleyip tuz, karabiber ve yenibaharı serpiştirin. Kızarmış patlıcanları da katıp karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp orta ısılı ateşte, pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu tamamen çekip üzeri göz göz olunca ocaktan alın.
15-20 dakika kadar dinlendirip hafifçe karıştırarak servise sunun.



MANTARLI GEREDE PİLAVI (BOLU)

Sahrap Soysal

Malzemeler
1,5 su bardağı lüks baldo pirinç
15 adet taze kültür mantarı
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy domates
25 gr tereyağı (4 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
4,5 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm)
2 çay kaşığı tuz
karabiber

Hazırlanışı
Pirinci sıcak tuzlu suda 40 dakika kadar bekletin. Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Mantarları elinizle hafifçe ovalayarak akan suyun altında yıkayıp süzün ve uzunlamasıan ince dilimler halinde doğrayın.
2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya koyup soğanları ekleyin ve orta ısılı ateşte, karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Mantarları da hemen ilave edip karıştırarak 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi serpip ocaktan alın.
Tereyağı ya da zeytinyağını pilav tenceresine koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırarak 7-8 dakika kavurun. Soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri ilave edip karıştırın ve sıcak suyu da tencereye aktarın.
Kavrulmuş mantarları ekleyip tekrar tuz ve karabiber serpin ve karıştırın. Orta ısılı ateşte, pilav suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.
Ocaktan alıp kağıt havlu örtün ev tencerenin kapağını tekrar kapatın. En az 30 dakika dinlendirip karıştırarak servise sunun.



KARNABAHAR PANE

Sahrap Soysal

Malzemeler
1 adet orta boy karnabahar
Pen sosu için;
2 adet yumurta
2,5 tepeleme yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
karabiber
pul biber
1/2 su bardağı maden suyu (soda)
Ayrıca;
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı sarımsak yoğurt

Hazırlanışı
Karnabaharın kök kısımlarını kesip atın ve küçük çiçek buketleri gibi parçalara ayırın. Saplarının en fazla 2-3 santim olmasına dikkat edin.
Karnabahar parçalarını geniş ve derin bir tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar su ilave edin ve haşlayıp süzün, (biraz diri kalmasına dikkat edin)
Pane sosu hazırlamak için; yumurta, un, tuz, biberler ve maden suyunu derin bir kapta çırpın. Pürüzsüz ve boza kıvamında bir hamur elde edeceksiniz, (krep hamuru gibi)
Diğer taraftan, yağı ince uzun bir tencerede ya da fritözde kızdırın.
Haşlayıp süzdüğünüz karnabahar parçalarını hazırladığınız hamura iyice bulayıp kızgın yağda atın sarısı oluncaya kadar kızartın.
Kağıt havlu serdiğiniz tabağa aktarıp yağını çektirin. Üzerine sarımsak yoğurt gezdirerek ılık olarak servise sunun.



ŞAM ORUĞU

Sahrap Soysal

İç harcı için;
500 gr. ortayağlı kıyma
5 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
100 gr. bitkisel margarin
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Dış harcı için;
5 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı su
250 gr. yağsız dana eti
1 adet yumurta
2 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı biber salça
2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
1 su bardağı zeytinyağı
Sos için;
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz
2 diş dövülmüş sarımsak
1 adet limonun suyu
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı
İç harcını hazırlamak için; soğanları soyup incecik doğrayın. Kıyma ve margarini bir tencereye koyup kısık ateşte, kıyma suyunu verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Soğanı ekleyip tuz ve karabiberi serpiştirin. Tencerenin dibi tutuncaya kadar kavurup ceviz içi ve pul biberi ilave edin ve ocaktan alın. Harcı bir tepsiye koyup kıyma iyice katılaşıncaya kadar buzdolabında bekletin.
Dışını hazırlamak için; bulguru geniş bir tepsiye aktarıp üzerine 1 su bardağı suyu aktarın. Karıştırın ve kabarması için 15 dakika kadar bekletin. Tuz, kimyon ve biber salçasını ilave edip elinizi arada asırada ıslatarak 10 dakika kadar yoğurun. Kıymayı da katıp yoğurmaya devam edin. 15 dakika daha yoğurduktan sonra un ve yumurtayı ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun.
Köfte hamurundan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın. Ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini açın ve mekik şeklinde uzatın.
İçlerini kıymalı harçla doldurup ağız kısımlarını kapatın ve avuçlarınız arasında tekrar şekillendirin. Malzemenin tamamını bu şekilde bitirin.
Yağı bir tavada kızdırıp köfteleri kızgın yağda önlü arkalı 3-4 dakika kızartın. Bir tabağa alıp bekletin.
Sosu hazırlamak için; limon suyu, sarımsak, tuz ve zeytinyağını bir kasede çırpın. Kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın. Sosu bir tabağa aktarıp köfteleri sosun üzerine koyun. Sıcak ya da soğuk olarak servise sunun.



