|
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »
VİŞNELİ EKMEK TATLISI
Ergun Köknar
10 dilim ekmek
2 su bardağı tereyağı
1 kg. vişne
1.5 su bardağı su
5 su bardağı şeker
Ekmekleri ızgarada az bir şey sarartıp kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartınız. Kızaran ekmekleri süzgeçle yağdan çıkarıp, fazla yağını süzdürünüz. Ekmekleri bir tepsiye diziniz. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp, su ile bir taşım kaynatıp, şekerini ilave ediniz. Karıştırarak çok hafif ateşde on dakika kaynatınız. Suyundan bir parça ayırarak geri kalanını ekmeklerin üzerine dökünüz. Ekmeklerin üstüne, bir kat daha ekmek koyunuz. Kalan vişne suyunu bu yeni ekmeklerin üzerine dökünüz. Tepside çok hafif ateşte beş dakika kadar kaynatıp, ateşden indiriniz. Soğuyunca ikram ediniz.
Not: Kış aylarında aynı tatlı vişne reçeliyle yapılır. Reçel sulandırarak ekmeklerin üzerine dökülür. Ekmekleri ızgarada kızarttıkdan sonra yağda kızartmazsanız daha da hafif bir tatlı olur.
KÜNEFE
Ergun Köknar
1/2 kg. tel kadayıfı
1/2 kg. günlük beyaz peynir (tuzsuz)
4 kaşık tereyağ
5 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu.
Kadayıfı elle silkeleyerek kabartınız. Künefeyi yapacağınız tava veya tepsinin içini yağlayınız. Tel kadayıfın yarısını içine döşeyiniz. Hafifçe bastırarak yerleştiriniz. Üzerine tuzsuz günlük peyniri ufalayarak serpiniz, üzerini, kalan tel kadayıfıyla örtünüz. Tekrar elinizle bastırarak şekillendiriniz. Tereyağını bir tavada hafifçe eritiniz. Erittiğiniz yağı tel kadayıfın üzerine gezdiriniz. Tepsiyi fırına verip tel kadayıfların üstü kızarana kadar pişiriniz. Fırından çıktıktan sonra, 5 su bardağı toz şekerle hazırladığınız şurubu soğuk olarak, sıcak tel kadayıfın üstüne dökünüz. Soğutmadan sıcak sıcak ikram ediniz.
Not: Künefe sıcak yenir unutmayınız. Lokantalarda porsiyonluk tepsilerde künefe yapıyorlar. Evdeki fırınınız büyükse, sizde ufak ısıya dayanıklı cam tabaklarda bunu deneyebilirsiniz.
LOKMA TATLISI
Ergun Köknar
4 su bardağı un
10 gr. maya
3 çay bardağı zeytinyağı
100 gr. tereyağı
3 su bardağı toz şekeri
1/2 limon suyu
Yeterince tuz
Unu eleyiniz. Ortasında açıp, mayayı koyunuz. Ilık su dökerek karıştırınız. Boza kıvamında bir hamur yapınız. Tereyağını eritip hamura karıştırarak yedirlniz. Üstünü örtüp ılık bir yerde mayalandırınız. Hamur kabarınca bir iki karıştırıp, avuç arasında sıkınız. Kızdırılmış zeytinyağına, avucunuzdan pırtlayan hamuru bir kaşıkla alıp atınız. Hamurun kaşığa yapışmaması için her seferinde kaşığı suya batırın Lokma yeterince sertleşince, lokmayı kızartma yağından çıkarıp, sıcakken soğuk şerbete atınız. Şurubun içinde dibe çökenleri, delikli kepçeyle alıp, servis tabağına koyunuz Üzerini çekilmiş veya dövülmüş yeşil fıstıkla süsleyip, ikram ediniz.
