Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
118,552 Yemek Tarifine 5,032,515,328 defa bakıldı

Tuğrul Şavkar tarifleri

Tuğrul Şavkar Yemek Tarifleri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Ayşe Tüter Yemek Tarifleri
Banu Atabay Yemek Tarifleri
Elif Korkmazel Yemek Tarifleri
Emine Beder Yemek Tarifleri
Ergun Köknar Yemek Tarifleri
Eyüp Sevinç Yemek Tarifleri
Gülhan Kara Yemek Tarifleri
İkbal Gürpınar Yemek Tarifleri
Necip Usta Yemek Tarifleri
Nedim Atilla Yemek Tarifleri
Oktay Usta Yemek Tarifleri
Özgür Şef Yemek Tarifleri
Sahrap Soysal Yemek Tarifleri
Selçuk Kuzu Yemek Tarifleri
Tuğrul Şavkar Yemek Tarifleri
Ümit Usta Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemekleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Sonraki »


KAHVELİ BAVARUAZ

Tuğrul Şavkar

2 adet yaprak jelatin
1 çorba kaşığı hazır kahve (nescafe ve benzerleri)
2 adet yumurta (sarısına ve akına ayrılmış)
50 gr. tozşeker
250 ml. süt (1 su bardağı)
125 ml. çiğ krema

Jelatini buzlu suda gevşemeye bırakın. Kahveyi Vs su bardağı sıcak suda eriterek hazırlayın.Yumurta sarılarını ve tozşekeri kremamsı bir kıvam alıncaya kadar bir çırpma teli veya mikser ile çırpın. Sütü, kahve ile birlikte karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Kremamsı haldeki yumurta-şeker karışımına çırparak kahveli sütü ekleyin. Bu karışımı sütü kaynattığınız tencereye boşaltın. Tencereyi kısık ateşe oturtun. Bir tahta kaşıkla sürekli aynı yönde karıştırarak bavaruazı koyulaştırın. Kaynatmamaya özen gösterin.
Bavaruaz kaşığın arkasından ağır akan bir kıvama gelince ateşten alın. Gevşemiş jelatinleri süzdürerek sudan alıp tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak jelatini bavaruazm sıcaklığında eritin. Önce bir süzgeçten temiz bir kaba süzdürün. Soğuyuncaya kadar, üzeri kaymak tutmaması için ara sıra karıştırın.
Yumurta aklarını mikser ile çırparak kar haline getirin. Kremayı da mikserle 2-3 dakika çırpın. Soğumuş bavaruaza önce çırpılmış kremayı katarak yedirin. Sonra kar halindeki yumurta aklarını ekleyin ve köpüğü kırmamak için dikkatlice karıştırın.
Bavaruazı dökeceğiniz kalıbı hafifçe yağlayın. Karışımı kalıba dökerek buzdolabında 2-3 saat donmaya bırakın. Kalıbı ters çevirerek bir tabağa çıkartıp servis yapın.



ZERDE

Tuğrul Şavkar

1 gr. safran
100 ml. gülsuyu
225 gr. pirinç (1 su bardağı)
4.5 lt. su (18 su bardağı)
2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
250 gr. mısır nişastası (1 paket)

Safranı yarım su bardağı gülsuyunun içinde akşamdan ıslatın. Pirinci ayıklayıp yıkayın. Süzdürüp, ılık suya koyarak 10 dakika ıslatın ve tekrar süzdürün.
Pirinçleri, suyun 16 bardağıyla birlikte bir tencereye koyarak yumuşayıncaya kadar, üzerinde oluşan beyaz köpüğü alarak orta ateşte pişirin.
Pirinçler pişince üzerlerine safranlı gülsuyunu ekleyin. Biraz kaynatıp, şekeri katın. Karıştırarak bir taşım kaynatın.
Nişastayı kalan su ile sulandırın. Bir tahta kaşıkla sürekli aynı yöne doğru karıştırarak kaynamakta olan zerdeye ekleyin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Zerde koyulaşıp, kaşıktan uzayan bir kıvama gelinceye kadar pişirmeyi sürdürün.
Ateşten alarak kâselere boşaltın. Zerleler soğuyup, üstleri donunca, suda ıslatılarak şişirilmiş kuşüzümleri ve çamfıstıkları ile süsleyerek servis yapın.



