|
Sayfa: 1, 2, 3 ... 17, 18, 19 Sonraki »
SOSİSLİ PATATESLİ GURBETÇİ OMLETİ
Sahrap Soysal
6 adet yumurta (Oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet sosis
1 yemek kaşığı dolusu un
1 kahve fincanı süt
1 çay kaşığı Tuz
Karabiber
Patatesleri soyup yıkayın ve tavla zarı formunda doğrayın.
Soğanları ortadan ikiye bölüp incecik halkalar halinde doğrayın.
Sosisleri de halka halka dilimleyin.
Diğer taraftan, zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırıp patates ve soğanları aktardıktan sonra, sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar kavurun.
Üzerine doğranmış sosisi ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.
Yumurtaları derin bir kaba kırıp tuz ve karabiberi ekleyerek çırpın.
Un ve sütü de ilave ettikten sonra iyice karıştırın.
Bu yumurtalı harcı, sosisli malzemenin üzerine aktarıp, omleti, tavayı ara sıra sallayarak pişirin.
Bir kapak yardımıyla ters çevirerek diğer tarafını da pişirdikten sonra dilimleyerek servise sunun.
ROKALI POPÜLER SALATA
Sahrap Soysal
500 gr Akdeniz yeşilliği (Marul ya da kıvırıck da kullanabilirsiniz.)
2 demet roka
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 çay bardağı konserve mısır
10-15 adet çekirdeksiz siyah zeytin
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
Sos için:
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet limonun suyu
4 yemek kaşığı sirke (elma ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz.)
2 çay kaşığı hardal
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
Karabiber
1 çay kaşığı tozşeker
Akdeniz yeşilliğini (marul da kullanabilirsiniz) ve rokayı ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün.
İri parçalara ayırarak bir salata kasesine koyun.
Kırmızı ve sarı biberlerin saplarını ve tohumlarını ayıkladıktan sonra yıkayın.
İncecik halkalar halinde doğrayıp salata malzemelerinin olduğu kaseye aktarın.
Konserve mısırı süzüp malzemelere üave ettikten sonra zeytini ve rendelenmiş beyaz peyniri de salata malzemelerinin üzerine serpin.
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; zeytinyağı ve sirkeyi geniş bir kaseye aktarın.
Limon suyu, dövülmüş sarmısaklar ve hardalı ilave edin.
Tuz, karabiber ve tozşekeri serpiştirip bir tel çırpıcı ya da mikser yardımıyla 1-2 dakika kadar çırpın.
Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip karıştırın ve salatayı servise sunun.
YOĞURTLU PATATES SALATASI
Sahrap Soysal
3 adet orta boy patates
1 adet orta boy salatalık
Yarım demet taze nane
1-2 adet orta boy salatalık turşusu (3-4 adet kornişon turşu da kullanabilirsiniz)
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı diyet mayonez
Yarım adet orta boy kuru soğan
1 demet dereotu
2 çay kaşığı tuz
Kuru nane
Patatesleri iyice yıkayıp her birini ikiye böldükten sonra orta boy bir tencereye koyun.
Üzerine örtecek kadar suyla, yumuşayıncaya kadar haşlayın (patatesleri fazla haşlarsanız dağılır).
Haşladığınız patatesleri süzün ve ılık hale gelmesini bekleyip kabuklarını soyun.
Patatesleri tavla zarı formunda küp küp doğrayıp derin bir kaba aktarın.
Üzerine yarım kuru soğanı rendeleyip incecik kıyılmış dereotunu ilave edin.
Salatalığı rendeleyip incecik doğradığınız dereotunu da ilave edin.
Küçük küçük doğradığınız turşuyu da ekleyip tuz ve kuru naneyi serpiştirdikten sonra karıştırın.
Diğer taraftan, yoğurt ve mayonezi küçük bir kaseye koyup çatal yardımıyla iyice çırpın ve patateslerin üzerine aktarıp karıştırın.
Karışımı servis tabağına aktarın.
İsterseniz üzerine 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Salatayı ılık olarak servise sunun.