HANIM GÖBEĞİ
Ergun Köknar
Hamuru:
2.5 su bardağı un
4 çorba kaşığı tereyağ
2 su bardağı su
4 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
5 su bardağı zeytinyağı
Şurubu:
4 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Önce şurubu hazırlayıp, soğutarak bekletiniz. Bir tencereye tereyağ, tuz ve su koyarak kaynatınız. Kaynamaya başlarken elenmiş unu bir hamlede içine atıp, tahta kaşıkla karıştırınız. Ateşi kısarak urvları yediriniz. Helva yapar gibi 10 dakika devamlı karıştırarak pişiriniz. Ilınınca yumurtaları birer birer kırarak bütünleş-tiriniz. Hamur sert olursa bir iki çorba kaşığı şurubdan koyarak karıştırınız. Ele bulaşan bir hamur haline gelince ateşden indiriniz. Kızartma tenceresine zeytinyağını koyunuz. Hamurdan cevizden büyük parçalar alarak avucunuz-da yassılaştırınız. Parmağınızla ortasını delip sıcak yağa atınız. Tencereyi sallayarak hafif ateşde kızartınız. Hamurlar yağın üzerine çıkınca çatalla çevirip öteki yüzünü de kızartınız. Kızaran hamurları, süzgeçle alıp soğuk şuruba atınız. Beş dakika şurubu çektirip tabaklara alınız. Soğuk olarak ikram ediniz.
KOL BÖREĞİ
Ergun Köknar
2 su bardağı un
1 adet yumurta
125 gr. katı yağ
2 çorba kaşığı yoğurt
125 gr. beyaz peynir
125 gr. kıyma
1 demet maydanoz
Yeterince tuz ve su
Yarım kilo una bir yumurta, katıyağ, yoğurt, tuz ve su konarak hamur yapılır. Hamur ufak parçalara bölünerek yufka halinde açılır. Yufkanın bir kenarına şerit halinde maydanozlu kıyma veya maydanozlu beyaz peynir konur. Yufka bir ucundan dürülerek boru şeklinde kıvrılır. Boru biçimindeki yufka tepsinin ortasın dan başlayarak sipiral şeklinde kıvrılır. Tepsiyi önceden yağlamayı unutmamak gerekir İkinci ve daha sonraki yufkalar aynı şekilde uçuca getirilerek tepsiye döşenir. Fırında yarım saat, kırk dakika yufkaların üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fırına vermeden yufkaların üstünü yağlamayı unutmamak gerekir, isterseniz yufkaların üstüne yumurta veya yoğurt da sürebilirsiniz. Böreğin ortasını kıymalı, kenarlarını peynirli yaparsanız, ikramda zorluk çekmezsiniz.
NOHUTLU PİLAV
Ergun Köknar
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
6 çorba kaşığı katıyağ veya tereyağ
3 su bardağı su veya et suyu
1 tatlı su kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber.
Pirinçleri ayıklayıp, ılık tuzlu suda bir süre ıslatınız. Nohutları bir gün önceden tuzlu suda bekletip, şişiriniz. Beklettiğiniz nohutlan bir tenecerede haşlayıp, yumuşatınız, Nohutların ayrılan kabuklarını çıkarıp atınız. Öte yandan bir tencereye yağ koyup eritiniz, içine pirinçleri atıp şeffaflaşıncaya kadar kavurunuz. Kavrulan pirincin içine nohutları atınız. Tuzunu ekip sıcak suyunu koyunuz. Önce orta, sonra ağır ateşde tencerenin ağzı kapalı olarak pişmeye bırakınız. Pilav suyunu iyice çekince, ateşden alıp üstünü kalın bir havlu ile örtüp, yirmi dakika kadar demlendiriniz. Sofraya alırken karıştırıp, üstüne karabiber ekip sıcak sıcak ikram ediniz.
Not: Bu pilav et suyuyla pişirilip içine 2-3 diş karanfil konursa bir düğün yemeği olur. Tereyağ pilava daha güzel koku ve lezzet verir.
ETLİ ERİŞTE
Ergun Köknar
500 gr. erişte makarna
300 gr. kuşbaşı dana eti
1 baş soğan
3 çorba kaşığı katıyağ
2 adet patates
1 çay bardağı iç bezelye
1 kahve fincanı sıvıyağ
10 su bardağı su
1 kahve kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tuz
Hazır paket erişte, su, sıvıyağ ve tuz içinde 15 dakika haşlânır. Süzülüp soğuk sudan geçirilir. Bu arada kuşbaşı etler haşlanır. İyice yumuşayınca suyu süzülür. İnce ince kıyılır. Bir tencerede soğanlar kıyılıp, yağda pem-beleştirilir. Pembeleşen soğanların üstüne, haşlanmış etler konur. Etler kızarmcaya kadar kavrulur. Öte yandan tavla zarı büyüklüğünde doğranmış patatesler, sıvı yağda kızartılır. Yağı süzüldükten sonra etlerin bulunduğu tencereye atılır. İç bezelye bir taşım kaynatılıp, etlere katılır. Soğuk sudan geçirdiğiniz makarnalar etlere ilave edilir. Üzerine bol karabiber serpilip, yarım bardak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılıp orta hararetli ateşte 20 dakika pişirilir. Tahta kaşıkla ateş üzerinde iki defa karıştırılıp, sıcak sıcak ikram edilir.