ÇİKOLATALI BAVARUAZ

Tuğrul Şavkar

2 adet yaprak jelatin
2 adet yumurta (sarısına ve akına ayrılmış)
50 gr. tozşeker
250 ml. süt (1 su bardağı)
50 gr. bitter çikolata
125 ml. çiğ krema

Jelatini buzlu suda gevşemeye bırakın. Yumurta sarılarını ve tozşekeri kremamsı bir kıvam alıncaya kadar bir çırpma teli veya mikser ile çırpın. Sütü çikolata ile birlikte karıştırarak bir taşım kaynatıp, ateşten alın.
Kremamsı haldeki yumurta-şeker karışımına çırparak çikolata sütü ekleyin. Bu karışımı sütü kaynattığınız tencereye boşaltın. Tencereyi kısık ateşe oturtun. Bir tahta kaşıkla sürekli aynı yönde karıştırarak bavaruazı koyulaştırm. Kaynatmamaya özen gösterin.
Bavaruaz kaşığın arkasından ağır akan bir kıvama gelince ateşten alın. Gevşemiş jelatinleri süzdürerek sudan alıp tencereye aktarın. Sürekli karıştırarak jelatini bavaruazm sıcaklığında eritin. İnce bir süzgeçten temiz bir kaba süzdürün. Soğuyuncaya kadar, üzeri kaymak tutmaması için ara sıra karıştırın.
Yumurta aklarını mikser ile çırparak kar haline getirin. Kremayı da mikserle 2-3 dakika çııpm. Soğumuş bavaruaza önce çırpılmış kremayı katarak yedirin. Sonra kar halindeki yumurta aklarını ekleyin ve köpüğü kırmamak için dikkatlice karıştırın.
Bavaruazı dökeceğiniz kalıbı hafifçe yağlayın. Karışımı kalıba dökerek buzdolabında 2-3 saat donmaya bırakın. Kalıbı ters çevirerek bir tabağa çıkartıp servis yapın.



VİŞNELİ BAVARUAZ

Tuğrul Şavkar

3 adet yaprak jelatin
350 ml. çiğ krema
30 gr. tozşeker (2 çorba kaşığı)
150 ml. süt
100 ml. vişne suyu
300 ml. pastacı krema
1 adet pandispanya (1 cm. kalınlığında)

Jelatinleri buzlu suya koyarak gevşemeye bırakın. Kremayı şeker ile çırparak kabartıp, krem şantiyi kıvamına getirin. Bir tencereyi 1/4'üne kadar kaynar su ile doldurup, kısık ateşe oturtun. Bu tencerenin üzerine oturabilecek bir kaba hazırladığınız kremayı ve sütü koyup 60°C'ye kadar ısıtın. (Bu ölçümü bir termometre ile yapabilirsiniz).
Vişne suyunu ve pastacı kremasını ekleyip, karıştırın. Gevşemiş jelatinleri sudan çıkarıp süzdürerek karışıma katın. Karıştırarak kabı benmariden alın.
Bavaruaz'ı kalıplara doldurarak buzlukta dondurun. Donan bavaruaz'ları kalıptan tabağa çıkarmak için birkaç saniye kaynar suda tutun. Üzerine, büyüklüğüne uygun kesilmiş bir kat pandispanya koyarak kalıbı bir tabağa ters çevirin. Mevsim meyveleri ile süsleyerek servis yapın.



GÜLLAÇ

Tuğrul Şavkar

2 lt. süt (8 su bardağı)
800 gr. tozşeker
100 ml. gülsuyu
1 paket güllaç
200 gr. iri çekilmiş fındık ya da antepfıstığı