İNEGÖL KÖFTE
Sahrap Soysal
500 gr. az yağlı dana kıyma
250 gr. az yağlı kuzu kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
Soğanları soyup rendeleyin. Dana ve kuzu kıymayı derin bir kaba aktarın.
Kıymanın üzerine rendelenmiş soğanı, karbonatı, tuz ve karabi beri ilave edip 5 dakika kadar yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın ya da ince uzun köfteler hazırlayın.
Hazırladığınız köfteleri mangalda ya da fırında pişirin.
Yanında piyaz ile servise sunun.
Not: İnegöl köfteye çoğu kez böbrek yağı da katılır.
ÇİLEKLİ ALMAN PASTASI
Sahrap Soysal
Kek için:
1,5 çay bardağı toz şeker (kulplu çay bardağı)
3 adet yumurta
1,5 çay bardağı sıvı yağ
3 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
Kreması için:
2 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı şeker
Varsa 1 limon kabuğu rendesi
2 paket vanilya
Ayrıca:
Çilek ve muz
Pudra şekeri
Kek için derin bir kaba oda sıcaklığındaki yumurtaları ve şekeri koyup, mikserin yüksek devriyle en az 5 dakika çırpın. Sıvı yağ, un ve kabartma tozunu katıp çırpmaya devam edin.
Koyu, boza kıvamdaki hamuru, iyice yağlanmış kelepçeli kalıba dökün.
Fırını 180 derece alt-üst konuma ayarlayıp, üzeri kızarıncaya dek en az 40 dakika pişirin. Çıkarın, soğuyunca keki, iki kat olacak şekilde ikiye bölün.
Krema için ufak bir tencereye; süt, un, şeker ve vanilyayı koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynayıncaya dek pişirin.
Ocaktan alıp, ılıtın ve kekin arasına sürün. Dilimlenmiş meyveleri dizip, kekin üzerine pudra şekeri serpin.
CEVİZLİ ENGİNAR SALATASI
Sahrap Soysal
3-4 adet temizlenmiş enginar
Varsa 1 adet yeşil kabak
½ adet kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı hardal, bal
Ayrıca:
1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
3-4 yemek kaşığı ufalanmış tulum peyniri (bergama)
Enginarı, çukur kısmı kesme tahtasının üzerine gelecek şekilde koyun. incecik incecik cips gibi dilimleyin. Varsa kabağı uzun kesip, ortasındaki çekirdek kısmını çıkarıp atın. incecik kalem doğrayın.
Geniş bir tavaya; zeytinyağı, soğan, kabak ve enginarları koyun. orta ısılı ateşte, tavayı sık sık sallayarak Enginarlar hafifçe yumuşayıncaya dek 8-10 dakika pişirin. tuz ve karabiberini atın.
Ocaktan alıp sıcakken limon suyu, bal ve hardalı katıp, karıştırın. servis tabağına koyup, üzerine ceviz içi, Tulum peynirini serpiştirip servise sunun.
MISIR UNLU MORDOĞAN REVANİSİ (İZMİR)
Sahrap Soysal
4 adet yumurta
½ su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
½ su bardağı un
1 su bardağı mısır unu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Şerbet için:
1,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Yumurtalar ve şekeri derin bir kapta, tel çırpıcıyla iyice çırpın. Sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam edin. İrmik, un, mısır ununu ilave ederek, çırparak karıştırın. Vanilya ve kabartma tozunu katıp çırpın.
En az 30-35 cm uzunluğundaki fırın kabının içini yağlayın. Koyu kıvamlı hamuru kalıba aktarıp, ısınmış 180 derece alt-üst ayarlı fırına koyun. En az 40-45 dakika, üzeri kızarıncaya dek pişirin.
Şerbet için; su, şeker ve bir dilim limonu ufak bir tencerede, kısık ateşte kaynatın. Pişen revaniyi fırından alın ve soğuttuğunuz şerbeti üzerine gezdirin. Dilimleyerek servise sunun.
