Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
95,659 Yemek Tarifine 2,931,840,319 defa bakıldı

 tarifleri

Yemek Tarifleri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri   
Ayşe Tüter Yemek Tarifleri
Banu Atabay Yemek Tarifleri
Elif Korkmazel Yemek Tarifleri
Emine Beder Yemek Tarifleri
Ergun Köknar Yemek Tarifleri
Eyüp Sevinç Yemek Tarifleri
Gülhan Kara Yemek Tarifleri
İkbal Gürpınar Yemek Tarifleri
Necip Usta Yemek Tarifleri
Nedim Atilla Yemek Tarifleri
Oktay Usta Yemek Tarifleri
Özgür Şef Yemek Tarifleri
Sahrap Soysal Yemek Tarifleri
Selçuk Kuzu Yemek Tarifleri
Tuğrul Şavkar Yemek Tarifleri
Ümit Usta Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 204, 205, 206 ... 5229, 5230, 5231  Sonraki »


KIRMIZI SOĞAN SALATASI

2 adet domates
2 adet kırmızı soğan
3 adet maydanoz
5 sap taze soğan
1 limon
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 sivri biber
20 adet siyah zeytin
Tuz
Karabiber, kırmızı pul biber

Soğanları halka şeklinde kesip üzerine biraz sirke ve zeytinyağı koyup harmanlayın. Üzerine baharatları da ekleyip karıştırın. Domatesleri de küp şeklinde kesip servis tabaklarına dökün. Doğranmış taze soğanı ve maydanozu ekleyip karıştırın. Limon suyu ve zeytinyağını da ilave ederek karıştırın. Siyah zeytini, biberleri ve halka şeklinde doğranmış soğanları ekleyerek hemen servis yapın.




ISPANAKLI KEK

3 adet yumurta
400 gram ıspanak yaprağı
1 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 bardak un

Yumurtaları şekerle karıştırıp iyice çırpın. Ispanak yapraklarını da zeytinyağı ile mikserden çırpın. Yumurtalı şekerli karışıma ekleyin. Un, kabartma tozu ve vanilyayı içine bırakarak kek kıvamına gelen bu harcı yağlanmış, unlanmış kalıba dökün. 190 derecedeki fırında 40 dakika pişirip fırından alıp sıcak soğuk ikram edin.




SULGUR SIKMASI

500 gram ince köfteli bulgur
1 adet rende soğan
1 çorba kaşığı salça
3 diş sarımsak
Kırmızı pul biber, kimyon, kekik, karabiber, yenibahar
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 limon

Bulguru bir kabın içine koyun. İçine bir su bardağı ılık su ekleyip karıştırın. 30 dakika bekletin. Sonra üzerine rendelenmiş soğanı, sarımsağı ve salçayı ekleyip yoğurun. Ara ara su da ilave ederek macun kıvamına getirin. Köftelere şekil verip servis tabağına alın. Bir kasenin içinde nar ekşisi ve limonlarla ikram edin. Köfteleri sıcak ya da soğuk olarak ikram edin.




ELAZIĞ TARHANASI

Anadolu'nun her bölgesinde yöreye has farklı tarhanalar hazırlanır. Elazığ'da yazı sonuna doğru tarhana yapımı başlıyor ama bu bildiğimiz şekilde ve tatda değil.
Elazığ tarhanasını uzaktan gördüğünüzde sanki iri içli köfte zannediyorsunuz. Çay tabağı bğyüklüğünde, ortası çukur havuz şeklinde.Renkleri ypan kişimin kullandığı malzemeye göre değişiyor.
Temel maddesi aşurelik yarma. Öncelikle yarma yumuşayana kadar kaynatılıyor. Ekşi hamur, yoğurt ve tuz ekleniyor. Eğer sebzeli hazırlanacaksa. Taze nane, pancar yaprağı, maydanoz, kızılcık, biber, domates, semizotu gibi sebzeler ilave ediliyor. Yoğurt mayalar gibi ılık bir ortama bırakılıyor. 5-6 gün bir kere alt-üst ederek yoğruluyor. Bu şekilde tamamen ekşimesi sağlanıyor. Sonra limon kadar parçalar alınır, yuvarlanıyor, yassılaştırılıyor ve çabuk kuruması için ortası oyuluyor. Bol güneş gören bir yere diziliyor ve tamamen suyunu çekene dek kurutuluyor.
Hazırlanan tarhana yumakları kuru bir ortamda saklamak koşuluyla bir sene tazeliğini koruyabiliyor. En güzel muhafaza şekli ise pamuk torbanın içinde saklamak.
Elazığ "kapalı çarşı"dan bu muhteşem bulabilmek mümkün. Sebzeli olan 10 TL. Sadesi daha çok yoğurt içerdiği için 12 TL. Yöre halkı ekşimsi tadı nedeniyle sade tarhanayı tercih ediyor.
Peki bu farklı lezzet nasıl pişiriliyor? Bu çorbayı hazırlamak son derece kolay:
Öncelikle tarhanalar soğuk suda yıkanıyor. Sonra Üzerini geçecek kadar ılık suda bir saat bekletiliyor. Bu sürede tarhana yumuşuyor ve parçalara ayrılıyor. Çorbanın pişeceği tencerede salça ve yağ kavrulur. Bekleyen tarhana ilave ediliyor. Suyu ve tuzu ayarlanıyor, karıştırarak bir taşım pişiriliyor. Sıcak olarak afiyetle yeniyor.







