|
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4, 5 ... 10, 11, 12 Sonraki »
KÜRT MUSTAFA
Nedim Atilla
Kulaktan kulağa geçen bilgilere göre bu yemek, ilk yapanın adıyla anılıyor. Dövme buğday yerine pirinç; kurut yerine yoğurt ile yapılabiliyor. Lapa haline gelen pirinç ateşten alınıp üzerine yoğurt dökülüyor, karıştırıldıktan sonra ortası açılarak içine yine kızdırılmış nane-yağ karışımı dolduruluyor. Ne var ki, gebol gibi koyu muhallebi kıvamında hazırlanan Kürt Mustafa'nın yoğurdu bazen kesilip soruna yol açabiliyor.
HERRİSA
Nedim Atilla
MALZEMELER:
300 gr dövme aşurelik buğday
100 gram nohut
750 gr kemikli koyun eti
5 Yarım su bardağı su.
6 yemek kaşığı margarin.
3 tatlı kaşığı tuz,
2 kaşık karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞI:
Dövme buğday ve nohutu yıkadıktan sonra süzün. 2,5 su bardağı su ile bir gün önceden ıslatın. Tencerenin dibine eti yerleştirdikten sonra üzerine nohutu koyun. Islatma suyuna su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamlayıp tencereye koyun, suya 2 yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiberi ekleyin, buğday iyice ezilinceye kadar yaklaşık 75 dakika pişirdikten sonra, etin kemiklerini ayırın. Tahta kaşıkla kıvamlı hale gelene kadar çırpın.
DALAK DOLMASI
Nedim Atilla
4 adet dalak
4 orta boy soğan
2 Yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kasığı karabiber
1 tatlı kaşığı fıstık
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
3 Yemek kaşığı un
1 yumurta
Dalaklar kalın tarafından bıçakla yarılır içi kaşıkla boşaltılır. 4 adet soğan piyaz şeklinde doğranır, pirinç ayıklanıp yıkanır. Dereotu ince ince kıyılır. Dalak içleri soğan ve pirincin yarısı dereotu fıstık tuz üzüm baharat karıştırılıp harç hazırlanır. Hazırlanan harç dalaklara doldurulur ve dalaklar iki kat iple dikilir. Harç hazırlanan tencereye kalan pirinç ve soğan atılır yağ ve tuz ilave edilip kaynatılır. Dalak dolmaları kaynamakta olan suda 15 dakika haşlanır çıkarılıp süzülür. Dolmaları haşladığınız su çorba olarak servis yapılır. Dalaklar soğuduktan soma dilim dilim kesilir önce una sonra yumurtaya bulanıp kızartılır.
Fotoğraf "re aksiyon" tarafından gönderildi. 21.03.2015
FIRINDA ÇİNGENE PALAMUTU
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kg ufak palamut
3 adet kuru soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet limon
2 adet defne yaprağı
Yarım su bardağı su
Yarım demet maydanoz
5-6 adet tane karabiber
HAZIRLANIŞI:
Zeytinyağını tavaya koyun. Yarım ay seklinde doğradığınız soğanları hafifçe kavurun. Tepsiye halka biçiminde doğranan balıklan düzenli biçimde dizin. Kavrulan soğanı yağıyla birlikte üzerine boşaltın. Defne yaprağını tuzu tane karabiberleri ekleyip orta hararetli fırında 25-30 dk kadar pişirin. Sıkılmış limon suyunun içine maydanozları ince ince doğrayarak karıştırın ve balıklar sıcakken üzerine döküp servis yapın.
BDUG KEBABI
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 adet çömlek güveç (2 kişilik),
100 gr. Kuşbaşı kuzueti
1 adet domates
1 adet acı veya tatlı sivri biber
Birkaç diş sarımsak
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
Karabiber, pulbiber, tuz ve iki defne yaprağı
HAZIRLANIŞI:
Kuzu etini bir kabin içine alın kabuğunu soyduğunuz domatesi soğanı sivribiberi ve sarımsağı da irice doğrayıp kaba ilave edin tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve bunları çömleğe doldurun 2 adet defne yaprağını da ve tereyağını da koyup çömleğin ağzını yağlı kâğıtla kapatıp bağlayın üzerine bir - iki delik açın istenilirse su ve unla yapılmış hamurla da kapatılabilir. Fırında 50 dakika pişirin.