ELMALI HAVUÇLU SANATÇI KEKİ
Sahrap Soysal
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
3 adet orta boy elma (soyulup, tavla zarı doğranmış)
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı
1,5 su bardağı kepekli veya çavdarlı ya da tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
Yumurta ve toz şekeri derin bir karıştırma kabında mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika çırpın.
Üzerine, zeytinyağı, vanilya, kabartma tozu ve unu azar azar ekleyip pürüzsüz ve akıcı bir hamur elde edinceye kadar spatulayla karıştırmaya devam edin.
Elma ve havucu kek hamuruna ekleyin. Tarçını serpiştirip tekrar karıştırın. Hamuru, 30 cm çapındaki yağlanmış kelepçeli kek kalıbına yayın.
5 dakika önceden 180 derece alt-üst konumdaki fırında 40-45 dakika kadar pişirip çıkarın. Soğuyunca dilimleyerek servise sunun.
HELİSE
Sahrap Soysal
500 gr. kemiksiz parça dana eti
150 gr. bitkisel margarin
2 su bardağı dövme (yarma ya da aşurelik buğday da denir)
12 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz, karabiber
Akşamdan soğuk suyla ıslattığınız dövmeyi, ertesi gün yıkayıp süzün. Eti ve dövmeyi orta boy bir tencereye koyun. Üzerine margarin, tuz ve suyu ilave edip et iyice yumuşayıncaya kadar, en az 1 saat pişirip ocaktan alın. Buğday ve eti tahta kasık yardımıyla krema İıaline gelmece kadar ezkı. Hazırladığınız karışımı kaim bir tabaka halinde servis tabağına yayın. Diğer taraftan, küçük bir tavada kızdırdığınız yağın içine bolca karabiber atın. Yağ yanmaya başlayınca ocaktan alın. Kızgın karabiberli yağı helisenin üzerine aktarın ve yemeği servise sunun.
Not: Anadolu'nun çeşitli yörelerinde keşkek adıyla da anılan helise, hem mükemmel bir vitamin ve mineral deposu, hem de en eski yöresel yemeklerimizden biri... özel tahta kaşığıyla tencerenin çeperlerine vurularak ezilen heliseyi özellikle hamilelerin ve lohusaların yemesini öneririm.
BADEMLİ ÜZÜMLÜ PİLAV
Sahrap Soysal
1 su bardağı pirinç (Lüks baldo pirinç kullanmanızı öneririm)
3 yemek kaşığı zeytinyağı (1 yemek kaşığı sıvı bitkisel margarin de kullanabilirsiniz)
1,5 su bardağı sıcak et suyu
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan soyulmuş badem
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan çekirdeksiz kuru üzüm
1/2 çay kaşığı tuz
Bademler kabukluysa bol sıcak suda yarım saat beklettikten sonra kabuklarını soyun. Soyduğunuz bademleri küçük tor teflon tavaya koyup orta ısılı ateşte, yağ eklemeden tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Üzerleri hafifçe sararan bademleri ocaktan alıp bir kenarda bekletin. Üzümleri üzerine çıkacak kadar ılık suda 20 dakika kadar bekletin. Pirinci derin bir kaba koyup üzerine 4-5 su bardağı kaynar su aktardıktan Sonra 1 çay kaşığı tuz atın. Pirinci kaynar suda yarım saat kadar bekletip süzün. Ardından bol suyla tekrar yıkayıp süzün. Zeytinyağını orta boy bir teflon tencerede, orta ısılı ateşte kızdırın. Yağ kızmaya başlar başlamaz pirinci tencereye aktarın. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak pirinç nişastasını dışarı verinceye kadar 4-5 dakika kavurun. Üzerine sıcak et ya da tavuk suyunu aktarıp tuzu da ekledikten sonra orta ısılı ateşte pirinç suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Pirinç suyunu iyice çekince, ocağın altını mum ışığı kadar kısıp üzerine Suyunu süzdüğünüz üzümleri ve kavurdüğunuz bademleri aktarın. Tencerenin kapağım kapatıp pilavı çok kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın. Tencerenin kapağını açmadan pilavı en az 20-30 dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
SARIOĞLU POĞAÇASI
Sahrap Soysal
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
250 gr bitkisel maregarin (oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
1 çay bardağı süt (çay bardağı normal boyda olacak)
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı yoğurt
1,5 çay kaşığı karbonat
2 çay kaşığı limon suyu
Aldığı kadar un
İç malzemesi için;
4 adet orta boy haşlanmış patates
1 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri (dil peyniri de kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı tuz, karabiber
İç harcını hazırlamak için; haşlanmış patatesleri ezip püre haline getirin. Rendelenmiş peynir, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Karışımı bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, hamuru hazırlamak için; sıvıyağ ve yumuşak margarini derin bir yoğurma kabına koyup üzerine süt ve yoğurdu ekleyin. Bir yumurtanın sarısını ayırıp diğer yumurtaları ekleyin.