SÖZLÜ PEYNİRCİLİK ELAZIĞ

BA Elazığ kapalı çarşıda bulunan Sözlü Peynircilik'de Halil Doğan Bey'le pestil ve Orçik üzerine görüşüyoruz. Halil Bey, işletmenizin adı peynircilik ama daha çok pestil ve orçik görüyorum, öncelikle şunu öğrenmek istiyorum hangi meyvelerin pestili yapılır?

HD Erik, dut, üzüm ve kayısının pestilini yapıyoruz, ancak kayısı daha çok Malatya bölgesinde hazırlanıyor, dut ve üzüm meyvelerini orçik yapımında kullanıyoruz.

BA Halil Bey "orçik" nedir?

HD Elazığ bölgesinin ağzıyla söylüyoruz, aslında tatlı sucuğu ya da pekmez sucuğu olarak da bilinir.

BA Kaç çeşit orçik var?

HD Az önce de belirttiğim gibi, orçiğin ana maddesi üzüm ve dut pekmezidir. Cevizli, fındıklı yapıyoruz. Bir ara bademli de denedik, ancak fazla ilgi görmedi.

BA Acaba bademin fiyatı diğerlerinden daha pahalı olduğu için mi?

HD Hayır zannetmiyorum, halkımız bu tada çok alışık değil herhalde bu yüzden.

BA Burada değişik renklerde orçikler görüyorum, farkları nelerdir?

HD Orçik renklerini kullanılan üzümden alıyor. Beyaz üzüm kullanırsanız rengi açık oluyor, ya da içinde kullanılan kil, süt de renklerine etki eden faktörler.

BA Burada çok parlak bir orçik görüyorum?

HD Banu Hanım, bu suni şeker yani glikozdan yapılan fabrikasyon versiyonu. Bu ürünü çok tavsiye etmiyoruz.

BA Burada paketin üzerinde "orçik şekeri" yazıyor?

HD Orçik tadında, ceviz içeren ve gevrek kıvamda bir şeker.Tıpkı Konya şekeri gibi.

BA Fiyatlar nasıl?

HD Ürünlerin kalitesine ve cinsine göre 15 - 35 lira arasında değişiyor.

BA Pestil fiyatları nasıl?

HD 12 - 17 lira arasında değişiyor.

BA Burası Elazığ'ın hem dışarıdan gelen misafirlere hem de yerel halka hizmet veren bir çarşısı.

HD Evet burası "Kapalı Çarşı"

BA Yabancı turist geliyor mu?

HD Yabancı turist gelmiyor, nadiren Türkiye içinden yerli turistler geliyor.

BA Gördüğüm kadarıyla burada organik ve yöresel ürünlerin yanında sakatat satılan işyerleri de var.

HD Aslında burası eskiden kasaplar çarşısıydı, zamanla baharat satışları beraberinde geleneksel ürünleri de getirdi.

BA Teşekkürler bizi bu konuda aydınlattığınız için, Allah hayırlı bol bereketli kazançlar nasip etsn.

HD Ben teşekkür ederim.