BULGUR ÇORBASI
Nedim Atilla
MALZEMELER:
4 küçük boy 400 gram domates
3 orta boy 45 gram yeşil biber
2 orta boy 120 gram soğan
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı 10 gram salça
5 su bardağı 1 kg su
2 tatlı kaşığı 12 gram tuz
3/4 su bardağı bulgur
HAZIRLANIŞI:
Domatesi ve yeşil biberi yıka, biberin sap ve çekirdeklerini ayır. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağla bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak, 7-8 dakika öldür, salçayı ekle, bir iki kez çevir, su ve tuzu koy, kaynamaya bırak. Domatesi, 1 santimetreküp irilikte, biberi, yarım santimetre kalınlıkta halka şeklinde doğra. Sebzeleri ve bulguru sıcak karışıma ekle, kaynayıncaya kadar karıştır 20 dakika pişir.
FAVA
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1/2 kg. kuru iç bakla
3 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
Yarim demet dereotu
Tuz
HAZIRLANIŞI:
iç baklaları yıkayıp, 3 su bardağı su ile haşlayın. Yumuşayınca suyunu süzün. Başka bir tencereye zeytinyağını koyun ve rendelenmiş soğanı kavurun. Üzerine baklaları ilave edip, bir müddet daha kavurun. Şekeri ve tuzu ilave edip baklaları, robottan geçirerek püre kıvamına getirin. Kek kalıbına döküp buzdolabında birkaç saat bekletin. Favayı kalıbından ters çevirerek servis tabağına çıkartın. Üzerini ince ince kıyılmış dereotuyla süsleyin. Dilim dilim keserek servis yapın.
ML® Fava için tıklayın
PİLAKİ
Nedim Atilla
MALZEMELER:
2 su bardağı kuru fasulye
1 Baş sarımsak (10 diş kadar)
1 soğan
2 adet domates
1 adet patates
1 adet havuç
1 kaşık salça
1/2 su bardağı sıvı yağ
Maydanoz (yeterli miktarda)
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, şeker (yeterli miktarda)
HAZIRLANIŞI:
Akşamdan suya bıraktığınız fasulyeleri yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Su kaymamaya başladığında fasulyeler pişene kadar kısık ateşte pişirin. Diğer tarafta sıvı yağı yemeği pişireceğiniz tencerenin içine döküp ateşin üzerine koyun. Isınan yağın içersine daha önceden temizlediğiniz ve doğradığınız soğan ve sarımsakları atıp pembeleşene kadar pişirin, pembeleşme işleminin sonuna doğru yaprak yaprak temizlediğiniz maydanozları atıp diriliğini alın. Son olarak tencereye ufak ufak doğranmış patates havuç, rendelenmiş domatesi salçayı ekleyip tuz biber ve şekeri ilave edin. Haşlanmış fasulyeleri de ilave ettikten soma tenceredeki malzemelerin üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakın. Hazırladığınız fasulye pilakisini servise almadan tekrar maydanoz ilave edebilir ya da süsleyebilirsiniz.
ML® Havuç Pilaki için tıklayın
HAY USULÜ YAPRAK DOLMASI
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1,5 su bardağı zeytinyağı
5 bardak soğan (mikserde rendeliyorsun)
1 su bardağı ve biraz daha pirinç (yıkanacak pirinç)
Yarım su bardağı ve fazla limon suyu
1,5 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 demet dereotu (küçük küçük kesilecek)
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 kaşık tatlı şeker
300 gr dolmalık yaprak (kaynatılacak)
HAZIRLANIŞI:
Önce biraz su ile soğanı pişir içine tuz, şeker karabiber, kat pembeleşince ocaktan indir ve soğanları içine yağı, limonu pirinci ve geri kalan malzemeleri kat ve soğumaya bırakın. Sonra dolmaları sarmaya başlıyorsun. Tencereye dolmaları dizdikten sonra tencereden kalan suyu içine ilave ediyorsun sonra bir tabakla tencereyi örtüyor üstüne 1,5 bardak su döküyorsun ve 45 dakika pişiriyorsun (suyunu çekene kadar) soğuduktan sonra tencereden dolmaları çıkarıp afiyetle yiyorsunuz.