TENCEREDE TİKE KEBABI

Sahrap Soysal

Malzemeler
500 gr kuşbaşı et
4 adet ince uzun patlıcan
Etin terbiyesi için;
4 diş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salça
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
karabiber
1 çay kaşığı kimyon
yenibahar
Sos için;
2 adet orta boy kuru soğan
5-6 adet orta boy domates
3-4 adet yeşil sivribiber
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı (30 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)
2 çay kaşığı tuz
karabiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi (1/2 adet limonun suyu da olur)

Hazırlanışı
Kuşbaşı kuzu etin in terbiye sosu için; dövülmüş sarımsak, salça, zeytinyağı, tuz, kimyon ve biberleri derin bir kaba koyun. Çatalla karıştırın ve etleri bu sosa aktarıp yoğurarak karıştırın. Ağzını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Patlıcanları yıkayıp saplarını kestikten sonra alacalı soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Parçalan 2,5-3 santim kalınlığında dilimleyin, (acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletip süzebilirsiniz)
Patlıcanları iyice kurulayın. Çöpşişlere sırasıyla bir patlıcan bir et dizin.
Geniş bir teflon tavaya ya da yanmaz yapışmaz tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Çöpşişleri kzıgın yağda çevire çevire 7-8 dakika kızartın, (pişirme işlemini mangalda da yapabilirsiniz)
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; zeytinyağınn başka bir geniş tavaya koyup orta ısılı ateşte kızdırın. İncecik yemeklik doğradığınız soğanları tavaya aktarıp karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. İncecik doğradığınız sivribiberleri de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber, soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri katıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp nar ekşisini ekleyin.
Hazırladığınız bu sosu çöpşişlerin üzerine gezdirin. Ağzı kapalı olarak etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp yanında pideyle servise sunun.



PATLICANLI KEBAP (MALATYA)

Sahrap Soysal

Malzemeler
6-7 adet orta boy kemer patlıcan
2 çay kaşığı tuz
karabiber
1 kg kuzu kuşbaşı et (koyun eti de kullanabilirsiniz)
5-6 adet orta boy domates
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
30-50 gr tereyağı (5 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
5 adet tatlı sivribiber

Hazırlanışı
Yıkayıp iyice kuruladığınız patlıcanları çatalla birkaç yerlerinden delin. Patlıcanları ocak üzerinde, fırında ya da mangal ateşinde iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını akan suyun altında soyun. Kesme tahtası üzerinde incecik dilimleyin.
Orta boy ve kenarları yüksek bir fırın kabını fındık büyüklüğünde tereyağıyla yağlayın. Doğradığınız patlıcanları bu kaba yayarak yerleştirin.
Diğer taraftan, kuşbaşı eti orta boy bir tencereye koyup üzerine 5-6 su bardağı sıcak su ekleyin. Üzerine tuz ve karabiberi serpin. Kısık ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. Haşlama suyundan 1 su bardağı kadar ayırmayı ihmal etmeyin.
Sosu hazırlamak için; soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri kızdırılmış sıvıyağa aktarıp sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın. Tuz ve karabiberi serpin.
Haşladığınız eti fırın kabına yerleştirdiğiniz patlıcanların üzerine aktarın. En üste domatesli sosu gezdirin ve incecik dilimlediğiniz yeşil biber parçalarıyla süsleyin. 1 su bardağı et suyunu da üzerine aktarın.
Yemeği 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında 30-35 dakika kadar pişirip çıkarın.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağını gezdirip bolca karabiber serpin ve sıcak sıcak servise sunun.



KÖFTE YAHNİSİ

Sahrap Soysal

Malzemeler
500 gr köftelik kıyma
5 dilim bayat ekmeğin içi (tost ekmeği de kullanabilirsiniz)
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet yumurtanın sarısı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
kimyon
yenibahar
Varsa 1 çay kaşığı köfte baharı
Ayrıca;
1 çay bardağı sıvıyağ
Sosu için;
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
4-5 diş sarımsak
3-4 adet yeşil sivribiber
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salça
Varsa 2-3 adet orta boy domates
2 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı
Kıyma ve bayat ekmek içini (robotta çekerek hazırlayabilirsiniz) derin bir kaba koyun. Soğanı rendeleyip suyunu hafifçe sıktıktan sonra kıymanın üzerine ilave edin. Yumurta sarısı, tuz, karabiber, yenibahar ve kimyonu katın. Varsa köfte baharını da ilave edip iyice yoğurun.
Köfte harcından kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın ve üzerlerine hafifçe bastırarak yassı hale getirin.
Hazırladığınız köfteleri kızgın sıvıyağda önlü arkalı kızartıp tabağa alın.
Diğer taraftan, incecik yemeklik doğradığınız soğanı ve sıvıyağı geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, karıştırarak 2-3 dakika kavurun. İncecik doğradığınız biberleri, dövülmüş sarımsakları ve salçayı da katıp 2-3 dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesi ve suyu da ilave edip kaynatın. Köfteleri kaynayan sosa dizip kapağını kapatın. 10 dakika pişirdiğiniz yemeği ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.