Tuz, tozşeker, üzerine limon suyu koyulmuş karbonatı katıp unu da yavaş ilave ettikten sonra kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında en az 50 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurdan pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın. Yuvarlak hamur parçalarını çay tabağı büyüklüğünde açıp içine peynirli patatesli iç malzemesinden iki tatlı kaşığı koyduktan sonra D şeklinde kapatın, (yuvarlak şekilli de yapabilirsiniz)
Hazırladığınız poğaçaları sıvıyağla yağladığınız ya da fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpiştirin.
Poğaçaları 5 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri altın sarısı oluncaya kadar, 35-40 dakika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.
ZELİNİSA
Sahrap Soysal
3 adet hazır yufka
İç harcı için;
1/2 kg ıspanak
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tepeleme un
2 adet yumurta
250-300 gr beyaz peynir
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
Börek sosu için;
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
Yıkanmış ıspanakları temizleyip incecik doğrayın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpiştirip ovun ve elinizle sıkarak fazla suyunu süzün. Orta boy bir fırın tepsisini yağlayıp birinci yufkayı buruşturarak serin. Üzerine bir kasede çırptığınız sıvıyağ ve su karışımından gezdirin, ikinci yufkayı ortadan ikiye bölüp yarısını tepsiye yayın.Tekrar börek sosu olan su ve sıvıyağ karışımından gezdirin. Bir tarafta iç harcı için ıspanakları, ufalanmış (veya rendelenmiş peyniri), yumurtaları, unu, süt ve sıvıyağı karıştırın. Bu karışımı alta serdiğiniz 1,5 yufkanın üzerine düzgünce yayın. Kalan yarım yufkayı ve diğer bütün yufkayı buruşturarak tepsiye yayıp, üzerini kapatın. En üste kalan börek sosunu gezdirin. Fırını 200 derece alt üst konuma getirip 5 dakika önceden ısıtın. Böreği dilimleyip sıcak fırına koyun. Üzeri nar gibi kızarıncaya dek en az 30 dakika pişirip çıkarın.Tekrar dilimleyip sıcak servise sunun.
SELANİK TATLISI
Sahrap Soysal
Hamur için;
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
2 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
1 su bardağı eritilmiş ılık tereyağı
1/2 su bardağı tozşeker
1 çay kaşığı karbonat
Alabildiği kadar su
Şurubu için;
2 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
2-3 yemek kaşığı hindistancevizi
Hamuru hazırlamak için; mısır unu ve unu derin bir kaba koyup elinizle karıştırın.
Üzerine oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları kırıp ılık yağı ekleyin. Tozşeker ve karbonatı da ilave edip kulak memesinden daha yumuşak ve hafifçe ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar, yaklaşık 2-3 dakika yoğurun. Gerekirse hamura su ekleyebilirsiniz.
Hamurdan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın.
Diğer taraftan, fırın tepsisini yağlayıp hazırladığınız yuvarlak hamurları yağlanmış tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
Hamurları 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında en az 30 dakika kadar pişirin.
Şurubu hazırlamak için; tozşeker ve suyu orta boy bir tencereye aktarıp karıştırın. Kısık ateşte, arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan alıp soğuması için bekleyin.