TUNCELİ TUNCELİ

Soru: Neden Tunceli'ye gidiyorsunuz?
Cevap: Neden Tunceli'ye gitmeyelim, burası da memleketin bir parçası değil mi?
Tunceli'ye gitmek niyetimizi söylediğimiz herkes bu soruyu sorduğuna göre acaba oraya gitmekte büyük sakıncalar mı var? Diğer iller gibi burayı da ziyaret edeceğiz, Tunceli'yi ayıran fark ne?
Yılda iki kez yemek araştırması için Türkiye'nin değişik yörelerini dolaşırız. Şimsi sıra Tunceli'ye geldi. Mutlaka buralarda da geleneksel tatlar vardır. Tunceli'ye Erzincan'dan karayolu ile geliyoruz mesafe 126 km. Yola çıktıktan 10-15 km. sonra virajlı dar yamaçlardan ton ton yeşillikler, minik şelaleler ve kenarından Fırat nehri eşlik ediyor. İster istemez düşünüyorsunuz bu harika doğa dokusu nerede bulunur. Dağlardan düşebilecek taşlara karşı karayolu ve demir yolu kısa tünellerle korunmuş. Tunceli'ye varana kadar sıra sıra 15 kemerli ve pencereli tünel içinden geçtik. Tüneller güzel olmasına güzeldi ama hepsinin girişine bölücübaşının şablon resmi yapılmış, altına da onu övücü sözler yazılmış, yer yer bölücü örgütün baş harfleri sprey boya ile tünelin duvarlarını çirkinleştirmiş, ne yazık ki bu görüntüler muhteşem manzaranın lezzetini kaçırmış.
Şehre yaklaşıyoruz, meşhur tabela fotoğrafını çekmek için dikkat kesildik ve "Dersim'e Hoşgeldiniz" yazısı ile karşılaştık. Aynı yazının 2 farklı versiyonda Kürtçesi de altına ilave edilmiş. En altta da Tnceli'ye hoşgeldiniz ibaresi var. Bu özgün tabeladan 500 metre sonra alışık olduğumuz standart karayolları tabelasını bulduk. Arabadan indik ve fotoğrafımızı çektik.
Kente giriş tıpkı diğer gördüğümüz 77 il gibi, ama bütün dükkanlar kapalı, kepekler indirilmiş vaziyette, sadece bir fırın ve bir eczane açıktı. Otomobiller park halinde, caddenin ortasına taşlar atılmış, yakılmış lastiklerin, dumanı tütüyordu. Devlete ait işletmelerin, bankaların tabelalrı indirilmiş, kırılmış, dükkanların camlarına sprey boya ile çeşitli yazılar yazılmıştı. Sokaklardaki döküm kanal kapakları sökülmüş, kiralık arabamızı kapağı alınmış çukurlara düşürmemek için azami dikkat sarf ediyoruz. Halk kadınlı, erkekli yaya olarak şehir merkezine ilerliyordu. Yoldan geçen birkaç kişiye "neler oluyor" diye sorduk. Ahali çok normal bir şekilde "bugün protesto yapılacak, dün de gençler polisle çatıştı, eylemler sürecek" diye cevap verdiler.
Çok tuhaf, kişi yaşadığı yerde şiddeti nasıl bu kadar olağan karşılar. Yürüdüğü sokakların alt-üst olmasını alışveriş yaptığı dükkanların kapanmasını, çöp konteynerlerinin parçalanmasını, soluduğu havada yanık kokusu olmasını nasıl kabullenebilir? İnsan memleketini sevdiğini onu harap ederek mi gösterir? Kişi yaşadığı yerin geri kalmasına bu kadar yürekten mi katkıda bulunur.
Evet neden Tunceli'deyiz, bu sorunun içinde halkımızın bilerek ya da bilmeyerek niçin endişe ve korku taşıdığını şimdi çok iyi anlıyorum, bir daha buraya gelinir mi? Ben bun soruya " gelirim" derim. Çünkü burası da vatan toprağının bir parçası değil mi?








KURU KAYISILI KEK

3 su bardağı un
1 su bardağı şeker
100 gr. tereyağı
3 adet yumurta
1/2 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
15 adet kuru kayısı

Yumurtaların akını ve sarısını ayırın. Sarıları oda sıcaklığındaki tereyağı, şeker ve sütle çırpın. Kabartma tozu ve unu eleyerek karışıma yedirin. Küp doğranıp una bulanmış kayısıları ekleyin. Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırparak kar haline getirip, harca ekleyip karıştırın. Harcı yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına boşaltıp 180 derece fırında pişirin.