Sütü tencereye koyarak bir taşım kaynatıp ateşten alın. Şekeri ve gülsuyunu ekleyerek şeker eriyinceye kadar iyice karıştırın.
Hazırladığınız sütü, güllaç yapraklarını rahatça içine alabilecek büyüklükte bir tepsiye boşaltın. Yine güllaç yapraklarını rahatça içine alabilecek büyüklükte bir başka tepsinin dibine de bir kepçe hazırladığınız sütten koyun.
Paketteki güllaç yapraklarının yarısını süt dolu tepsiye teker teker batırıp çıkarın ve hemen diğer tepsiye yerleştirin. Tepsiye dizdiğiniz her yaprağın arasına yarım kepçe kadar süt koyun. Bu katlar tamamlanınca fındığı ya da fıstığı üzerlerine yayın.
Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde sütte ıslatarak güllaç tepsisine döşeyin. Yaprakların aralarına süt gezdirmeyi unutmayın. Artan süt olursa onu da güllacın üzerine gezdirin. Tepsinin üzerini bir kapak ya da alüminyum folyo ile örtüp, güllaçlar sütü tamamen eminceye kadar bekletin.
Tepsideki güllacı keserek porsiyonlara ayırın. Üzerini çekilmiş fındık, fıstık ya da meyve parçacıkları ile süsleyerek servis yapın.


ML® Güllaç Dolması için tıklayın



PER KONDE

Tuğrul Şavkar

150 gr. kırık pirinç
1 lt. süt (4 su bardağı)
100 gr. tozşeke
2 çay kaşığı vanilin
8 adet komposto armut yarımı
16 adet kiraz şekeri
250 gr. kayısı marmelatı (ılındırılmış)

Pirinci ayıklayıp yıkayın ve süzdürün. Sütü, pirinci, şekeri ve vanilini bir tencereye koyup, karıştırarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, pirinçleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinçler piştikten sonra tencereyi ateşten alıp bir kenarda soğumaya bırakın.
Porsiyonluk 8 muhallebi kâsesinin 1/4'ünü tenceredeki malzeme ile doldurun. Üzerlerine birer tane komposto armut yarımı yerleştirin. Armut yarımının iki yanına birer kiraz şekeri koyun.
Ilındırılmış marmelatı, 2 - 3 çorba kaşığı sıcak su ekleyip çırparak inceltin. Ilık marmelat ile kâselerin üzerini tamamlayıp, buzdolabında soğutarak servis yapın.




ÇİKOLATALI MUS

Tuğrul Şavkar

400 gr. bitter çikolata
2 çorba kaşığı hazır kahve (nescafe ve benzerleri)
8 adet yumurta (sarısına ve akına ayrılmış)
30 gr. tereyağı (2 çorba kaşığı)
1 çay kaşığı vanilin
90 gr. tozşeker (8 çorba kaşığı)

Kahveyi, bir tencerede 1/2 bardak ılık suyla karıştırın. Çikolatayı da aynı tencereye koyup, kahve - su karışımı içinde eritin.
Çikolata eriyince yumurta sarılarını birer birer tencereye aktarıp, çırparak çikolataya yedirin. Vanilini biraz su ile eritin. Tereyağı ile birlikte sulandırılmış vanilini tencereye katıp karıştırın. Tencereyi ateşten alarak, bir kenarda soğumaya bırakın. Üzeri kaymak bağlamaması için ara sıra karıştırın.
Yumurta aklarını şekerle birlikte mikserle çırpıp kar haline getirin. Kar halindeki yumurta aklarını soğumuş çikolataya ekleyin ve köpüğü kırmadan dikkatlice karıştırın.
Kâselere bölüştürüp buzdolabında soğutarak servis yapın.



ANANASLI MUHALLEBİ

Tuğrul Şavkar

2 lt. süt (8 su bardağı)
200 gr. tozşeker
5 dilim konserve ananas
1 paket buğday nişastası
30 ml. su

Sütü ve şekeri bir tencereye koyarak bir taşım kaynatın, ateşi kısın.
Ananas dilimlerini küçük küpler halinde doğrayıp bir kaba koyun. Kaynayan sütten bir kepçe kadar alarak ananasların üzerine boşaltın.
Nişastayı biraz suyla eritin. Kaynamakta olan süte ekleyip hızlıca karıştırın. Bir taşım daha kaynatarak ananas-süt karışımını ilave edin.
Ananaslı muhallebiyi, sürekli karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirip porsiyonluk kaplara boşaltın. Tamamen soğuyunca üzerini dilediğiniz biçimde süsleyerek servis yapın.