Pişirdiğiniz tatlıları fırından çıkarıp henüz sıcak haldeyken soğuk şurubun içine atın. Tatlıları yaklaşık 30 dakika kadar şurubun içinde beklettikten sonra el süzgeciyle süzerek servis tabağına alın. Üzerlerini hindistancevizi tozuyla süsleyip ılık ya da soğuk olarak servise sunun.
Fotoğraf "sultan gazi" tarafından gönderildi. 22.04.2020
HAVUÇLU CEVİZLİ KEK
Sahrap Soysal
Kek hamuru için:
4 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı toz tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
2.5 su bardağı un
3 su bardağı dolusu rendelenmiş havuç
Krema İçin:
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı buğday nişastası
Havuçları kazıyarak temizleyin. Yıkayıp rendeleyin.
Toz şeker ve oda sıcaklığında beklemiş olan yumurtaları derin bir kaba alıp mikserle 5 dakika çırpın. Sıvıyağ, tarçın, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. Unu ilave edip 2-3 dakika daha çırpın. Son olarak, havuç ve cevizi ekleyip kaşık ya da spatula yardımıyla karıştırın.
Hamuru yağlanmış orta boy bir kalıba döküp üzerine kaşık yada spatula ile düzeltin. 5 dakika önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 50-55 dakika pişirin. Çıkarıp 10 dakika dinlendirip servis tabağına alın ve ılımaya bırakın.
Krema için; küçük bir tencerede nişastayı, süt ve şekeri karıştırın. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sos koyulaşmaya başlayınca pekmezi ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. Soğuyuncaya kadar arada sırada karıştırın.
Soğuyan kremayı ılık hale gelen kekin üzerine gezdirin, isterseniz çikolatalı sos da kullanabilirsiniz.
ÇİKOLATALI MUS
Sahrap Soysal
160-180 gr bitter çikolata (sütlü çikolata da kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı kaynar su
25 gr tereyağı
1 yemek kaşığı hazır toz kahve
2 yemek kaşığı tozşeker
4 adet yumurta
Çikolatayı küçük parçalara bölüp çelik cezve ya da sosluğa koyun.Tereyağı, hazır kahve ve kaynar suyu ekleyip çok kısık ateşte kaşıkla karıştırarak ezin. Çikolata erir erimez ocaktan alın. isterseniz çikolatayı eritmek için benmari usulünü de kullanabilirsiniz. Yani, çikolatayı bir kaba koyup altta kaynayan suyun buharıyla eritebilirsiniz.
Diğer taraftan, oda sıcaklığında bekleyen yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.
Yumurta sarılarının olduğu kaba tozşekeri ekleyip mikserin yüksek devriyle 3 dakika kadar çırpın. Eriyten çikolatayı da ilave edip 1-2 dakika daha çırptıktan sonra bir kenarda bekletin.
Başka bir kasedeki yumurta aklarını mikserin yüksek devriyle kar gibi olup katılaşıncaya kadar en az 5 dakika çırpın. Yumurta akları katılaşınca spatula yardımıyla alıp çikolatalı karışımın üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.
Hazırladığınız çikolata musu kup bardaklarına ya da cam kaselere paylaştırın. Üzerlerini streç filmle kaplayıp buzdolabında en az 2-3 saat kadar bekletin. Soğuk olarak servise sunun. Çilek, vişne gibi meyvelerle ya da kremşantiyle süsleyerek de ikram edebilirsiniz.