SEBZE ÇORBASI

1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet büyük boy kereviz
2 adet patates
2 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 çorba kaşığı un
6-7 su bardağı su
Tuz, karabiber

Kıyılmış soğan ve sarımsağı tereyağında bir-iki dakika kavurun. Küp doğranmış kereviz, patates, havuç ile kereviz sapını ekleyip kavurmaya devam edin. Unu ilave edin ve birkaç kez çevirdikten sonra tuz, karabiber ve suyunu katın. Önce harlı, sonra kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.




BADEMLİ CEVİZLİ KURABİYE

2 yumurta akı
1 su bardağı kıyılmış ceviz
1 su bardağı un
1 vanilya
1 çay bardağı kıyılmış çiğ badem
2 çay bardağı şeker

Öncelikle yumurta aklarını iyice kar haline getrin. Üzerine fındık badem ve şekeri ekleyip karıştırın. Vanilya ve unu da ekleyip bu karışımı yağlı kâğıt serilmiş fırın kabına kaşıkla dökün 180 derecede 15 dakika kadar pişmeye bırakın. İstenirse üzerine bademler batırılır ve soğuyunca ikram edilir.




MEZGİT PANE

1 kg mezgit
3 yumurta
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
sıvıyağ
un
galeta unu
maydanoz
karabiber
tuz

Balıkların filetosunu çıkartın ve tuz, biberleyin. Yumurtaları çırpıp, peynirle karıştırın. Filetoları sırasıyla, una, yumurtaya ve galeta ununa bulayıp, kızdırılmış yağda kızartın.



İÇ PİLAV

2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çorba kaşığı fıstık
Yarım demet dereotu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
50 gram ciğer
Tarçın, yenibahar, şeker

Soğanı doğrayıp tencerede yağ ile birlikte 5 dakika kavurun. Üzerine pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin. Kuş üzümü, fıstık, şeker ve baharatları ekleyip üzerini geçecek kadar sıcak su koyup 20 dakika pişmeye bırakın. Bu arada ciğerleri küp şeklinde doğrayıp tavada 5 dakika kadar pişirin. Üzerine hemen kıyılmış dereotunu ekleyip ocaktan alın. Pilavın üzerine ekleyip karıştırın. Kavrulmuş fıstıklarla birlikte karıştırıp sıcak sıcak ikram edin.




BARBUNYALI ETLİ KAPUSKA

300 gram lahana
200 gram parça et
2 adet domates
1 çorba kaşığı acı salça
3 diş sarımsak
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz, karabiber

Lahanaları ince ince doğrayın. Etleri tencerede suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirip üzerine rendelenmiş soğanı ekleyip 5 dakika pişirin. Lahanaları da üzerine ilave edip pişirmeye devam edin. Salçayı az miktarda sıcak su ile açıp ezilmiş sarımsak ve baharatlarla lahanaların üzerine ilave edip kısık ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak sıcak ikram edin.




SOSLU KIZARMIŞ ACI BİBER

Yarım kilo sivri biber
1 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı mayonez
1 çay bardağı sıvı yağ

Öncelikle sarımsakları ezin. Üzerine mayonezi, yoğurdu ve zeytinyağını ekleyip güzel bir sos yapın. Biberleri yıkayıp kurulayın. Yağı tavaya alıp kızdırın ve biberleri ocak üzerinde 5 dakika kadar pişmeye bırakın. Pişen biberleri soslayıp tabağa alın ve servis yapın.




ANASONLU KEK (GÖRSEL)

Türkçe altyazılıdır.