Not: Ermeniler kendilerine Hay derler
TARAMA
Nedim Atilla
MALZEMELER:
100 gr. taramalık balık yumurtası
3/4 süt
1/2 bardak sıcak su
1 fincan zeytinyağı
1,5 limon
2 dilim bayat ekmek içi
1/2 tatlı kaşığı kırmızı bibir
YAPILIŞI:
Bir tencereye balık yumurtalarım sütte ıslattığınız ekmek içlerini koyun. Ve hafif ateşte hızlı karıştırmak suretiyle taramayı gevşetip ocaktan indirin. Soma da orta incelikte bir süzgeçten geçirip püre haline getirin. Buna bir çorba kaşığı sıcak su ilâve edip telle iyice dövün. Soma bu şekilde birkaç çorba kaşığı yağ, 1 kaşık su ilâve etmek suretiyle yağın ve suyun hepsini yedirip koyu bir bulamaç haline getirin. En soma da, gene azar azar olmak üzere limon suyunu ilâve edip bir yandan da hızlıca karıştırın. Biberi de ilae edin. Tabağa alıp servis yapın.
ERMENİ MUTFAĞI
Nedim Atilla
İstanbul Ermenilerinin mutfağının Ermenistan'da yaşayan mutfaktan daha zengin. Ermenistan'da et ağırlıklı bir mutfak görülürken İstanbul Ermeni Mutfağı zenginleşmiş.
Osmanlı dönemi ve sonrası İstanbul'unda, Edirnekapı ve Balat'a Türkler, Fener'e doğru Rumlar, Eminönü, Karaköy, Hasköy civarı Yahudiler, Kumkapı ve Samatya civarı Ermenilerin ağırlıklı olarak yaşamaktaydı. Bunlara ek olarak Acem, Arnavut ve Bulgarlar da sayılabilir. Araştırmaların ortaya koyduğu; Ermeni mutfağının, Urartular dönemine dayanan bir tarihe sahip olduğu. Erivan'daki Erebuni harabelerinde arpa, üzüm, kendir, mercimek, bezelye, erik, susam ve buğday izleri arkeologlar tarafından bulunmuştu. Ermeni mutfağı ülke tarihi boyunca birçok imparatorluğun egemenliği altında idare edilmesi nedeniyle diğer kültürlerden, özellikle Arap, Bizans, İran, Osmanlı ve Rus mutfaklarından etkilenmiş.
istanbul Ermeni sofraları denilince akla önce dolmalar geliyor. Uskumru ve dalak dolmaları pek meşhur. Avrupa'nın kuzeyinden gelen bir yemek araştırmacısı dostumuz, 'Dalağın ortasının dikkatlice kesilip, içine dolmalık iç hazırlanıp doldurulmasını ve suda haşlanıp dilimlenip, yumurta ve una bulanıp kızgın yağda kızartılmasını' izlediğinde 'dona kaldığını söylemişti. Yemek Anadolu'nun en yorucu lezzetlerinden biri. Oldukça zahmetli ama bir o kadar da leziz.
Araş Yayınları'ndan, 2004'te çıkan, Takuhi Tovmasyan'ın yazdığı, "Sofranız Şen Olsun Ninelerimizin Mutfağından Damağımda, Aklımda Kalanlar" adlı kitabı, Ermeni mutfağını ilk ağızdan bize tanıtıyordu. Topik, uskumru dolması, fırında palamut, patates salatası, fasulye pilakisi, ciğer bohçası, fasulye paçası, havidz, dalak dolması, piliçli patlıcan, petaluda, kuzu kapama, akabi yaya böreği "koca-görmez", çullama, cizleme, çılbır, patlıcan kızartması/pinti-karı böreği, jamkapısı. Bunların tamamı Ermeni mutfağının önemli zenginlikleri. Bugün Anadolu'da süt, şeker ve unun kavrulup fırında nar gibi kızartılıp, üzerine tarçın dökülerek yapılan tatlının, ısırıldığı zaman ağıza dökülen o ağdalı, ılık ılık, tarçınlı lezzeti eski Ermeni dostları getirir akıllara. Tarçın Ermeni mutfağında çok kullanılan bir baharat. Sadece tatlılarda değil ve kıymalı böreklerinde bile kullanılıyor. Kayısılı ve bademli pilavları ise düğün sofralarının vazgeçilmezi. Öte yandan Anadolu'nun hemen her yerinde yapılan ancak asıl ününe Kayserililerin ulaştırdığı Ermenicesi, 'basturma' bugün dünyanın hemen her yerine göç etmiş Ermenilerce evlerde yaşatılıyor. Başka yemekler de görürsünüz unutulmuş. Işbabyan, kölle, zillop, nanaçuçe gibi.
ERMENİ Mutfağı'nı şu özellikleriyle anlatmak mümkün.