PEYNİRLİ ZEYTİNLİ KEK (DUBROVNİK HIRVATİSTAN)
Sahrap Soysal
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı doğranmış çekirdeksiz zeytin (file zeytin de kullanabilirsiniz)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (200 gr) (lor peyniri de kullanabilirsiniz)
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı kuru fesleğen, nane
3 su bardağı un
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 adet yumurtanın sarısı
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Üzerine yoğurt ve sıvıyağı ekledikten sonra tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla iyice çırpın. Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp incecik doğradıktan sonra yumurtalı karışıma ekleyin. Üzerine lor peynirini ya da rendelenmiş beyaz peyniri ve zeytinleri ilave edin. Bir taraftan tahta kaşık ya da spatula yardımıyla kanştınrken bir taraftan da kabartma tozunu aktarın. Unu da azar azar ekleyip malzemeleri iyice kanştırın. Kum fesleğen ve naneyle beraber kırmızı pulbiberi de ekleyip tekrar kanştırın. Diğer taraftan, 25-30 santim çapında yuvarlak, kare ya da dikdörtgen şeklindeki bir fırın kabını 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlayın. Katı muhallebi kıvamında olan hamuru yağlanmış kalıba aktarın. Bir kaşığı suya batırıp, kaşığın tersiyle böreğin üzerini düzeltin. Sonra da bir kasede çırptığınız yumurta sansını böreğin üzerine kaşıkla sürün. Çörekotu varsa keten tohumunu serpiştirin. Sonra da böreği 5 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirip çıkarın. Biraz ılınmasını bekleyip dilimleyerek servise sunun.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 14.02.2016
ZENCEFİLLİ HAVUÇLU PASTA
Sahrap Soysal
4 adet yumurta +1 adet yumurta akı (oda sıcaklığında)
2 su bardağı tozşeker
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un
2 su bardağı rendelenmiş havuç
2 çay kaşığı toz zencefil (isteğe bağlı)
1,5 su bardağı ince dövülmüş ceviz
Krema için;
1 paket hazır kakaolu puding
3,5 su bardağı süt
200 gr bitter çikolata
Derin bir kapta oda sıcaklığındaki yumurtaları ve 1 adet yumurta akını şekerle beraber mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Kabartma tozu ilave edilir. Un da ilave edilerek iyice çırpılır. Sonra zencefil, havuç ve ceviz katılır. 25-30 cm çapındaki kelepçeli kalıp yağlanarak karışım dökülür ve düzgünce yayılır. Bu arada fırını 180 derece alt-üst konuma ayarlanıp 5 dakika önceden ısıtılır. Sıcak fırında kek iyice kabarıncaya kadar en az 40-45 dakika pişirip, çıkarılır. Bu arada krema için orta boy bir tencerenin içine puding ve sütle beraber ufak ufak parçaladığınız çikolata konur. Orta ısılı ateşte bir tel çırpıcıyla sürekli kanştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynadıktan 1 dakika sonra ocaktan alınıp, mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika çırpılıp, ılıtılır, (iyice ılınması gerekiyor). Ilınınca kaşıkla kekin üzerine ve etrafına krema gezdirilir. Spatulayla düzeltilir. Varsa bol Hindistan ceviziyle süslenir. Soğuyunca dilimlenerek servise sunulur.
TON BALIKLI BOZCAADA SALATASI (ÇANAKKALE)
Sahrap Soysal
180-250 gr diyet ton balığı konservesi
1 paket Akdeniz yeşillikleri
3-4 yemek kaşığı doğranmış yeşil zeytin (file zeytin)
1 adet kırmızı dolma biberi (uzun tarhana biberi)
7-8 adet kiraz domates
5-6 dal dereotu Sosu için
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, toz şeker
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 diş dövülmüş sarmısak
1 adet limonun suyu
5-6 yaprak taze fesleğen yaprağı
1 adet ufak boy kuru soğan
7-8 yaprak taze nane yaprağı
Kırmızı uzun ya da normal dolmalık biberin saplarını kesip tohumlarını yıkayın. Çok incecik halka şeklinde doğrayın. Akdeniz yeşilliklerini akan suyun altında yıkayın. Sonra da salata yapraklarını elinizle parçalayarak salata tabağına koyun. Konserve mısırın suyunu süzün. Salata yapraklan, yeşil zeytin, kiraz domates, doğranmış dereotu, kırmızı biber ve mısırı salata tabağına alıp kanştırın. Üzerine suyunu süzdürdüğünüz konserve balığı yerleştirin.
Sos için; Soğanı soyup çok incecik kıyın. Taze fesleğen ve naneyi temizleyip incecik doğrayın. Soğan, fesleğen ve naneyi bir kapta karıştırın. Sızma yağ, soya sosu, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, şeker ve sarımsakları ekleyip iyice kanştırın. Sonra da bu sosu salatanın üzerine gezdirip karıştırın ve servis yapın.