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümünden kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde "Anasonlu Kekin" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce malzeme listesine bir göz atalım
3 adet yumurta
yarım paket margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı anason
1 paket kabartma tozu
ve 2 su bardağı un
şimdi anasonlu kekin yapımına başlayabiliriz
öncellikle 3 adet yumurtamızı kırıyoruz
ve 1 su bardağı kadar pudra şekerini ekliyoruz
ve birkaç dakika çırpıyoruz
bir hayli beyazlaştı
şimdi erittiğimiz ve soğuttuğumuz margarini ekliyoruz
sütü de katıyoruz
çok kısa süre kısık devirde karıştırıyoruz
şimdi unumuzu...
kabartma tozumuzu...
ve başrol oyuncumuz anasonu ilave ediyoruz
gene kısa süre karıştırıyoruz
kekimiz işte bu kadar kolay
şimdi yağladığımız kek kalıbına döküyoruz
fırınımızı az önce yaktık, çok sıcak olsun istemiyoruz
175 dereceye ayarlı fırına veriyoruz
45 dakika sonra
evet efendim, kekikimiz fırından çıktı
çok güzel, biz 10 dakika beklettik
şimdi artık ters çevirelim
gayet güzel
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
"Anasonlu Kekin" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın...



BALAKGAZİ TESİSLERİ HARPUT

Elazığ Harput'tur, Harput Elazığ'dır.
Harput; Elazığ'a 6 km. mesafede şehre tepeden bakan, şehrin dışında ama şehirle iç içe olan, tamamı ören yeri görüntüsünde benzersiz bir dokuya sahiptir.
İçinde kalesi, tarihi camileri, türbeleri, eski haline adapte olmuş yeni turistik tesisleri bulunur.
Bölgeye 3 sene önce de gitmiştik, o zaman edindiğim izlenim; sesis bir hava, göze çarpan mezarlıklardı. Bugün Elezığ'lı düğün konvoylarının muhakak uğradığı, lokanta ve çay bahçelerinin tıklım tıklım dolu olduğu olağan üstü canlı ve güzel bir merkez. Sanki Harput yeniden can bulmuş. Yolları düzgün taşlar döşenmiş, tarihi eserler Kültür Bakanlığı tarafından yeniden canlandırılmış. Özellikle güneş battıktan sonra renkli kale aydınlatmaları kesinlikle görmeye değer.
Harput'u gezdikten sonra dinlenmek üzere Balakgazi Tesislerine uğradık. Tesis tepeye hakim bir konumda, muhteşem bir Elazığ manzarası sunuyor. Buraya Balakgazi'nin devasa heykelinin gölgesine masalar yerleştirilmiş, güzel bir mekan. Balakgazi 12. yüzyılda haçlılara karşı zaferler kazanmış, Harput'un müslüman kamutanı.
Açık alanların yanında kış günleri için kapalı alanları da var. Tesiste hem yemek, hem de çaybahçesi biçiminde hizmet veriyor.
Yemekler genelde heryerde bulunabilecek, yöresel olmayan yemeklerden oluşuyor. Kavurma, patlıcan salatası, çoban salatasını tattık lezzetleri oldukça yerindeydi. Ancak üzerine aldığımız çay için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Fiyatlar uygun diyebileceğimiz düzeyde. Örneğin pilavı dahil kavurma 13 liradan servis ediliyor.
Yolunuz Harput'a düşerse muhteşem manzaralı Balakgazi tesislerine uğramanızı tavsiye ederiz.













HAMURCU ELAZIĞ

BA Merhaba sizi tanıyabilir miyiz?

AK Ben Ayhan Kavak, Hamurcu'nun kurucusuyum.

BA Buranın adı hamurcu, enteresan bir isim?

AK Evet biz burayı açarken hamura dair herşeyi yapmayı hedefledik.

BA Böyle bir yer açma fikri nereden aklınıza geldi?

AK Aslında ben beyaz eşye üzerinde çalışıyordum. 18 - 20 sene çalışıp zarar ettikten sonra kapattım. Babamın işi olan bu işe giriş yaptım. Günümüzün müşteri isteklerine yönelik olarak, babamın mesleğinden biraz daha farklı bir şekle yöneldim.

BA Günde kaç çeşit çıkartıyorsunuz?

AK Mesela bugün 20 çeşit çıkarttık; peynirli, kıymalı, patatesli patilla, çeşitli içlerle hazırlanmış poğaçalar, açmalar, lahmacun ve pide çeşitleri mevcut, su böreği, gevrek gibi çeşitlerimiz var. Bazen 40 çeşidi buluyor.

BA Pencerede "kazan gevreği çıktı" diye bir yazı var, bu nasıl bir tat?

AK Bu aslında bildiğimiz İzmir simidinin daha incesi, hamur önce haşlanıyor, sonra fırında pişiriliyor.