MUHALLEBİ

Tuğrul Şavkar

1 it. süt (4 su bardağı)
300 gr. tozşeker
100 gr. margarin
35 gr. un (5 çorba kaşığı)
1 çorba kaşığı toz tarçın

Sütü ve şekeri tencereye koyup, karıştırarak bir taşım kaynatın. Ateşten alın.
Diğer bir tencerede margarini eritin. Unu serperek erimiş margarine ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırıp, topaklanmamasına özen göstererek, rengi hafif dönünceye kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kavurun.
Sıcak beklettiğiniz şekerli sütü, tahta kaşıkla hep aynı yönde karıştırarak kavrulmuş una azar azar yedirin. Muhallebiyi karıştırmaya devam ederek orta ateşte, koyuca bir kıvama gelinceye kadar pişirin. Dibinin tutmamasına özen gösterin.
Pişen muhallebiyi büyükçe bir kaba aktarıp, kıvamını daha iyi bulması için, bir el mikseriyle en az 15 dakika çııpm. Kâselere boşaltıp, üzerini toz tarçın ile süsleyerek servis yapın.



KREM KARAMEL

Tuğrul Şavkar

500 ml. süt (2 su bardağı)
50 gr. tozşeker
4 adet yumurta
3-4 damla vanilya esansı
Karameli için:
100 gr. tozşeker
125 ml. su

Karameli hazırlamak için suyun 3A'ü ile şekeri küçük bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtun. Hiç karıştırmadan ve tavayı sallamadan kaynamaya bırakın. Kaynar kaynamaz ateşi kısın. Şeker kahverengileşmeye başlayınca kalan suyu da ekleyip, tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynayınca hazırladığınız karameli 6 adet krem karamel kalıbına bölüştürün.
Fırınınızı 130°C'ye getirip ısıtın. Krem kısmını hazırlamak için, sütü bir tencerede ılındırın. Yumurtaları, şekeri ve vanilya esansını çırpın. Çırpmayı sürdürerek ılık sütü bu karışıma ekleyin. Karışımı ince bir süzgeçten temiz bir kaba süzdürüp, krem karamel kalıplarına bölüştürün.
Kalıpları derin bir fırın kabının içine dizin. Kabı, kalıpların yarılarına gelecek kadar su ile doldurun. Fırına sürüp, krem karamelleri 30 dakika pişirin. Fırından çıkınca kendi kalıplarında soğumaya bırakın. Kullanacağınız zaman kalıpları birer birer alıp, parmak uçlarınızla krem karameli dikkatlice oynatarak kalıbın kenarlarından kurtarın. Üzerine bir tabak kapayıp, ters çevirerek kalıpları boşaltın. Kalıpta kalmış karamel varsa kenarına dökerek servis yapın.



KEŞKÜL

Tuğrul Şavkar

200 gr. tuzsuz badem
2 it. süt (8 su bardağı)
200 ml. su
6 çorba kaşığı pirinç unu
1 tutam tuz
400 gr. tozşeker
3 çorba kaşığı toz hindistancevizi

Bademleri kaynar suda 1-2 dakika kadar haşlayıp, soğuk sudan geçirin ve kabuklarını soyun. Kurulayıp, robottan geçirerek un haline getirin.
Sütü suyla karıştırarak tencerede ısıtın. Bir su bardağı kadarını toz halindeki bademlerin üzerine dökün.
Pirinç ununu biraz su ile sulandırın. Ocaktaki süte, sütle ıslattığınız bademleri ekleyip, bir tahta kaşıkla sürekli aynı yönde karıştırın. Sulandırılmış pirinç ununu ve tuzu da ekleyerek, karıştırmayı sürdürün. Kaynayınca ateşi kısın.
Süt koyulaşmaya başlarken içine şekeri katıp karıştırın. Şeker eriyince hindistancevizini katın ve hep aynı yöne doğru karıştırmayı sürdürün. Karıştırma yönünü kesinlikle değiştirmeyin.
Keşkül kıvamını bulunca ateşten alıp kâselere boşaltın. Soğuyunca üzerini antepfıstığı ve toz hindistancevizi ile süsleyerek servis yapın.