GAZİANTEP TAVASI

Sahrap Soysal

6 adet orta boy kemer patlıcan
1 kg. koyun kuşbaşı
25-30 gr tereyağı
3-4 adet büyük boy domates
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 adet yeşil biber (dolmalık ya da çarliston biber)
8-10 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
karabiber
yenibahar

Hazırlanışı
Yıkayıp iyice kuruladığınız patlıcanları çatalla birkaç yerlerinden delin. Patlıcanları ocak üzerinde, fırında ya da mangal ateşinde iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını akan suyun altında soyun. Kesme tahtası üzerinde incecik, ezilecek gibi, dilimleyin. Domates ve biberleri de közleyip aynen bu şekilde doğrayın.
Diğer taraftan, zeytinyağını geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlediğiniz sarımsakları tencereye aktarıp karıştırarak 1 dakika kadar kavurun. Üzerine dilimlediğiniz patlıcan, biber ve domatesleri ilave edip karıştırın. İsterseniz bu aşamada 1 -2 tatlı kaşığı ev yapımı biber salçası da ilave edebilirsiniz. Sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve yenibaharı da katıp ocaktan alın.
Tereyağı ve eti başka bir tavaya koyup yüksek ısılı ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurun.
Patlıcanlı karışımı kenarları yüksek bir fırın tepsisine (büyük boy bir borcam da kullanabilirsiniz) yayın. Üzerine kavurduğunuz eti yağıyla birlikte aktarın. Gerekirse tuz ve karabiber serpin.
Yemeği 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında en az 40 dakika, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo, fırın kağıdı ya da pişirme kağıdıyla kapatırsanız yemek kendi buharıyla pişecek ve daha lezzetli olacaktır. Fırından çıkardığınız yemeği sıcak ya da ılık olarak servise sunun.



YOĞURTLU AKŞEHİR ÇORBASI (KONYA)

Sahrap Soysal

Malzemeler
1 su bardağı nohut
1/2 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
8-9 su bardağı su (et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm)
Terbiyesi için;
500 gr yoğurt
2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un
Ayrıca;
25 gr tereyağı (4 yemek kaşığı sıvıyağ da kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı
Nohut ve buğdayı iyice yıkayıp süzüp 6 su bardağı suyla bir gece önceden ıslatın.
Yumuşayıp şişmiş olan buğday ve nohudu ertesi gün yıkayıp tekrar süzün. Üzerine 8-9 su bardağı su ekleyip haşlayın, (düdüklü tencere kullanmanızı öneririm) İyice yumuşayan nohut ve buğdayı ocaktan alın.
Terbiyeyi hazırlamak için; yoğurt, tuz, yumurta ve unu derin bir kaba koyup tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın. Karışımı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye aktarın.
Çorbayı tekrar orta ısılı ateşin üzerine oturtup sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın ve ocaktan alarak tuzunu kontrol edin.
Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve kırmızı biberi ekleyin. 1 dakika kadar pişirip ocaktan alın. Biberli sosu çorbanın üzerine gezdirin ve çorbayı sıcak sıcak servise sunun.



DİLBER DUDAĞI (MİLFÖY)

Sahrap Soysal

8 adet dondurulmuş hazır milföy hamuru
2-3 yemek kaşığı pekmez
1 su bardağı ince dövülmüş fındık
2 adet yumurta sarısı
Şerbet için;
6 çay bardağı su
5 çay bardağı toz şeker
2 çay kaşığı limon suyu

Önce şerbet için su ve toz şekeri ufak bir tencereye koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Ara sıra karıştırın. Seker eriyip şerbet kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip ocağın altını kısın.
Yaklaşık 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alıp soğumaya bırakın. Milföy hamurlarını mutfak tezgahına yan yana yerleştirin.
Sonrada ısınıp çözülmesi için 10 dakika kadar bekletin. Klasik bir su bardağının ağzıyla (veya 7-8 cm çapında) yuvarlak parçalar kesip çıkarın. Her bir hamur parçasının üzerine fırçayla pekmez sürün.
Sonra da üzerine 2 çay kaşığı kadar fındıkları serpip elinizle hafifçe bastırın. Hamurun bir ucunu kaldırıp diğer ucuna getirip tıpkı poğaça gibi D şeklinde kapatıp uçlarını bastırıp yapıştırın.
Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Kenarlardan artan kısımları da birleştirip, yoğurup, merdaneyle açıp aynı şekilde yuvarlak kesip aynı işlemleri uygulayın. Bu şekilde hazırladığınız hamurların üzerine fırçayla yumurta sarısını sürüp fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
Yaklaşık 5 dakika önceden alt-üst konuma getirip 180 dereceye ayarladığınız fırında 25 dakika, üzerleri altın sarısı oluncaya kadar pişirip çıkarın. Sıcak tatlıları soğuyan şerbetin içine çevirip her tarafını bulaştırın. Şerbette 10 dakika kadar beklettiğiniz tatlıları süzdürüp bir servis tabağına alın. Üzerini bol fındıkla süsleyip servise sunun.






   
Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 15, 16, 17, 18  Sonraki »



lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Anlık ziyaretçi: 76
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
atabay.org
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2020 Bütün Hakları Saklıdır
357