Ermeni mutfaklarının bayram yaptığı günlerde baharat kokusu evin eşyalarına siner.
Yediğimiz yemeği ana baba, çoluk çocuk beraber yapardık.
Bizim evde yemek, muhabbet olsun diye yenirdi.
Mutfakta eğlenmemek mümkün değil zaten.
Anadolu mozaiği içindeki yaşam birbirleriyle iletişim içinde, yemek alışverişleri ile devam etmiş. Bu çok kültürlülüğün en iyi yansımasını "Papaz Yahnisi"nde görmekteyiz. Müslümanlar bu ünlü yemeği sirke ile hazırlamışlar.
Takuhi Tovmasyan; "Sofranız Şen Olsun" adlı kitabında şöyle anlatıyor Ermeni mutfağının zenginliğini: Kimi evde, yemek yaşamak için yenir. Kimi evde, yemek için yaşanır. Bizim evde ise yemek, muhabbet olsun diye yenilirdi. Sofra muhabbet için kurulur, yine muhabbetle kaldırılırdı. Yediğimiz yemeklerin tariflerini yazma fikri, işte böyle bir yemek muhabbetinde doğdu. Bildiklerimi, pişirdiklerimi anlatacak-yazacak ve çocuklarıma miras bırakacaktım. Bu fikri tereddütsüz benimsedim. Sofra muhabbetimizi aynen yazacaktım. Yemek yemek gibi, yemek yapmak gibi, sofra muhabbetimiz gibi olağan üstü bir tat aldım bunları yazarken. Düğün ve bayram soframızın vazgeçilmezlerinden olan sıradan salatalara, tatlıdan tuzluya, etliden sütlüye, herhangi bir ayrım yapmadan, bir düzen kaygısı gütmeden, öylesine içimden geldiği gibi yazdım.
KÜBBÜL SUMMAİYYE
Nedim Atilla
(Sumaklı köfte)
MALZEMELER:
1 kg bulgur
1 kg ince çekilmiş siyah et
2-3 adet soğan Çorba için:
2,5 kg kemiksiz parça et
1 kg sumak
3 kg domates
1.5 kg patlıcan
3 çorba kaşığı nane
İç için:
1 kg yağsız kıyma
100 gram sadeyağ
200 gram ceviz içi
100 gram çam fıstığı
Yeterince karışık baharat
İÇİN HAZIRLANIŞI: Yağsız kıymayı kavurun. Daha önceden ayrı bir yerde sadeyağda kavurduğunuz ceviz içi, badem ve çam fıstığını kavrulan kıymaya ekleyin. Bir-iki çevirerek biraz daha kavuran ve karışık baharatlar ekleyin.
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Önceden yıkanmış bulguru bir-iki kere et makinesinde soğan ilavesiyle çekin. Etle beraber yoğurun. Yoğrulan köfteyi su ilavesiyle yumuşatarak ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Ayrılan parçaların, içli köftede olduğu gibi, içini oyun. Hazırlanan içten bir yemek kaşığı kadar koyup, ağzı kapatın ve avuç içinde yuvarlayın. Kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Kevgirle alıp süzgece koyun ve suyunun süzülmesini sağlayın.
ÇORBANIN HAZIRLANIŞI: Sumakları bir tencerede haşlayın. Başka bir tencerede parça eti kavuran. Domatesleri rendeleyip üzerine kuru nane ekleyin. Kavrulmakta olan ete ilave edin. Diğer tarafta patlıcanı boyuna ikiye kesip, 2 cm kalınlığında doğrayın. Ete ilave edin. Kaynatılan sumağı süzün ve suyu karışıma ekleyin. Hepsini birlikte yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Yemeğin servisini yapmadan önce haşlanan köfteleri çukur bir tabağa alın. Üzerine hazırladığınız çorbadan koyun ve servis edin.
Not: Sumağın suyunu çıkarmak için uygulanan çeşitli yöntemler vardır: Bir gece önceden sumak, üzerine biraz su eklenerek bekletilir. Ertesi gün sumak elde sıkılarak suyu bir kapta biriktirilir. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Kaynamış suyun içine sumak dökülür ve su soğuyana kadar beklenir. Sonra süzülerek sumağın suyu alınır. Bu yöntem sumağın tatlı-ekşi tadının bozulmadan yemeğe katılması sağlanmış olur. Ayran, turşu ve mevsim salatası ile beraber sunulur.