ANANAS KREOL

Tuğrul Şavkar

120 gr. kırık, pirinç (8 çorba kaşığı)
1 lt. süt (4 su bardağı)
100 gr. tozşeker
1 çay kaşığı vanilin
50 gr. kuşüzümü (ayıklanıp, yıkanmış)
8 dilim ananas konservesi
150 gr. kayısı marmelatı (ılındırılmış)

Pirinci ayıklayıp, yıkayın ve süzdürün. Sütü, pirinci, şekeri ve vanilini tencereye koyup karıştırarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinçler piştikten sonra tencereyi ateşten alıp, bir kenarda soğumaya bırakın.
En az 5-6 cm. derinliğinde cam bir kap seçip, tenceredeki malzemeyi kaba 4 cm. kalınlığında yayın. Spatula ile üzerini düzleyin. Bıçakla baklava biçiminde kesin. Her bir dilimin ortasına birkaç kuşüzümü serpiştirin.
Ananas dilimlerini ikiye bölüp, tatlınızı yarım ananas dilimleri ile süsleyin. Ilındırılmış marmelatı 2-3 çorba kaşığı sıcak suyla çırparak inceltin. Ilık marmelat ile tatlının üzerini kaplayıp, buzdolabında soğutarak servis yapın.



FRANSIZ USULÜ PİRİNÇ TATLISI

Tuğrul Şavkar

45 gr. tereyağı (3 çorba kaşığı)
45 gr. kısa taneli pirinç (3 çorba kaşığı)
30 gr. esmer şeker (2 çorba kaşığı )
900 ml. süt (3 su bardağı)
1/2 adet limon kabuğunun rendesi
1 tutam rendelenmiş hintcevizi (muskat)

Fırınınızı 150°C'ye ayarlayıp ısıtın. Sütü alabilecek genişlikte sığ bir fırın kabını yağlayın.
Kabın içine pirinçleri, şekeri ve tereyağını koyun. Sütü ve limon kabuğu rendesini katarak karıştırın. Üzerine rendelenmiş hintcevizini serperek sıcak fırına sürün ve 30 dakika pişirin.
Bu süre sonunda tatlıyı fırından alarak tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Yeniden fırına sürün. Pirinçler tamamen yumuşayıp, pirinç tatlısı koyu bir kıvam alıncaya kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Pişme süresi boyunca tatlıyı ara sıra fırından çıkartıp karıştırın. Son 30 dakika, üzerinin kabuk tutmasını sağlamak için tatlıyı karıştırmayın.
Fırından çıkan tatlınızı ılınmaya bırakın. Ilınınca üzerini taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.



İRMİKLİ PUDİNG

Tuğrul Şavkar

1 lt. süt (4 su bardağı)
72 gr. irmik (6 çorba kaşığı)
100 gr. tozşeker
20 gr. tereyağı (1 tepeleme çorba kaşığı)
1 çay kaşığı limon suyu

Sütü bir tencerede kaynatın. Ateşi kısın. İrmiği ekleyip, karıştırarak 20 dakika pişirin.
Şekeri, tereyağını ve limon suyunu ekleyerek karıştırın ve 2 dakika daha pişirip ateşten alın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. İrmikli pudingi toprak güveçlere bölüştürün. Güveçleri bir fırın tepsisine dizerek ızgaraya sürün. İrmikli pudingleri üzerleri hafifçe yamncaya kadar ızgarada tutun. Üzeri yananları fırından alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra biraz da buzdolabında bekleterek servis yapın.



NAPOLİ USULÜ BLANMANJ

Tuğrul Şavkar

100 gr. mısır nişastası
1 lt. süt (4 su bardağı )
100 gr. tozşeker
20 gr. tereyağı (tepeleme 1 çorba kaşığı)
1-2 damla vanilya esansı
1-2 damla sulandırılmış yeşil gıda boyası
1-2 damla badem esansı
1-2 damla sulandırılmış kırmızı gıda boyası
1-2 damla çilek esansı