ETLİ PIRASA DOLMASI
Ergun Köknar
1 kg. pırasa
2 baş soğan
250 gr. kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
2 adet yumurta
1 adet limon
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı katıyağ
1 demet maydanoz
Yeterince tuz, karabiber.
Pırasanın beyaz kısımlarını 6-7 santim boyunda, yeşillerine kadar doğrayınız. İyice yıkayıp az suda haşlayınız. Suyunu süzünüz. Kıyma, pirinç, ince doğranmış soğanı salçayla iyice karıştınnız. Tuzu, karabiberi, maydanozu ilave edip iyice harmanlayıp dolma içini yapınız. Haşlanmış pırasanın her katını açıp, hazırladığınız içle doldurup bir tepsiye veya tencereye diziniz. Suyunu yağını ilave edip, orta hararetli ateşte pişiriniz, indireceğinize yakın iki yumurta sarısının içine bir limon suyunu sıkıp yaptığınız terbiyeyi dolmaların üstüne gezdiriniz. Bir taşım kaynatıp ateşten indiriniz. Sıcak sıcak ikram ediniz.
ISPANAK BASTI
Ergun Köknar
500 gr. ıspanak
250 gr. kuşbaşı yağlı koyun eti
1 baş iri soğan
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Ispanağı birkaç defa akar suda yıkayınız. Ayıkladıktan sonra, her sapı ikiye veya üçe bölünüz. Sıcak tuzlu suda çok az haşlayınız. Soğanı soyup, yemeklik ufak ufak doğrayınız. Etle birlikte bir süre kavurunuz. Etin yağı az geldiyse biraz yağ ilave ediniz. Bir küçük tencerenin ortasına etleri diziniz. Etrafına haşladığınız ıspanakları dizerek bastırınız. Tuzunu, biberini ve suyunu koyarak kapağı kapalı olarak pişiriniz. Bastınız pişince bir servis tabağına ters yüz edip sıcak sıcak ikram ediniz.
Not: Ispanakları haşlamadan tuzla ovarak da pişirebilirsiniz.
KABUNE
Ergun Köknar
1 kg. koyun eti
1 kilo pirinç
2 baş orta soğan
3 çorba kaşığı katıyağ
10 bardak su
Yeterince tuz, biber
Bir tencerede orta yağlı kemiksiz, kuşbaşı koyun eti haşlanır. Tamamen piştikten sonra delikli kepçe ile alınarak ufak ufak didilir. Öte yandan soğanlar soyulup, ufak ufak çentilir Soğanlar tuz ve biberle oğularak bir tencere nin dibine serilir. Soğanların üzerine, ılık su da dinlendirilmiş, birkaç defa sudan geçirile rek, elle hafifçe oğuşturularak, unları gideril miş pirinç konur. Pirinçlerin üzerine didilen et ler muntazam dizilir. Ağır bir tabakla, etler ve pirinçler bastırılır. Tabağın üstüne çıkıncaya kadar etleri haşladığımız su ilave edilir. Tencerenin ağzı iyice kapatılıp pişmeye bırakılır Pirinç tamamen pişince, tahta bir kaşıkla dlb den alınmak şartı ile tabaklara servis yapılır.
Not: Servis yaparken soğanların, pirincin ve etlerin birbiriyle çok karışmamasına dikkat etmelidir.
SEBZELİ PİLİÇ GÜVECİ
Ergun Köknar
1 adet piliç
1 adet patlıcan
2 adet kabak
3 adet yeşil biber
1 çorba kaşığı katı yağ
1 avuç taze fasulye
2 baş kuru soğan
2 adet domates
1 su bardağı su
Yeterince tuz, biber.
Pilici temizleyip iyice yıkayınız. Altı parçaya ayırınız. Sebzeleri cinsine göre yıkayıp, ayıklayınız. Orta boy bir güvecip içine önce piliç parçalarını yerleştiriniz. Üzerine çiğden doğranmış sebzeleri, kabuğu soyulmuş fındık büyüklüğünde doğradığınız domatesleri, tuzunu biberini koyup, tahta kaşıkla ezmeden karıştırınız. Bir bardak suyunu, yağını koyup, gü-vecin ağzını kapatınız. Orta hararetli ateşte 35-40 dakika pişiriniz. Ateşten alıp sıcak fırında (sönmüş ama sıcak) 15 dakika demlendiriniz. Olduğu gibi sofraya getirip, servis yapınız.