MISA'ATIL MA MEHŞI
Nedim Atilla
MALZEMELER;
3 kg patlıcan
500 gram orta yağlı kıyma
1 çay kaşığı karabiber, tuz
İçi için:
400 gram kıyma
2 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1 fincan ayçiçeği yağı
Yarım su bardağı su
HAZIRLANIŞI: Pirinci yarım saat suda bekletin. Birkaç kez yıkayın, içine kıyma, tuz, 1 fincan ayçiçeği yağı, yarım bardak su ve Halep karabiberi koyarak karıştırın. Böylelikle dolmanın harcı hazırlanmış olur. 2 kilo patlıcanı ağzmdan itibaren 3 cm boşluk kalacak şekilde oyun, içine harcı doldurun. Kıymayı kavuran, halka halka doğranmış patlıcanları ilave edin. Kıyma ile tekrar kavuran. (Muskayı çok fazla pişirmeye gerek yok, çünkü dolmalarla birlikte tekrar pişecektir.) Başka bir tencereye dolmaları dizip üstüne kavrulmuş et ve patlıcanı yayın. Üzerine musakkanın hizasına gelinceye kadar tuzlu su ilave edin. Dolma taşı koyup bir saat pişirin. Servis tabağının bir tarafına musakka, diğer tarafına dolmaları koyup yoğurt, salata veya yeşilbiber ile servis yapın.
Not: Eğer yemeğin dolması kuru patlıcandan yapılıyorsa harcına nohut konulabilir, taze patlıcandan yapılana nohut konmaz, çünkü taze patlıcan kısa sürede pişer ama nohudun pişmesi uzun sürer.
MINDIRA
Nedim Atilla
Kızarmış patlıcan, labne peyniri ve domates sosu kullanılarak yapılır. Kızardıktan sonra labne peyniriyle karıştırılan patlıcanlara domates sos eklendikten sonra yine domates parçalarıyla da süslenerek servis edilebilir.
KUBBE SİNİYYE
Nedim Atilla
MALZEMELER:
Köfte için:
1 kg köftelik bulgur
2-3 adet kuru soğan
Yarım kg dövülmüş kara et
İç için:
Yarım kg yağsız kıyma
2 çorba kaşığı sadeyağ
50 gram badem
50 gram ceviz içi
50 gram çam fıstığı
Yeterince karışık baharat
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Bulguru ıslatıp biraz tuz ekleyin. Soğanları büyüklüğüne göre 3-4 parçaya bölüp ıslattığınız bulgur ile karıştırın. Et makinesinde iki kez çekin. Bu şekilde bulgurun iyice ölüp yumuşaması sağlayın. Daha sonra ince çekilmiş siyah etle karıştırarak özel kiremit leğenler içerisinde iyice yoğurup et ile bulgurun birbiriyle kaynaşıp sakızlaşmasını sağlayın.
İÇİN HAZIRLANIŞI: Kıyma, badem, ceviz içi ve çam fıstığını sadeyağla kavurun. Kavrulmaya yakın karışık baharat (toz kırmızıbiber ve Halep baharatı) ilave edin. Köfte hamurunu ikiye bölün. Tepsiyi katı sadeyağ ile yağlayın. Hamurun bir parçasını tepsiye yerleştirin ve avuç içinizle bastırarak tepsi yüzeyine iyice yerleşmesini sağlayın. Yağda kavrulmuş kıyma, çam fıstığı, ceviz ve bademi hamurun üzerine yerleştirin ve harcın üzerine bastırarak harem hamura iyice yerleşmesi sağlayın. Geri kalan hamuru yine avuç içi ile bastırarak harcın üzerine kapatın. Baklava dilimi şeklinde kesin. Hamurun üzerine sadeyağ sürüp her bir dilime küçük bir çizik atın. Fırında 30-40 dakika pişirin. Süslemek için her bir dilim üzerindeki boşluğa bir adet badem koyun.
Not: Üstteki köfte tabakasına çok bastırılmaz, sadece parmakların ucuyla hafifçe bastırılarak harç ile köftenin birbirini tutması sağlanır.