BA Ankara Beypazarı simidi de bu şekilde önce haşlanıyor, sonra fırınlanıyor.

AK Evet öyle, ustamız İzmir'de 20 sene çalışmış.

BA Üretim kaçta başlıyor?

AK Taş fırın dışındakiler gece başlıyor.

BA Kaçta kapatıyorsunuz?

AK Akşam 7:30, 8'e kadar çalışıyoruz.

BA Sipariş alıyor musunuz?

AK Evet, özellikle bayramlarda tatlı siparişleri alıyoruz, en geç 1 gün önceden talepte bulunulması gerekiyor.

BA Fiyatlar nasıl?

AK Su böreğinin kilosu 16 TL, peynirli ve patatesli patila 2,5 TL, kıymalı, soğanlı patila 3,5 lira, kavurmalı patila 5 TL.

BA Bundan sonra ne yapmayı düşünüyorsunuz?

AK Daha geniş bir yere taşınmayı hedefliyoruz ve çeşitlerimizi arttırmayı düşünüyoruz.

BA Evlatlarınızın bu işi yapmasını istiyor musunuz?

AK Hayır, onlar okuyacaklar.

BA Teşekkürler, size başarılar diliyorum.

AK Ben de teşekkür ederim.

















EVİN DÖNER ERZİNCAN

BA Merhaba Hasan Bey, 1979 yılından beri hizmet verdiğinizi biliyoruz. Nasıl başladınız?

HS Aslem Gümüşhane Kelkitliyim, ailemiz okutmadı meslek sahibi olmak için çocuk yaşta bulaşıkcılıkla başladık.

BA Evin Döner'den önce başka işletmeniz oldu mu?

HS Hayır, Evin Döner benim ilk müessesem.

BA Döner temelli bir lokanta açmak nereden aklınıza geldi?

HS Ortağım vardı, o bıraktı, ben devam ediyorum. Zengin çeşidi olan lokanta olsun istedim, dönerin yanında kebap ve pide çeşitlerimiz de var.

BA Ankara'da da şubeleriniz var; Çukurambar, Bahçelievler 7. cadde ve Tunalı Hilmi'de hizmet yaptığınızı biliyoruz, neden buradan sonra Ankara'yı seçtiniz?

HS Ankara'da oğlum yaşıyor, bu yüzden tercih ettim.

BA Hep lüks semtlerde şubeleriniz mevcut, neden?

HS Kalitemize güveniyoruz, bu yüzden buralara şube açtık, daha önce paket servisi ile Ankara'ya ve bütün Türkiye'ye gönderiyorduk.

BA Erzincan kesme çorbanın yanında başka neler var?

HS Patlıcan kebap, yöresel Erzincan lezzetleri ve bunların dışında Adana, şiş kebap, sulu yemekler de var.

BA 1979 yılında ilk şubenizi burada mı açtınız?

HS Hayır, burası aslında şube ama merkezden daha büyük.

BA Kaç personeliniz var?

HS Yaklaşık 80 peronelimiz var.

BA Kaç misafir ağırlayabiliyorsunuz?

HS Burası 400 kişi kapasiteli, diğer yerimiz 150 kişilik.

BA Menünüzde çok farklı yemek isimleri de görüyorum?

HS Oğlum işletme mezunu, bununla beraber farklı lezzetler keşfetmeyi seviyor. Mesela katmer Ankara'dan buraya geldi, beğendili dönerimiz var.

BA Evet katmerinizi Çukurambar'da tatmıştık. Bundan sonra farklı şehirlerde şube açmayı düşünüyor musunuz?

HS Evet İstanbul'da ve İzmir'de şube açmayı düşünüyoruz, ama merkezimiz Ankara olacak. Ankara'da döner yapmak bizi zorluyor çünkü dönerin başkenti Ankara, Ankara genelinde çok kaliteli döner yapılıyor.

BA Erzincan döneri ile Ankara döneri arasındaki fark nedir?

HS Ankara döneri çok ince kesilir, Erzincan döneri daha geniş daha kalın kesilir. Bir de Erzincan'da yetişmiş hayvanların döneri Ankara'nın lezzetlerinden daha farklı oluyor.

BA Dönerci ustalarınız nereden?