TALAŞ KEBABI (YUFKA)
Ergun Köknar
4 adet yufka
500 gr. yağsız kuşbaşı koyun eti
4 baş soğan
5 çorba kaşığı katı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber
1 çay bardağı et suyu
1 adet yumurta
Soğanları halka halka kesiniz. Bir kaşık katıyağ içinde pembeleştiriniz. Kuşbaşı etleri ilave edip, iyice pişiriniz. Tuzunu biberini ekip bir kenarda bekletiniz. Yufkayı geniş bir yere yayınız. Üzerine yağı eritip fırçayla her yanına yağı sürünüz. İkinci yufkayı üzerine kapatınız. Bu yufkanın da iyice her yanını yağlayınız. Yağladığınız yufkaları dörde kesiniz. Her parçanın içine bir miktar kavurduğunuz etten koyunuz. Yufkaları dikdörtgen şekli vererek katlayıp, bohçalayınız. Üzerine yumurta sarısı sürüp, yağlanmış tepsiye dizerek, fırında altını üstünü altın sarısı renk alıncaya kadar kızartınız. İkinci grubu da aynı şekilde hazırlayıp pişiriniz. Talaş kebabını fırından alınca üzerine sıcak et suyu döküp ikram ediniz. Ayrıca bu kebap evde açacağınız kalın bir yufkayla da yapılır. O zaman fırında değil bir sahanda et suyu içinde kapağı kapalı olarak pişirilir.
Not: Yufkayı sahana yaymadan önce, et suyunda haşlarsanız, değişik bir lezzet elde edersiniz.
YUFKA KEBABI
Ergun Köknar
Yarım kilo koyun eti
2 baş soğan
1 adet iri domates
1 demet maydanoz
2 su bardağı su
3 çorba kaşığı katıyağ
2 adet hazır yufka
Yeterince tuz, karabiber, kekik
Bir tencereye soğanı, küçük küçük doğrayınız. Çok az tuz ekip, soğanları öldürünüz. Bir çorba kaşığı katıyağ koyup, soğanları hafif ateşte sarartınız. Küçük doğranmış kemiksiz kuşbaşı etleri ilave edip, sularını salıp çekinceye kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurunuz. Domateslerin kabuğunu soyup, rendeden geçiriniz. Etin içine ilave edip, kavurmaya devam ediniz. Sıcak su ilave edip, orta hararetli ateş üzerinde tencerenin kapağını kapatarak, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Öte yanda yufkaları dörde bölünüz. İçlerini yağlayıp üzerine pişmiş etten bir porsiyon koyunuz. Yufkayı etlerin üzerine bohça gibi katlayınız. Bir fırın tepsisini yağlayıp, bohçaladığınız etleri üzerine yerleştiriniz. Yufkaların üstünü yağlayıp orta hararetli fırında pişiriniz. Yirmi dakika civarında pişirdikten sonra sıcak sıcak ikram ediniz.
KOLAY PATATES BÖREĞİ
Ergun Köknar
Haşlanmış patatesleri küçük küçük doğrayınız. Yağlanmış tepsiye yayınız. Üzerine domates suyu veya sulandırılmış salça dökünüz. Yumurta, un, tuz, kaşar peyniri rendesini karıştırıp üzerini örtünüz. Kızgın fırında üstü kızarıncaya kadar pişiriniz. Sıcak ikram ediniz.
PEYNİRLİ PATATES MÜCVERİ
Ergun Köknar
Beş adet patatesi soyup, ince çubuklar halinde doğrayınız. (Patatese bu şekli veren rendeler vardır.) Yumurtayı çırpıp, ufalanmış beyaz peynir, tuz ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Bu karışıma ince çubuk patatesleri karıştırın. Tavada kızartma yağını kızdırın. Karışımdan kepçeyle bir miktar alıp, kepçeye bastırarak şekil verdikten sonra kızgın yağa alıp altını üstünü kızartın. Şeklinin düzgün olmasını istiyorsanız, ufak köfte kalıpları kullanabilirsiniz.