Mısır nişastasını biraz suyla sulandırın. Sütü, şekeri, yağı küçük bir tencerede birleştirip bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, tenceredeki karışımdan bir kepçe alın, sulandırdığınız nişastayla karıştırın. Ardından, nişastayı tenceredeki karışıma ekleyerek bir taşım kaynatın. Karıştırmayı sürdürerek 2-3 dakika pişirip tencereyi ateşten alın.
Tenceredeki muhallebiyi üç kaba bölüp, birinciye vanilya esanını, ikinciye yeşil renkli gıda boyasını ve badem esansını, üçüncüye de kırmızı gıda boyasını ve çilek esansını ekleyin. Her birini iyice karıştırın, ılık tutun.
Kokotlarınızı veya cam kâselerinizi biraz su ile nemlendirin. Kalıplarınıza ilk olarak birer kat beyaz muhallebi koyup, kalıbı sallayarak yüzeyini düzeltin. 3 dakika beklettikten sonra bir kat yeşil muhallebi koyarak 3 dakika daha bekletin. En son olarak da pembe muhallebiyi koyup buzdolabında 1-2 saat soğutun.
Kullanacağınız zaman kalıpları dolaptan alıp parmak uçlarınızla muhallebiyi dikkatlice oynatarak kalıbın kenarlarından kurtarın. Üzerine bir tabak kapayıp, ters çevirerek kalıpları boşaltın, yanında kayısı sosu ile servis yapın.



DAMLASAKIZLI SÜTLAÇ

Tuğrul Şavkar

40 gr. pirinç
400 ml. su
1/2 çay kaşığı ufalanmış damlasakızı
100 gr. tozşeker
30 gr. buğday nişastası
2 adet yumurta sarısı
1 lt. süt (4 su bardağı)

Pirinçleri ayıklayıp, yıkayın ve süzün. Suyla birlikte tencereye koyup orta ateşte haşlayın. Pirinçler haşlandıktan sonra tencerenin dibinde su kalmışsa süzün.
Damlasakızını havanda biraz tozşeker ile dövün. Nişastayı yaklaşık V* su bardağı su ile sulandırın.
Başka bir tencereye yumurta sarılarını koyup, çııpm. Sütü ekleyip, çırparak karıştırın. Şekeri, sakızı ve haşlanmış pirinçleri de katarak orta ateşte bir taşım kaynatın.
Sulandırılmış nişastayı karıştırarak ekleyin, bir taşım daha kaynatarak ateşten alın.
Hazırladığınız sütlaçları kâselere boşaltıp, üzerlerini dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.



SÜTLAÇ

Tuğrul Şavkar

Klasik oran 2,5 kg. süte 100 gram pirinçtir. Bu oranlar 40 gram nişasta ve 200 gram tozşeker gerektirir. Sütlaç yapımında en önemli şey, pişirme sırasında ateşin ayarı. Çünkü süt harlı ateşte uçup gider ve geriye taş sertliğinde bir tatlı kalır ki buna sütlaç demek gerçek sütlaca haksızlık olur.
Ağır ateş ve çok dikkatli pişirme bu yüzden kaçınılmaz bir gereksinme. Ayrıca sütlacın ilk aşamasında pirinç mutlaka ıslatılmış ve yıkanıp süzülmüş olmalı. Islatma için 1 saat yeterlidir. Islak pirinç süzüldükten sonra, sütle birlikte kaynatılırken ağır ağır karıştırılması gerekir. Karışım bir taşım kaynadıktan sonra karıştırma işlemi aynı sıklıkta yapılmaz. Şeker, pişmenin son 10 dakikasında katılır. Sübye ise son 5 dakikada eklenir. Sütlacın sıcak sıcak kâselere aktarılması gerekir.

Not: İyi sütlacın tam yağlı sütle yapılması gerektiğini söyleyelim. Tabii amaç "diyet sütlaç" yapmak değilse! Şeker ve pirinç kalitesi sütlacın tadını süt kadar etkilemez. Eğer bir sütlaç, yeterince şekerli olduğu halde lezzetsiz ise, bunun olası nedeni süte su karıştırılmış olmasıdır.