CEVİZLİ AMERİKAN KUKİ
Sahrap Soysal
1 su bardağı yulaf ezmesi (iri taneli yulaf ezmesi)
1 su bardağı kepekli un
1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
100 gr bitkisel margarin (Tereyağı veya Margarin gibi yağlardan 2 yemek kaşığı koymanız yeterli olacaktır.)
1 su bardağı esmer tozşeker
1 paket vanilya
1 paket karbonat
1 çay kaşığı tepeleme toz tarçın
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
2 çorba kaşığı damla çikolata
2 çorba kaşığı kuru çekirdeksiz üzüm
Derin bir kabın içine önce oda sıcaklığındaki yumurta ve toz şekeri koyun. Mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika, beyazlaşıp krema kıvamına gelinceye dek çırpın. Sonrada iri taneli yulaf ezmesiyle beraber kepekli unu ilave edin. Vanilya, tarçın ve kabartma tozunu katın. En sonunda ceviz içi, damla çikolata ve kuru üzümü ilave edip elinizle iyice karıştırın. En sonunda eritilip ılıtılmış margarini katıp, hamuru yoğurmaya başlayın. Hamuru toplayan yağ alacaktır. (Eğer yumuşak bir margarin kullanacaksanız, eritmenize hiç gerek yoktur) Biraz cıvık ve dağınık olan ve çok iyi şekil almayan bir hamur olacaktır. Hamuru bir tatlı kaşığı yardmıyla alıp parmağınızla iterek şekilsiz bir şekilde koyabilirsiniz. Bu arada fırın tepsisine fırın kâğıdını yayın ve hazırladığınız kurabiyeleri aralıklı olarak dizin. Fırını 150 dereceye ve alt üst konuma ayarlayın ve 10 dakika önceden ısıtın. Kurabiyeleri sıcak fırında 15 dakika, üzerleri hafif kahverengi oluncaya kadar pişirip çıkarın.
Not: Kurabiyeleri soğudukça sertleşecektir. Ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin. Gevrek kurabiyeler bekledikçe güzelleşecektir. Uzun süre dayanan ve bayatlamayana bir kurabiyedir.
BULGURLU ŞİRİNCE BÖREĞİ (İZMİR)
Sahrap Soysal
4 adet hazır yufka
1 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta akı
2 su bardağı galeta unu (veya robotta çekilmiş 1 paket etimek)
İç malzemesi için:
250 gr az yağlı dana kıyma
1/ su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon
Önce malzemesi için kıymayı orta boy bir tavaya koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak kıymayı 3-4 dakika, suyunu verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Çok ince yemeklik doğranmış soğanları katıp 2-3 dakika daha kavurun. Bulguru, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. İsterseniz yarım demet maydanoz da ekleyebilirsiniz. Bu arada yufkaları ıslatmak için bir kasede su ve sıvıyağı karıştırıp çatalla çırpın. Bir adet yufkayı tezgaha serin, üzerine sulu sıvıyağı fırçayla bolca sürüp ıslatın. Özerine ikinci yufkayı örtün. Örttüğünüz ikinci yufkanın üzerine de sulu sıvıyağı sürün. Daha sonra yufkaları önce dörde sonra sekiz adet üçgen olacak şekilde kesin. Parçaların içine kıymalı harçtan (istediğiniz harçtan) koyarak rulo şeklinde (sigara böreği sarar gibi kenarlarını içine kapatarak) sarın. Diğer 2 yufkayı da aynı şekilde kesip aynı şekilde sigara börekleri hazırlayın. Daha sonra börekleri önce yumurta akına sonra robotta çekilmiş etimeğe batırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirip çıkarın. Üzerindeki galeta ununun sarı-kahverengi olması yeterlidir. Yanmamasına dikkat edin.
Not; İsterseniz iç malzemesine 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi katabilirsiniz.
Sayfa: 1, 2, 3 ... 17, 18, 19 Sonraki »
|
|