PATATESLİ OMLET
Ergun Köknar
5 adet yumurtayı kırıp çatalla çırpınız. 2 adet patatesi soyup, rendeleyiniz. Hepsini iki kaşık unla karıştırınız. Tuzlayıp iki kaşık tereyağını bir tavada eritip içine hazırladığınız karışımı dökünüz. Alt üst edip pişiriniz.
PATATES SALATASI
Ergun Köknar
3-4 adet patatesi haşlayınız. 1/2 santim kalınlıkta dilimlere kesiniz. Soğanı halka halka doğrayınız. Domatesin kabuğunu soyup, ince dilimleyiniz. Hepsini karıştırıp üzerine zeytinyağı döküp bir süre bekletiniz, ikram ederken haşlanmış yumurtaları dilimleyip üzerine diziniz. Maydanozu ince kıyıp üzerine serpiniz. Limon veya sirke döküp ikram ediniz.
Fotoğraf "bidik" tarafından gönderildi. 18.08.2020
KABAK MÜCVERİ
Ergun Köknar
5 adet yumurta
2 adet sakız kabağı
1 demet taze soğan
2 çorba kaşığı katıyağ
4 çorba kaşığı un
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
Yeterince tuz, karabiber
Önce yumurtaları derin bir kabın içine kırınız. içine ince kıyılmış soğanı, maydonuzu, dereotunu, tuzu, karabiberi, iki adet sakız kabağını rendeleyip ilave ediniz koyup hepsini çatalla iyice çırparak karıştırınız. Çırparken yaptığınız karışıma unu azar azar dökerek yediriniz. Karışım çok sulu olmamalıdır. Kabağın suyu fazla geldiyse bir tatlı kaşığı daha un ilave ediniz. Bir kızartma tavasında sıvı yağı kızdırınız. Bu yağın içine, karışımdan kaşık kaşık alarak atınız. Altını üstünü iyice kızartınız. Delikli bir kepçeyle alıp fazla yağını süzdürünüz.
Not: İsterseniz sade, isterseniz sarımsaklı yoğurtla, sıcak sıcak ikram ediniz.
YUMURTA MÜCVER
Ergun Köknar
5 adet yumurta
1 demet taze soğan
2 çorba kaşığı katıyağ
4 çorba kaşığı un
1/2 demet maydanoz
Yeterince tuz, karabiber
Önce yumurtaları derin bir kabın içine kırınız. içine ince kıyılmış soğanı, maydonuzu, tuzu, karabiberi koyup hepsini çatalla iyice çırparak karıştırınız. Çırparken yaptığınız karışıma unu azar azar dökerek yediriniz. Bir fırın tepsisini yağlayıp içine yaptığınız bu karışımı döküp yayınız. Orta hararetli fırında, yumurtalar katılaşıncaya kadar pişiriniz. Sıcak sıcak dilimlere bölüp ikram ediniz.
ÇILBIR
Ergun Köknar
5 adet yumurta
2 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı sirke
3 diş sarımsak
Yeterince tuz, biber
Bir tencerenin içine dört su bardağı su, bir tutam tuz, bir kahve fincanı sirke koyarak kaynatınız. Suyun içindeki sirke yumurtanın su içindeki dağılmasını önleyecektir. Suyunuz iyice kaynayınca yumurtaları tek tek suyun içine kırınız. Beyazı aklaşıp, sarıyı iyice sarınca, yani sarıyı bir cep içine alınca (Fransızlar bu biçim pişen yumurtaya poşe derler. 'Poshe' Fransızcada cep demektir.) Delikli bir kepçeyle yumurtayı kaynar sudan çıkarınız. Soğuk suyun içine atıp bir süre sonra çıkarıp servis ta-pağına koyunuz. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış kırmızı biber dökerek ikram ediniz.
Ayrıca ıspanak püresinin üzerine koyup, un, yağ, süt karışımı ile yapacağınız bulamacı (Beşamel salçasını) üzerine yayıp, fırında pişirirseniz, değişik bir yemek elde edersiniz.
Not: Yumurtanın bir başka pişirme yöntemidir. Bütün dünya mutfaklarında uygulanır. Yumurtayı sıcak suyun içine kırarak, beyazını hemen pişirip, katıl aştırarak, sansını bir cep içine alan pişirme şeklidir. Böyle pişirilen yumurta çeşitli biçimlerde ikram edilir. Türk mutfağının, bu yöntemle pişirilen en sevilen yemeği çılbırdır
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4, 5 Sonraki »
|
|