HS Döner ustalarımızı zaman zaman Ankara'dan getirtiyoruz. Buradan da Ankara'da ki şubelerimize usta gönderdiğimiz oluyor.

BA Ankara'da ki şubelerinizde oğullarınız mı bulunuyor?

HS Evet 2 oğlum da Ankara'da okudular, orada yaşıyorlar. Oradaki şubelerin başında onlar duruyor. Üniversite okudular ama bu mesleği seviyorlar.

BA Peki Hasan Bey size başarılar ve kolaylıklar diliyorum.

HS Ben de size teşekkür ederim.

















KISTIRMA

4 adet kemer patlıcan
6-7 adet kabukları soyulmuş domates
3 yemek kaiığı margarin
6-7 diş sarımsak
250 gr kuşbaşından küçük et
1 -2 küçük parça limon tuzu
1 adet kesme şeker
Tuz

Etimizi biraz suyunu çekene kadar sana yağında kavuralım.
İçine doğradığımız domatesleride ekleyelim.
Üzerine 1 su bardağı kadarda su ilave edelim ve etler yumuşayana kadar pişirelim. Patlıcanları alca soyalım 3-4 parmak kalınlığında keselim.
Kesilen patlıcanları uzunlamasına koparmadan dörde keselim tuzlu suda ıslatalım. Patlıcanları süzerek pişen etlerin üzerine ilave edelim sarımsakları, tuzunu, şekerini ve limon tuzunu ilave edelim. Patlıcanlar yumuşayana kadar pişirelim sıcak sıcak servis yapalım.




ETLİ SEMİRSEK BÖREĞİ

4 su bardağı buğday unu
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
250 gr margarin
2 bardak et suyu
300 gr kuzu eti
1 adet soğan
Yarım fincan çörekotu
1 tatlı kaşık tuz
3 tatlı kaşık karabiber
4 tatlı kaşık kırmızı biber

Böreğin hamuru için derin bir kaseye unu dökün. Unun ortasını havuz gibi açın ve içine; yoğurdu, tuzu, yumurta akını ve suyu ilave edin ve kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun. Dinlenmeye bırakın. Bu arada iç harcı hazırlayın.Kuzu etini bıçak yardımı çok küçük parçalara bölün. Kuzu saç yapacakmış gibi. İçine tuzu, karabiberi ve ince doğranmış soğanı ilave edin.Harcı karıştırın ve hazır hale getirin. Dinlenen hamuru 12 parçaya bölün.Elinizle veya merdane yardımı ile fincan tabağı büyüklüğünde açın. İç harcı hamurlara koyun ve poğaça kapatır gibi kapatın.Kenarlarını burgu şeklinde kıvırın.Üzerine çörekotunu da serpin.Son olarak böreklerin ortasını bıçak yardımı ile delerek bir baca açın.Böylece çiğ koyduğunuz harç da hamurla birlikte pişecek. Börekleri yağlanmış fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.




FRAMBUAZLI PROFİTEROL

60 gr margarin
1,5 çay bardağı su
1,5 çay bardağı un
1 tutam tuz
2 adet yumurta
300 ml süt krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 çay kaşığı gül suyu
250 gr ahududu
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı su

Hamuru için, margarin ile suyu tencereye alın. Su kaynamaya başlayınca unu azar azar ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Tuzla tatlandırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Yumurtaları ilave edip kaşıkla iyice karıştırın. Hamuru krema sıkma torbasına doldurup üzerine yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklarla sıkın. önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Hamurları fırından alıp ılınınca ortadan ikiye kesin. Tekrar tepsiye yerleştirip aynı ısıda 5-6 dakika daha pişirin. Krema için, pudra şeker ile süt kremasını mikserle çırpın. Gül suyunu ilave edin. Frambuazları yıkayıp sularını süzdürün. Karamel için, şeker ve 2 yemek kaşığı suyu tavaya alın. Kısık ateşte şeker eriyip karamelize oluncaya kadar ısıtın. Tavayı ocaktan alıp ılındırın. Hamurların alt parçalarını servis tabağına yerleştirin. Kremayı üzerlerine yayıp birer frambuaz yerleştirin. Diğer hamurları üzerine kapatıp üzerlerine karamel gezdirin. Servis yapın.






   
Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 204, 205, 206 ... 5229, 5230, 5231  Sonraki »




lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2015 Bütün Hakları Saklıdır