ÖCCE
Nedim Atilla
MALZEMELER:
6 adet yumurta
2 adet soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
2 diş sarımsak
Mısırözü yağı
HAZIRLANIŞI:
Maydanozları kıyın, soğanı küçük küçük doğrayın. Yumurtaları bir kaba kırın ve üzerine kıyılmış maydanoz, soğan, dövülmüş sarımsak, tuz, nane, kimyon ve bahar ekleyerek karıştırın. Öcce için kullanılan özel tavanm gözlerine (normal tava da olabilir) yağ koyun. Yağ ısınıca büyük bir kaşık ile karışımdan alıp tavanın gözlerine sırayla dökün. Bir tarafı kızarınca iki küçük kaşık yardımı ile ters yüz ederek diğer tarafını da kızartın. Tavadan aldığınız öcceleri bir kağıt havluya yatırarak yağını çektirin, öcceleri bir servis tabağına yerleştirin. Soğuk ya da sıcak olarak servis edin.
Not: Arap Mutfağı'nda 'öcce tavası' denilen özel bir gereç kullanılmaktadır. Öcce tavası iki kulplu yaklaşık 25 cm. çapında üzerinde 7 cm. çapında yedi adet bölme olan bir mutfak gerecidir. Küçük keklerin piştiği muffin kalıbına benzer.
IRAZIL NANE
Nedim Atilla
MALZEMELER:
Hamur için:
1 kg dövülmüş kara et (habra)
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 diş sarımsak
Yeterince tuz
1 adet limon
2-3 çorba kaşığı sadeyağ
Yeterince zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
Eti, tuz ve nane ekleyerek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Yuvarlayıp avuç içinde yassılaştırarak şekil verin. Hazırladığınız köfteleri, tuz atılmış kaynar suda 10 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Suyu iyice süzüldükten sonra tavada yağda kızartın. Bu arada dövülmüş sarımsağı limon suyu ile karıştırın. Köfteleri bu sosa batırarak düzgün bir şekilde tavaya dizin.
Kızartılmış veya haşlanmış patatesle, bezelye, domates, salatalık ile süsleyerek ve üzerine limon suyu dökerek servis edin. Arzu edilirse taze nane yapraklan ve limon ile süslenebilir.
Not: İşah açıcı bu yemek Halep'in eski yemeklerindendir. Arzu edilirse et yoğrulurken bir miktar dövülmüş peksimet eklenebilir ve doğrudan yağda kızartılabilir. Restoranlarda sunum kolaylığı açısından köfteler yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak şekil verilerek mangalda pişirilir.
TEBBULE
Nedim Atilla
Arap Mutfağı genel olarak yemek pişirmeye uzun saatler ayırmak gereken bir mutfaktır. Bu uzun uzun mutfakta kalma ilkesine aykırı nadir lezzetlerden biridir Tebbule. Bu salatanın yapılışı da pek zor değildir, ince kıyılmış maydanoz, bulgur, soğan ve domatesle yapılan bir tür salata olan tebbule, Arap Mutfağı'nın en ünlü salatalarından biridir.
ETLİ FİRİK PİLAVI
Nedim Atilla
MALZEMELER:
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı firik
100 gram kıyma
1 kg parça et
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Badem
Çam fıstığı
Tuz
Karabiber
Arzuya bağlı karışık baharat
HAZIRLANIŞI:
Eti, tuz ve karabiber eklediğiniz suda haşlayın. Pirinç pilavını, haşlanan etin suyunu kullanarak pişirin. Başka bir tencerede firik pilavım yine et suyu kullanarak pişirin. Pişerken içine zeytinyağı ekleyin. Kıyma ile beraber, çam fıstığı ve bademi kavurun. Daha sonra büyük kayık tabağına önce firik pilavını, üstüne pirinç pilavını, parça eti ve en üstüne de kıymayı ekleyin. Ayran, yoğurt veya çoban salatasryla servis edin.
Not: Firik pilavı, az suda ve kısık ateşte pişirilmelidir. Gertel olarak firik pilavı içine bulgur da eklenebilir.
ML® Firikli Pilav için tıklayın
TERBİYELİ KUŞBAŞI KEBABI (GAZİANTEP)
Nedim Atilla
MALZEMELER:
Yarım kg kebaplık et
100 gram kuyruk
3-4 diş sarımsak
Yeterince kırmızıbiber
2 çorba kaşığı harmanlanmış biber ve domates salçası
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI:
Et ve kuyruğu yarım ceviz büyüklüğünde doğrayın. Eti, sarımsak, biber ve domates salçası, zeytinyağı, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzun bulunduğu bir kapta ovarak terbiye edin. Bir gece bekletin. Terbiyelenmiş etleri şişlere saplarken 3-4 parça ete karşılık bir parça kuyruk yağı koyun. Kömür ateşinde pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4, 5 ... 10, 11, 12 Sonraki »
|
|