PİRİNÇTEN SÜBYE

Tuğrul Şavkar

Pirinç ayıklanıp birkaç kez yıkandıktan sonra bir kaba konur. Üzerine ılık su eklenir. Su, pirinci birkaç parmak aşacak kadar olmalı. Ertesi sabah pirincin üzerindeki fazla su, pirinç karıştırılmadan dikkatlice akıtılarak atılır. Kapta kalan pirinç ve su birlikte değirmenden geçirilerek çekilir. Sübye, işte bu sulu pirincin adıdır. Kullanılmadan önce mutlaka ince bir süzgeçten geçirilir. Kullanım ölçüsü her tarifte ayrı ayrı verilmekle birlikte, genellikle 1 litre sütü koyulaştırmak için 125 gramdan yapılmış sübye yeterlidir.

Not: Sübyenin yerini bugün pirinç unu ve nişasta ayrı ayrı veya birlikte almış bulunuyor. Eski tariflerde 1 kg. sübye kullanıldığında, buna karşılık olarak 650 ml.-veya gram- sütle karıştırılmış 350 gram pirinç unu ve 350 gram nişasta verilmekte. Sadece nişastanın kullanılması halinde sübyenin yarısı ağırlığında nişasta kullanımı önerilir. Bazen de nişasta ile birlikte pirinç, doğrudan sübyenin yerini tutar.



KREM ŞOKOLA

Tuğrul Şavkar

Klasik krem şokola tariflerde önerilen malzeme 1 litre süt için 200 gram çikolata, 12 adet yumurta sarısı ve 200 gram şekerdir.
Burada da süt bir taşım kaynatılır. Tatlandırmak için benmaride eritilmiş çikolata ile karıştırılır. Yine şeker, yumurta sarısı ile çırpılır. Şeker-yumurta sarısı karışımı köpürüp beyazlaşmca, bir kenarda sıcak olarak bekletilen süt -veya krem şokola örneğinde çikolatalı süt- hızla çırpılarak karışıma yedirilir. Elde edilen bu karışım ısıya dayanıklı kaplara aktarılır. Benmaride yaklaşık yarım saat, karışım sertleşinceye kadar pişirilir.



KREM RANVERSE

Tuğrul Şavkar

Klasik bir krem ranverse tarifinde 1 kilo süt için 4 adet bütün yumurta ile buna ek olarak 8 yumurta sarısı ve 250 gram şeker önerilir. Buna ayrıca tatlandırıcı olarak vanilya eklenir.
Yapımın ilk aşamasında süt, vanilya çubuğu içinde olarak, bir taşım kaynatılır. Çubuk içinden çıkartılıp temiz bir bezle silinip kaldırılır. Bu yöntem toz vanilya kullanımından daha güvenlidir. Vanilya çubuğu pişme sırasında süte yeterince vanilya tadı katar. Ayrıca toz vanilya gibi zamanla bayatlamaz. Az ya da çok kullanılıp kullanılmadığı kuşkusunu ortadan kaldırır. Bu oldukça önemli bir nokta, çünkü vanilyanın fazlası tatlıya bir anda hiç istenmeyen acı bir tat verir. Üstelik çubuk vanilya çok uzun süre kullanılmaya hazır olarak bir kenarda durur.
Bu arada bir başka temiz karıştırma kabında yumurtalar şekerle iyice çırpılır. Bu aşama yukarıda verilen ingiliz kreması tarifinin tıpatıp aynısıdır.
Vanilyalı süt bir taşım kaynatıldıktan hemen sonra içine yumurta-şeker karışımı eklenir ve hızlı bir biçimde telle çırpılır. Sütün kaynar olmaması, burada da yumurtaların pişmesini önlemek için çok önemli.
Aynı özen, krem ranverse veya krem karamelin pişirilmesinde de gösterilir. Nitekim pişme işlemi, bir tepsi benmaride gerçekleştirilir. Karışım, içi veya tabanı karamelle kaplanmış kaplara boşaltılır. Bu kaplar yarıya kadar kaynar suyla doldurulmuş bir tepsiye yerleştirilir. Tepsi önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki firma sürülür ve kaplardaki karışım koyulaşıp sertleşinceye kadar, yaklaşık yarım saat pişirilir.
Nihayet kaplar fırındaki tepsiden alınır. Keskin bir bıçakla kenarları sıyrılarak servis tabaklarına ters çevrilerek çıkartılır. Soğuk olarak servis yapılır.






   
Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Sonraki »



lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle